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En savoir plus sur le café

Cépages

Geisha

La geisha est un grand arbre et les nouvelles feuilles ou bourgeons peuvent être verts et / ou bronze. Il s'agit d'un arbre à faible rendement de haute qualité. Actuellement, considéré comme l'un des meilleurs du monde du café. Cet arbre est tolérant à la rouille des feuilles du caféier mais sensible aux nématodes et à la maladie du caféier.

Panamanian Geisha est un café exotique avec un arôme unique de jasmin, une saveur de pêche et une acidité rafraîchissante. C'est l'un des cafés les plus chers vendus sur le marché des cafés de spécialité.

Actuellement, nous avons planté 29 600 plants et en pépinière 3 213 plants.

Catuai

Catuai est une plante hybride issue du croisement des cépages Mundo Novo et Caturra du Brésil.

Phénotypiquement, c'est une plante naine et compacte. Les branches latérales forment un angle fermé avec la tige principale et il a des entre-nœuds courts. Les nouvelles feuilles ou bourgeons sont verts, les feuilles adultes ont une forme arrondie et sont brillantes. De par sa structure, les Catuai sont des plantes très résistantes au vent et aux fortes pluies.

En termes de qualité, Catuai est un café très polyvalent avec une caractéristique sucrée.

Caturra

Caturra est une mutation naturelle de la variété Bourbon.

Phénotypiquement, c'est un arbre nain avec une tige épaisse avec peu de branches principales mais avec des branches secondaires abondantes et des entre-nœuds courts. Les feuilles sont grandes et larges. Les nouvelles feuilles et bourgeons sont verts.

En termes de qualité, il se reconnaît à son acidité bien prononcée liée à des notes aromatiques citriques ou citronnées. Comme pour de nombreux autres cépages, les notes aromatiques de Caturra peuvent être améliorées en gérant un bon programme de fertilisation.

Actuellement, la majorité de notre Caturra est à un stade jeune, qui devrait produire dans trois ans.

Bourbon

Le bourbon est considéré par beaucoup comme un cépage à part entière.

Phénotypiquement, cela est reconnu comme un grand arbre, avec de larges feuilles et des fruits relativement petits. L'arbre présente une forme légèrement conique par rapport à Typica. Il a des branches plus abondantes avec un angle plus étroit et les nouvelles feuilles sont vertes. Cet arbre a une feuille plus large que celle typique avec des bords wavier. En raison de sa grande taille, il est plus sensible aux vents violents, ce qui oblige à être planté dans des zones appropriées.

Ce cépage est reconnu par sa vive acidité, avec un arrière-goût vineux et sucré.

Actuellement, moins de 1% de nos arbres producteurs sont du Bourbon, mais nous avons 5 000 plants dans notre pépinière à planter.

Typica

Typica est considéré pour beaucoup comme le principal cépage de café Arabica.

Typica est un grand arbre avec une forme conique et des branches qui créent un angle de 50 à 70 degrés vers la tige verticale. La première feuille est de couleur bronze et a de longs entre-nœuds. Cette plante a un faible potentiel de rendement, une très grande sensibilité à la rouille des feuilles du caféier mais produit des grains de haute qualité.

Tous les efforts pour investir dans la plantation de Typica sont récompensés par un excellent profil de cupule. En fonction de l'altitude, vous pouvez trouver des cafés Typica avec une acidité intense, des notes florales et des arrière-goûts très sucrés.

Actuellement, nous avons moins de 1% de café Typica en production. 43 538 jeunes plants ont été plantés et 23 137 plants sont dans notre pépinière.

Pacamara

Pacamara est un croisement entre Maragogype et Pacas qui est originaire du Salvador. C'est une plante de petite taille, entre-nœuds courts et à haute productivité, avec des fruits et de grandes feuilles de type Maragogype. Les cerises sont grosses et les graines sont grosses et de forme ovale.

Découvrez nos plantations de café

Fermes en production

Cuatro Caminos

8,3 acres
1350 mètres d'altitude
100% planté

Café disponible maintenant

Cépages:

Catuai

Loma de los Cedros

18 acres
1500 mètres d'altitude
100% planté

Café disponible maintenant

Cépages:

Catuai - Geisha - Typica - Bourbon

Doña Linda

12,5 acres
1450 mètres d'altitude
100% planté

Café disponible maintenant

Cépages:

Catuai

Horqueta 1

 23 Acres
1500 mètres d'altitude
66% planté

Café disponible maintenant

1er cycle de récolte: 2019-2020

Cépages:

Geisha - Typica - Caturra - Pacamara

Horqueta 2

23 acres
1700 mètres d'altitude
63% planté

1er cycle de récolte: 2020-2021

Cépages:

Geisha - Catuai - Typica

Horqueta 3

16 acres
1580 mètres d'altitude
82% planté

1er cycle de récolte: 2020-2021

Cépages:

Catuai - Pacamara

La India

42 Acres
1700 mètres d'altitude
100% planté

1er cycle de récolte: 2019-2020

Cépages

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Fermes en développement

Jaramillo 8Ha

20 acres
1500 mètres d'altitude
65% planté

1er cycle de récolte: 2021-2022

Cépages

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Jaramillo 12Ha

30 acres
1,800 Mètres d'altitude
58% planté

1er cycle de récolte: 2021-2022

Cépages

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Jaramillo 14 Ha

35 Acres
1,650 Mètres d'altitude
90% planté

1er cycle de récolte: 2021-2022

Cépages

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Jaramillo 37 Ha

92 acres
1,800 Mètres d'altitude
22% planté

1er cycle de récolte: 2023-2024

Cépages:

Geisha - Typica

Nos processus post-récolte

Avant que le café ne soit prêt à être torréfié, il passe par une série de processus dans le moulin.

Ces procédés nous permettent d'avoir du café vert comme produit final. Au tout début de l'histoire du café,

le principal moyen de traiter ce fruit était le processus «naturel». En gros, parce qu'il nécessite moins d'équipement.

En utilisant cette méthode de traitement, utilisée depuis des milliers d'années, la cerise de café est séchée passivement avant en supprimant toutes ses couches fruitées de peau et de pulpe, ce qui conduit à un profil de saveur plus fruité ou fermenté. Une fois séchées, les couches sont ensuite enlevées.

Un café lavé est un café dont les différentes couches de fruits ont été enlevées avant le début du séchage. Chez Cuatro Caminos, nous éliminons le mucilage mécaniquement afin d'économiser de l'eau.

Un nouveau processus passionnant créé à Cuatro Caminos Coffee Estate, où nous fermentons les cerises de café dans un réservoir rotatif, favorisant une fermentation homogène.

Traçabilité

Chez ICFC, nous avons développé et géré notre propre système de traçabilité. Depuis le tout début en 2016, nous avons constamment amélioré et adapté notre système de traçabilité exclusif avec de nouvelles technologies et stratégies.

De la graine

Le système de traçabilité est un ensemble de procédures établies qui nous permettent de connaître l'historique, l'emplacement et la trajectoire du café tout au long de la chaîne de valeur. Nous gérons les données dès le début à partir de notre pépinière en connaissant l'origine de nos graines de café, les fermes, les traitements reçus sur les fermes, la transformation en moulin et le stockage. De plus, nous conservons des enregistrements de nos protocoles de contrôle qualité que nous appliquons à chaque lot de café de spécialité que nous produisons.

Sur les fermes

Sur chaque ferme, nous gardons un registre de toutes les activités effectuées au cours de chaque cycle de culture. Cela comprend un programme de fertilisation basé sur l'âge de la plantation, des activités agricoles telles que la taille, le contrôle de l'ombre, le contrôle des mauvaises herbes, la plantation de caféiers et d'arbres d'ombrage et les protocoles de récolte, entre autres activités. Toutes ces informations sont ajoutées chaque semaine à notre base de données de traçabilité.

Pendant le traitement

De la ferme, le café récolté va directement dans notre propre moulin à eau et à sec exclusif. Avant le début du traitement, nous enregistrons l'origine, la variété et la date de récolte. Pendant le traitement (qu'il soit naturel ou lavé), le café est surveillé pour garantir la qualité du processus.

Stocké professionnellement

Après avoir été séché, le café va directement à notre entrepôt, où chaque lot reçoit un code unique qui nous renseigne sur l'origine du café, le cépage, le processus au moulin et la date de stockage. Ce système de codage permet à ICFC de traiter chaque lot séparément et permet un contrôle qualité plus rigoureux. Avec ce système, nous pouvons répondre de manière cohérente et fiable à vos demandes de café de spécialité.

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Chariot
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