Aprenda sobre el café

Varietales

Geisha

La geisha es un árbol alto y las nuevas hojas o brotes pueden ser de color verde y / o bronce. Este es un árbol de bajo rendimiento y alta calidad. Actualmente, considerado uno de los mejores del mundo cafetero. Este árbol es tolerante a la roya del café pero susceptible a los nematodos y a la enfermedad del fruto del café.

La geisha panameña es un café exótico con aroma a jazmín único, sabor a melocotón y acidez refrescante. Este es uno de los cafés más caros que se venden en el mercado de cafés especiales.

Actualmente, hemos sembrado 29,600 plantas y en el vivero 3,213 plantones.

Catuai

Catuai es una planta híbrida derivada del cruce de las variedades Mundo Novo y Caturra de Brasil.

Fenotípicamente, es una planta enana y compacta. Las ramas laterales forman un ángulo cerrado con el tallo principal y tiene entrenudos cortos. Las hojas o brotes nuevos son verdes, las hojas adultas tienen forma redondeada y son brillantes. Por su estructura, los Catuai son plantas muy resistentes al viento y a las fuertes lluvias.

En términos de calidad, Catuai es un café muy versátil con una característica dulce.

Caturra

Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon.

Fenotípicamente es un árbol enano de tallo grueso con pocas ramas principales pero con abundantes ramas secundarias y entrenudos cortos. Las hojas son grandes y anchas. Las nuevas hojas y brotes son verdes.

En términos de calidad, se reconoce por su acidez bien pronunciada relacionada con notas de sabor cítrico o alimonado. Como ocurre con muchas otras variedades, las notas de sabor de Caturra se pueden mejorar mediante un buen programa de fertilización.

Actualmente, la mayoría de nuestra Caturra se encuentra en una etapa joven, se espera que esté produciendo en tres años.

Borbón

El bourbon es considerado por muchos como un varietal en sí mismo.

Fenotípicamente, se reconoce como un árbol alto, con hojas anchas y frutos relativamente pequeños. El árbol muestra una ligera forma cónica en comparación con Typica. Tiene ramas más abundantes con un ángulo más estrecho y las hojas nuevas son verdes. Este árbol tiene una hoja más ancha que la típica con bordes más ondulados. Por su gran tamaño, es más susceptible a fuertes vientos lo que hace necesario plantarlo en áreas adecuadas.

Este varietal se reconoce por su brillante acidez, con un retrogusto vino y dulce.

Actualmente, menos de 1% de nuestros árboles productores son Bourbon, pero tenemos 5.000 plántulas en nuestro vivero para plantar.

Typica

Typica es considerada por muchos como la principal variedad de café Arábica.

Typica es un árbol alto con forma cónica y ramas que crean un ángulo de 50 a 70 grados hacia el tallo vertical. La primera hoja es de color bronce y tiene entrenudos largos. Esta planta tiene un bajo potencial de rendimiento, muy alta susceptibilidad a la roya del café pero produce granos de alta calidad.

Todos los esfuerzos por invertir en la plantación de Typica se ven recompensados con un excelente perfil de taza. Dependiendo de la altitud se pueden encontrar cafés Typica con intensa acidez, notas florales y postgustos muy dulces.

Actualmente, tenemos menos de 1% de café Typica en producción. Se han plantado 43,538 plantas jóvenes y hay 23,137 plántulas en nuestro vivero.

Pacamara

Pacamara es un cruce entre Maragogype y Pacas que se originó en El Salvador. Se trata de una planta de pequeño tamaño, entrenudos cortos y alta productividad, con frutos y hojas grandes del tipo Maragogype. Las cerezas son grandes y las semillas son grandes y de forma ovalada.

Descubra Nuestras Fincas Cafeteras

Granjas en producción

Cuatro Caminos

8.25 acres
1.350 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: enero de 2015

Café disponible ahora

Varietales:

Catuai

Loma de los Cedros

19.25 acres
1.500 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: marzo de 2015

Café disponible ahora

Varietales:

Catuai - Geisha - Typica - Borbón

Doña linda

12.3 acres
1.400 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: Septiembre de 2016

Café disponible ahora

Varietales:

Catuai

Granjas en Desarrollo

Horqueta 1

23.3 acres
1.500 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: junio de 2015

1er ciclo de cosecha: 2019-2020

Varietales:

Geisha - Typica - Caturra - Pacamara

Horqueta 2

20.5 acres
1.700 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: Diciembre de 2015

1er ciclo de cosecha: 2020-2021

Varietales:

Geisha - Catuai - Typica

Horqueta 3

16.3 acres
1,580 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: marzo de 2016

1er ciclo de cosecha: 2020-2021

Varietales:

Catuai - Pacamara

La India

41.5 acres
1,684 metros de altitud
64% plantado

Adquirido: Septiembre de 2016

1er ciclo de cosecha: 2021-2022

Varietales:

Geisha - Typica

Región de Jaramillo

81.4 acres
1.800 metros de altitud
100% plantado

Adquirido: Octubre de 2016

1er ciclo de cosecha: 2020-2021

Varietales

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Nuestros procesos de poscosecha

Antes de que el café esté listo para ser tostado, pasa por una serie de procesos en el molino.

Estos procesos nos permiten tener café verde como producto final. Al comienzo de la historia del café,

la principal forma de procesar esta fruta era el proceso "natural". Básicamente, porque requiere menos equipamiento.

Con este método de procesamiento, que se ha utilizado durante miles de años, la cereza del café se seca pasivamente antes de eliminando todas sus capas afrutadas de piel y pulpa, lo que da lugar a un perfil de sabor más afrutado o fermentado. Una vez secas, se retiran las capas.

Un café lavado es un café al que se le han quitado las diversas capas de fruta antes de que comience el secado. En Cuatro Caminos retiramos mecánicamente el mucílago para ahorrar agua.

Un nuevo y emocionante proceso creado en Cuatro Caminos Coffee Estate, donde fermentamos las cerezas de café en un tanque rotativo, promoviendo una fermentación homogénea.

Trazabilidad

En ICFC desarrollamos y gestionamos nuestro propio Sistema de Trazabilidad. Desde nuestros inicios en 2016, hemos mejorado y adaptado constantemente nuestro Sistema de Trazabilidad patentado con nuevas tecnologías y estrategias.

De la semilla

El Sistema de Trazabilidad es un conjunto de procedimientos establecidos que nos permiten conocer la historia, ubicación y trayectoria del café a lo largo de toda la cadena de valor. Gestionamos los datos desde el principio empezando en nuestro vivero conociendo el origen de nuestras semillas de café, fincas, tratamientos recibidos en las fincas, procesado en molino y almacenamiento. Además, mantenemos registros de nuestros protocolos de control de calidad que aplicamos a cada lote de café especial que producimos.

En las granjas

En cada finca, mantenemos un registro de todas las actividades realizadas durante cada ciclo de cultivo. Esto incluye un programa de fertilización basado en la edad de la plantación, actividades agrícolas como poda, control de sombra, control de malezas, plantación de cafetos y árboles de sombra y protocolos de cosecha, entre otras actividades. Toda esta información se agrega semanalmente a nuestra base de datos de trazabilidad.

Durante el procesamiento

Desde la finca, el café cosechado va directamente a nuestro propio molino húmedo y seco patentado. Antes de iniciar el procesamiento, registramos el origen, varietal y fecha de cosecha. Durante el procesamiento (ya sea natural o lavado) el café es monitoreado para asegurar la calidad del proceso.

Almacenado profesionalmente

Luego de ser secado, el café pasa directamente a nuestro almacén, donde cada lote recibe un código único que nos brinda información sobre el origen del café, la variedad, el proceso en el molino y la fecha de almacenamiento. Este sistema de codificación permite que ICFC trate cada lote por separado y permite un control de calidad más riguroso. Con este sistema, podemos satisfacer de manera consistente y confiable sus demandas de cafés especiales.

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