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コーヒーについて学ぶ

品種

芸者

芸者は背の高い木で、新しい葉やつぼみは緑や青銅色にすることができます。これは高品質の低収量の木です。現在、コーヒーの世界で最高の1つと見なされています。この木はコーヒーの葉のさび病には耐性がありますが、線虫やコーヒーベリー病にかかりやすいです。

パナマの芸者は、独特のジャスミンの香り、桃の風味、さわやかな酸味のあるエキゾチックなコーヒーです。これは、スペシャルティコーヒー市場で販売されている最も高価なコーヒーの1つです。

現在、29,600本の苗木と3,213本の苗木を植えています。

カトゥアイ

Catuaiは、ブラジルのMundoNovo品種とCaturra品種の交配に由来する雑種植物です。

表現型的には、それは矮性でコンパクトな植物です。側枝は主茎と閉じた角度を形成し、それは短い節間を持っています。新しい葉やつぼみは緑色で、成葉は丸みを帯びた形をしていて明るいです。カトゥアイはその構造上、風や強い雨に非常に強い植物です。

品質の面では、カトゥアイは甘い特徴を持つ非常に用途の広いコーヒーです。

カトゥーラ

カトゥーラはブルボン種の自然突然変異です。

表現型的には、幹が太く、主枝はほとんどないが、二次枝が豊富で節間が短い矮性の木です。葉は大きくて広いです。新しい葉とつぼみは緑色です。

品質の面では、クエン酸またはレモンのフレーバーノートに関連するはっきりとした酸味によって認識されます。他の多くの品種と同様に、カトゥーラのフレーバーノートは、優れた施肥プログラムを管理することで改善できます。

現在、私たちのカトゥーラの大部分は若い段階にあり、3年以内に生産されると予想されています。

バーボン

バーボンは多くの人からそれ自身の品種と見なされています。

表現型的には、これは広葉樹と比較的小さな果実を持つ背の高い木として認識されています。木はTypicaと比較してわずかに円錐形を示しています。枝が多く、角度が狭く、新しい葉は緑色です。この木は、通常よりも葉が広く、縁が波打っています。背が高いため、強風の影響を受けやすく、適切な場所に植える必要があります。

この品種は、その明るい酸味と、ワインのような甘い後味が特徴です。

現在、バーボンは1%未満ですが、苗床には5,000本の苗木を植えています。

Typica

Typicaは、アラビカコーヒーの主な品種として多くの人に考えられています。

Typicaは円錐形の背の高い木で、枝は垂直の茎に向かって50〜70度の角度を作ります。最初の葉は青銅色で、長い節間があります。この植物は、収量の可能性が低く、コーヒーの葉のさび病に非常にかかりやすいですが、高品質の豆を生産します。

Typicaの植栽に投資するすべての努力は、優れたカッププロファイルによって報われます。標高に応じて、強烈な酸味、フローラルノート、非常に甘い後味のあるティピカコーヒーを見つけることができます。

現在、生産されているTypicaコーヒーは1%未満です。 43,538本の若い植物が植えられ、23,137本の苗木が私たちの苗床にあります。

パカマラ

パカマラは、エルサルバドルで生まれたマラゴジペとパカの交差点です。これは、小さいサイズ、短い節間、および高い生産性の植物であり、Maragogypeタイプの果実と大きな葉があります。 さくらんぼは大きく、種は大きくて楕円形です。

私たちのコーヒーエステートを発見する

生産中の農場

クアトロカミノス

8.3エーカー
標高1,350メートル
100%植栽

コーヒーが利用可能になりました

品種:

カトゥアイ

ロマデロスセドロス

18エーカー
標高1,500メートル
100%植栽

コーヒーが利用可能になりました

品種:

カトゥアイ–芸者–ティピカ–バーボン

ドーニャリンダ

12.5エーカー
標高1,450メートル
100%植栽

コーヒーが利用可能になりました

品種:

カトゥアイ

オルケタ1

 23 エーカー
標高1,500メートル
66%植栽

コーヒーが利用可能になりました

最初の収穫サイクル:2019-2020

品種:

芸者–ティピカ–カトゥーラ–パカマラ

オルケタ2

23エーカー
標高1,700メートル
63%植栽

最初の収穫サイクル:2020-2021

品種:

芸者–カトゥアイ–ティピカ

オルケタ3

16エーカー
標高1,580メートル
82%植栽

最初の収穫サイクル:2020-2021

品種:

カトゥアイ–パカマラ

ラインディア

42 エーカー
標高1,700メートル
100%植栽

最初の収穫サイクル:2019-2020

品種

カトゥーラ–ティピカ–カトゥアイ–芸者

開発中の農場

ジャラミロ8Ha

20エーカー
標高1,500メートル
65%植栽

最初の収穫サイクル:2021-2022

品種

カトゥーラ–ティピカ–カトゥアイ–芸者

ジャラミロ12Ha

30エーカー
1,800 メートル高度
58%植栽

最初の収穫サイクル:2021-2022

品種

カトゥーラ–ティピカ–カトゥアイ–芸者

ジャラミロ14ヘクタール

35 エーカー
1,650 メートル高度
90%植栽

最初の収穫サイクル:2021-2022

品種

カトゥーラ–ティピカ–カトゥアイ–芸者

ジャラミロ37ヘクタール

92エーカー
1,800 メートル高度
22%植栽

最初の収穫サイクル:2023-2024

品種:

芸者–ティピカ

収穫後のプロセス

コーヒーを焙煎する準備ができる前に、それは工場で一連のプロセスを経ます。

これらのプロセスにより、最終製品としてグリーンコーヒーを作ることができます。コーヒーの歴史の最初の頃、

この果物を処理する主な方法は「自然な」プロセスでした。基本的に、必要な機器が少ないためです。

何千年もの間使用されてきたこの加工方法を使用して、コーヒーチェリーは受動的に乾燥されます 皮と果肉のフルーティーな層をすべて取り除き、よりフルーティーなまたは発酵したフレーバープロファイルにつながります。乾燥したら、層を取り除きます。

ウォッシュドコーヒーは、乾燥が始まる前にさまざまなフルーツ層が除去されたコーヒーです。クアトロカミノスでは、水を節約するために粘液を機械的に取り除きます。

Cuatro Caminos Coffee Estateで作成されたエキサイティングな新しいプロセスでは、回転タンクでコーヒーチェリーを発酵させ、均一な発酵を促進します。

トレーサビリティ

ICFCでは、独自のトレーサビリティシステムを開発および管理しています。 2016年の初めから、私たちは独自のトレーサビリティシステムを絶えず改善し、新しいテクノロジーと戦略で適応させてきました。

種子から

トレーサビリティシステムは、バリューチェーン全体に沿ったコーヒーの歴史、場所、軌跡を知ることを可能にする一連の確立された手順です。私たちは、コーヒーの種子の出所、農場、農場で受けた処理、工場での処理、保管を知ることにより、苗床から始めて最初からデータを管理しています。さらに、生産するスペシャルティコーヒーの各バッチに適用する品質管理プロトコルの記録を保持しています。

農場で

各農場では、各成長サイクル中に行われたすべての活動の記録を保持しています。これには、プランテーションの年齢に基づく施肥プログラム、剪定、日陰管理、雑草防除、コーヒーの木や日陰の木の植え付け、収穫プロトコルなどの農業活動が含まれます。このすべての情報は、トレーサビリティデータベースに毎週追加されます。

処理中

農場から収穫されたコーヒーは、独自のウェットおよびドライミルに直接送られます。加工を開始する前に、産地、品種、収穫日を登録します。処理中(それが自然に洗浄されているかどうかにかかわらず)、コーヒーはプロセスの品質を保証するために監視されます。

専門的に保管

乾燥後、コーヒーは直接私たちの貯蔵庫に送られ、そこで各バッチは、コーヒーの産地、品種、製粉所でのプロセス、および貯蔵日に関する情報を提供する固有のコードを受け取ります。このコーディングシステムにより、ICFCは各ロットを個別に処理し、より厳密な品質管理を行うことができます。このシステムにより、私たちは一貫して確実にスペシャルティコーヒーの需要を満たすことができます。

JA
カート
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