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Impara a conoscere il caffè

Varietali

Geisha

La geisha è un albero alto e le nuove foglie o gemme possono essere verdi e / o bronzo. Questo è un albero a basso rendimento di alta qualità. Attualmente considerato uno dei migliori nel mondo del caffè. Questo albero è tollerante alla ruggine delle foglie di caffè ma sensibile ai nematodi e alle malattie delle bacche del caffè.

Panamense Geisha è un caffè esotico con aroma di gelsomino unico, sapore di pesca e rinfrescante acidità. Questo è uno dei caffè più costosi venduti nel mercato del caffè speciale.

Attualmente abbiamo piantato 29.600 piante e nel vivaio 3.213 piantine.

Catuai

Catuai è una pianta ibrida derivata dall'incrocio delle varietà Mundo Novo e Caturra del Brasile.

Fenotipicamente, è una pianta nana e compatta. I rami laterali formano un angolo chiuso con il fusto principale e presenta internodi corti. Le nuove foglie o gemme sono verdi, le foglie adulte hanno una forma arrotondata e sono luminose. Per la sua struttura le Catuai sono piante molto resistenti al vento e alle forti piogge.

In termini di qualità, Catuai è un caffè molto versatile con una caratteristica dolce.

Caturra

Caturra è una mutazione naturale della varietà Bourbon.

Fenotipicamente, è un albero nano con un fusto spesso con pochi rami principali ma con abbondanti rami secondari e internodi corti. Le foglie sono grandi e larghe. Le nuove foglie e germogli sono verdi.

In termini di qualità, si riconosce per la sua acidità ben pronunciata legata a note aromatiche citriche o di limone. Come con molte altre varietà, le note aromatiche di Caturra possono essere migliorate gestendo un buon programma di fertilizzazione.

Attualmente, la maggior parte della nostra Caturra è in una fase giovane, dovrebbe produrre in tre anni.

Bourbon

Il Bourbon è considerato da molti come un vitigno a sé stante.

Fenotipicamente, questo è riconosciuto come un albero alto, con foglie larghe e frutti relativamente piccoli. L'albero mostra una leggera forma conica rispetto alla Typica. Ha rami più abbondanti con un angolo più stretto e le nuove foglie sono verdi. Questo albero ha una foglia più ampia del tipico con bordi più ondulati. A causa delle sue alte dimensioni, è più suscettibile ai venti forti che rendono necessaria la piantumazione in aree adatte.

Questo vitigno si riconosce per la sua brillante acidità, con un retrogusto vinoso e dolce.

Attualmente, meno di 1% dei nostri alberi in produzione sono Bourbon, ma nel nostro vivaio abbiamo 5.000 piantine da piantare.

Typica

Il Typica è considerato da molti come la principale varietà di caffè Arabica.

Typica è un albero alto con una forma conica e rami che creano un angolo di 50-70 gradi verso il fusto verticale. La prima foglia è color bronzo e ha internodi lunghi. Questa pianta ha un basso potenziale di resa, una suscettibilità molto alta alla ruggine delle foglie di caffè ma produce chicchi di alta qualità.

Tutti gli sforzi per investire nella piantagione di Typica sono ricompensati da un eccellente profilo della tazza. A seconda dell'altitudine si possono trovare caffè Typica con acidità intensa, note floreali e retrogusti molto dolci.

Attualmente, abbiamo meno di 1% di caffè Typica in produzione. Sono state piantate 43.538 giovani piante e 23.137 piantine sono nel nostro vivaio.

Pacamara

Pacamara è un incrocio tra Maragogype e Pacas che ha avuto origine in El Salvador. È una pianta di piccole dimensioni, internodi corti e alta produttività, con frutti e foglie grandi del tipo Maragogype. Le ciliegie sono grandi ei semi sono grandi e di forma ovale.

Scopri le nostre tenute di caffè

Aziende agricole in produzione

Cuatro Caminos

8,3 acri
1.350 metri di altitudine
100% Piantato

Caffè ora disponibile

Varietà:

Catuai

Loma de los Cedros

18 acri
1.500 metri di altitudine
100% Piantato

Caffè ora disponibile

Varietà:

Catuai - Geisha - Typica - Bourbon

Doña Linda

12,5 acri
1.450 metri di altitudine
100% Piantato

Caffè ora disponibile

Varietà:

Catuai

Horqueta 1

 23 Acres
1.500 metri di altitudine
66% Piantato

Caffè ora disponibile

1 ° Ciclo di raccolta: 2019-2020

Varietali:

Geisha - Typica - Caturra - Pacamara

Horqueta 2

23 acri
1.700 metri di altitudine
63% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2020-2021

Varietali:

Geisha - Catuai - Typica

Horqueta 3

16 acri
1.580 metri di altitudine
82% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2020-2021

Varietali:

Catuai - Pacamara

La India

42 Acres
1.700 metri di altitudine
100% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2019-2020

Varietali

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Fattorie in sviluppo

Jaramillo 8Ha

20 acri
1.500 metri di altitudine
65% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2021-2022

Varietali

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Jaramillo 12Ha

30 acri
1,800 Metri di altitudine
58% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2021-2022

Varietali

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Jaramillo 14 Ha

35 Acres
1,650 Metri di altitudine
90% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2021-2022

Varietali

Caturra - Typica - Catuai - Geisha

Jaramillo 37 Ha

92 acri
1,800 Metri di altitudine
22% Piantato

1 ° Ciclo di raccolta: 2023-2024

Varietali:

Geisha - Typica

I nostri processi post-raccolta

Prima che il caffè sia pronto per essere tostato, passa attraverso una serie di processi nel mulino.

Questi processi ci consentono di avere il caffè verde come prodotto finale. All'inizio della storia del caffè,

il modo principale per lavorare questo frutto era il processo "naturale". Fondamentalmente, perché richiede meno attrezzature.

Utilizzando questo metodo di lavorazione, utilizzato da migliaia di anni, la ciliegia di caffè viene essiccata passivamente prima eliminando tutti i suoi strati fruttati di buccia e polpa, che porta ad un profilo aromatico più fruttato o fermentato. Una volta essiccati, gli strati vengono poi rimossi.

Un caffè lavato è un caffè a cui sono stati rimossi i vari strati di frutta prima che inizi l'essiccazione. In Cuatro Caminos rimuoviamo meccanicamente le mucillagini per risparmiare acqua.

Un nuovo entusiasmante processo creato alla Cuatro Caminos Coffee Estate, dove fermentiamo le ciliegie del caffè in un serbatoio rotante, promuovendo una fermentazione omogenea.

Tracciabilità

In ICFC, abbiamo sviluppato e gestiamo il nostro sistema di tracciabilità. Dall'inizio del 2016, abbiamo costantemente migliorato e adattato il nostro sistema di tracciabilità proprietario con nuove tecnologie e strategie.

Dal seme

Il Sistema di Tracciabilità è un insieme di procedure consolidate che ci permettono di conoscere la storia, l'ubicazione e la traiettoria del caffè lungo l'intera catena del valore. Gestiamo i dati sin dall'inizio a partire dal nostro vivaio conoscendo l'origine dei semi dei nostri caffè, gli allevamenti, i trattamenti ricevuti nelle aziende, la lavorazione in frantoio e lo stoccaggio. Inoltre, teniamo traccia dei nostri protocolli di controllo della qualità che applichiamo a ogni lotto di caffè speciali che produciamo.

Nelle fattorie

In ogni azienda teniamo un registro di tutte le attività svolte durante ogni ciclo di crescita. Ciò include un programma di fertilizzazione basato sull'età della piantagione, attività agricole come potatura, controllo dell'ombra, controllo delle infestanti, piantagione di alberi di caffè e alberi da ombra e protocolli di raccolta, tra le altre attività. Tutte queste informazioni vengono aggiunte settimanalmente al nostro database di tracciabilità.

Durante l'elaborazione

Dalla fattoria, il caffè raccolto va direttamente nel nostro mulino umido e secco di proprietà. Prima dell'inizio della lavorazione, registriamo l'origine, la varietà e la data di raccolta. Durante la lavorazione (sia naturale che lavata) il caffè viene monitorato per garantire la qualità del processo.

Archiviato professionalmente

Dopo essere stato essiccato, il caffè passa direttamente al nostro magazzino, dove ogni lotto riceve un codice univoco che ci fornisce informazioni sull'origine del caffè, il varietale, il processo al molino e la data di conservazione. Questo sistema di codifica consente a ICFC di trattare ogni lotto separatamente e consente un controllo di qualità più rigoroso. Con questo sistema possiamo soddisfare in modo coerente e affidabile le vostre richieste di caffè speciali.

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