Harvesting is one of the most important activities in the Specialty Coffee  calendar. Therefore, any inappropriate harvesting practice can mean that all the previous efforts taken over many years in the nursery and at the farm can be jeopardized. 

Chez Cuatro Caminos Coffee Estates, tout notre café provient de nos 11 fermes, situées dans différentes régions géographiques autour de Boquete. En tant que protocole interne strict, nous ne récoltons que des cerises parfaitement mûres. 

Cela signifie que nous avons de nombreux cycles de cueillette en une saison de récolte, en nous déplaçant plusieurs fois dans chaque ferme, ce qui nous permet de ne récolter que le café de la meilleure qualité, au bon moment.

Même avec les cueilleurs les mieux formés, il y a toujours une certaine «erreur humaine». Nous avons donc investi dans un équipement Pinhalense de pointe capable de séparer les cerises non mûres ou trop mûres si nécessaire. Et, dans le cadre de notre système écologique en «boucle fermée», cet équipement réduit considérablement la quantité d'eau utilisée. Et cette eau est ensuite recyclée!

Une fois le café récolté, nos équipes de transport apportent le café à notre usine de traitement humide et sèche située au centre. Une fois sur place, nous utilisons notre système de traçabilité pour enregistrer chaque lot, la date à laquelle il a été récolté, de quel cépage il s'agit et de quelle ferme il provient. Ensuite, nous pesons la quantité totale de cerises de café récoltées au cours de la journée et commençons à la transformer, en café naturel ou lavé. 

Cette activité exigeante a lieu chaque année au Panama, et devient chaque année une activité plus exigeante pour nous, car les nouvelles fermes que nous avons plantées au cours des 3 et 4 dernières années commencent à produire du café pour la première fois.

Traditionnellement, nous embauchions des travailleurs temporaires, principalement de la Comarca, pour aider pendant cette période chargée de l'année.
Cependant, pour ce cycle 20/21, l'histoire sera un peu différente, en raison de la pandémie mondiale et des mesures de précaution en place au Panama et dans notre entreprise. 

For these reasons, and in order to preserve the health of our permanent workers and their families, we decided not to hire any additional temporary workers.  Instead, we will manage all the harvesting activities with our permanent staff. A complicated activity to coordinate, but our team is doing an amazing job.
Le plan consiste à organiser le personnel par ferme et à maintenir un calendrier très serré en donnant la priorité aux fermes qui atteignent un niveau de maturité plus rapide que les autres. 

Avoir nos propres travailleurs permanents sur le terrain réduira le risque d'infection en évitant les influences extérieures, et notre équipe a été formée et équipée pour suivre tous les contrôles sanitaires nécessaires, mesurer la température, se laver régulièrement les mains et l'utilisation obligatoire de masques.

L'industrie du café est en constante évolution, pas seulement dans le cadre de scénarios de pandémie, et il est toujours nécessaire d'évaluer et de s'adapter.

Nous faisons notre petite part pour protéger notre équipe, leurs familles et notre communauté, tout en fournissant le meilleur café de spécialité que nous pouvons produire.