収穫は、スペシャルティコーヒーカレンダーで最も重要な活動の1つです。したがって、不適切な収穫慣行は、保育園や農場で長年にわたって行われてきたすべての努力が危険にさらされる可能性があることを意味する可能性があります。 

Cuatro Caminos Coffee Estatesでは、すべてのコーヒーは、ボケテ周辺のさまざまな地理的地域にある独自の11の農場から供給されています。厳格な内部プロトコルとして、私たちは完全に熟したサクランボのみを収穫します。 

これは、1つの収穫シーズンに多くの収穫サイクルがあり、各農場を数回移動することを意味します。これにより、適切なタイミングで最高品質のコーヒーのみを収穫できます。

最高の訓練を受けたピッカーでも、常にある程度の「ヒューマンエラー」が発生するため、必要に応じて未熟または過熟のサクランボを分離できる最先端のピンハレンセ機器に投資しました。そして、環境的に持続可能な「閉ループ」システムの一部として、この装置は使用される水の量を劇的に削減します。そして、その水はリサイクルされます！

コーヒーが収穫された後、私たちの輸送チームは、中央に位置するウェットおよびドライの処理工場にコーヒーを運びます。ここで、トレーサビリティシステムを使用して、各バッチ、収穫日、品種、農場からの記録を記録します。次に、日中に収穫されたコーヒーチェリーの総量を計量し、天然コーヒーまたはウォッシュドコーヒーとして処理を開始します。 

この厳しい活動は毎年パナマで行われており、過去3年から4年の間に植えた新しい農場が初めてコーヒーを生産し始めているため、私たちにとって毎年より厳しい活動になっています。

伝統的に、私たちはこの忙しい時期に支援するために、主にラコマルカからの臨時労働者を雇っていました。
ただし、この20/21サイクルでは、パナマと当社で世界的大流行と予防措置が実施されているため、話は少し異なります。 

これらの理由から、そして私たちの常勤労働者とその家族の健康を維持するために、私たちは追加の臨時労働者を雇わないことに決めました。代わりに、私たちは常勤スタッフと一緒にすべての収穫活動を管理します。調整するのは複雑な活動ですが、私たちのチームは素晴らしい仕事をしています。
この計画は、農場ごとにスタッフを編成し、他の農場よりも早く熟度のレベルに達する農場を優先する非常に厳しいスケジュールを維持することで構成されています。 

現場に常勤の労働者を配置することで、外部からの影響を回避することで感染リスクを軽減できます。チームは、必要なすべての衛生管理、温度の測定、定期的な手洗い、マスクの強制使用に従うように訓練され、装備されています。

コーヒー業界は、パンデミックのシナリオだけでなく、絶えず変化しており、常に評価して適応する必要があります。

私たちは、チーム、その家族、そしてコミュニティを保護するために小さな役割を果たしながら、私たちが生産できる最高の特製コーヒーを提供しています。