Post raccolta e controllo qualità

10 ottobre 2020Notizie dall'azienda

Una volta che il nostro caffè è stato raccolto con cura, inizia un'altra parte importante della lavorazione del caffè: le attività post-raccolta e il controllo qualità.

Una volta che le ciliegie arrivano al frantoio, è il momento di lavorarle in base al prodotto finale che vogliamo ottenere.

Ciò significa che al molino decidiamo come lavorare il caffè, considerando: il volume che abbiamo, lo spazio disponibile al molino e/o la varietà con cui stiamo lavorando e il profilo finale del caffè che il nostro cliente richiede . Anche le nuove tendenze del mercato devono essere considerate. Come puoi vedere, molti fattori devono essere presi in considerazione.

Processi

Processo lavato: Tutto il nostro caffè lavato passa attraverso una serie di passaggi per rimuovere la polpa e la mucillagine nel nostro mulino ecologico PINHALENSE. Qui le ciliegie di caffè sono classificate per densità e grado di maturazione. A questa prima fase segue la despappolatrice e, infine, la mucillagine viene rimossa meccanicamente. In questo modo, risparmiamo migliaia di litri di acqua all'anno. Quindi, iniziamo il processo di essiccazione. 

Processo Natura: I nostri naturali sono classificati per densità e poi inviati direttamente al patio o all'essiccatoio statico. Ciò significa che nessuno degli strati di pelle o frutta che ricoprono i semi di caffè viene rimosso. 

Sistema di fermentazione dinamico: I nostri caffè fermentati vengono lavorati in un serbatoio dinamico progettato da Cuatro Caminos Coffee Estates. Questo sistema ci consente di creare un'atmosfera omogenea in cui tutte le ciliegie di caffè stanno attraversando in modo uniforme un processo di fermentazione. Di conseguenza, abbiamo ottenuto profili di caffè complessi senza sovraccaricare il profilo intrinseco del caffè. 

Asciugatura

Dai un'occhiata al nostro Café con Andrés per saperne di più sul nostro processo di essiccazione (clicca qui)

In Cuatro Caminos gestiamo diversi modi per asciugare il caffè: Essiccatore dinamico, che viene utilizzato principalmente per i caffè lavati. Essiccatore statico, che viene utilizzato principalmente per i naturali e Patio, dove pre-asciughiamo il nostro caffè prima di inviarlo all'essiccatore dinamico. Usiamo anche il nostro patio per asciugare alcuni micro-lotti.

 Indipendentemente dal metodo di essiccazione selezionato, cerchiamo processi di essiccazione omogenei che ci permettano di raggiungere 10,5% – 11,5% di umidità nei nostri fagiolini. Durante questa fase è obbligatorio un monitoraggio costante, utilizzando le nostre attrezzature specializzate sul contenuto di umidità eseguite dal nostro personale.

 Una volta che il caffè raggiunge il corretto contenuto di umidità, lo immagazziniamo nel nostro magazzino all'avanguardia che è stato intenzionalmente progettato e costruito per preservare la qualità del caffè durante tutto l'anno.

  Una volta ricevuto un ordine di vendita di caffè verde, iniziamo il processo di macinazione, che sostanzialmente rimuove la pergamena (nei caffè lavati) o la polpa (nei caffè fermentati o naturali) per ottenere i chicchi verdi. Dopo la macinazione, il caffè verde viene classificato e classificato per l'esportazione. 

Il primo metodo di classificazione per i fagiolini è fatto da un macchinario Bean Sizing Sieves.

 Dopo aver attraversato un primo metodo di classificazione, in cui i fagioli sono classificati per dimensione, il nostro prossimo passo è classificare i nostri fagioli per densità implementando la nostra tabella densimetrica Pihnalense. Questo è un tavolo vibrante che scuote i chicchi di caffè in gruppi di varia densità. Pertanto, i fagioli più densi si agitano nella parte superiore e i fagioli più leggeri si agitano in basso a destra del tavolo. Grazie a questi metodi di classificazione, possiamo offrire ai nostri clienti un fagiolo verde omogeneo di alta qualità. 

Controllo di qualità

Ogni nostro lotto passa attraverso un protocollo di controllo qualità, dove vengono valutate le caratteristiche fisiche e organolettiche di ogni lotto.

Iniziamo analizzando le caratteristiche fisiche del lotto. Ciò include il contenuto di umidità, la dimensione, il colore, l'odore, ecc. Tutte queste caratteristiche ci danno non solo informazioni sul chicco stesso, ma anche sulla qualità del processo e sulle attività agronomiche in azienda.

Una volta effettuati i controlli di qualità, il caffè viene tostato per essere analizzato in una sessione di cupping seguendo il protocollo di cupping della Specialty Coffee Association.

Qui, valutiamo il caffè, considerando diversi parametri come aroma, sapore, acidità, equilibrio, tra gli altri.

Questo punteggio e descrittori sono vitali per definire il futuro del lotto. Significa che qui definiamo non solo la qualità del lotto ma anche il suo potenziale utilizzo. È meglio utilizzarla come miscela espresso? Ha l'acidità necessaria per essere una Geisha di alta qualità? I caffè di seconda scelta possono essere venduti come miscela? Tutte queste domande trovano risposta durante il controllo di qualità.

Il controllo di qualità è un protocollo che si ripete regolarmente. Questo ci aiuta a seguire l'evoluzione dei lotti e a determinare la durata dei fagiolini.

Cuatro Caminos Coffee Estates

Cuatro Caminos Coffee Estates

Numero verde: 877-208-7988 (USA / CAN)
Panama: + 507-6498-3367
[email protected]
www.cuatrocaminoscoffee.com

Cuatro Caminos Coffee Estates

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