一旦我們的咖啡被仔細採摘，咖啡加工的另一個重要部分就開始了：採摘後活動和質量控制。

一旦櫻桃到達工廠，就可以根據我們想要獲得的最終產品對它們進行相應的加工。

這意味著，在磨坊，我們決定如何處理咖啡，考慮：我們擁有的體積、磨坊的可用空間和/或我們正在使用的品種以及客戶要求的最終咖啡概況.即使是市場的新趨勢也需要考慮。如您所見，需要考慮許多因素。

工藝流程

水洗工藝： 我們所有洗過的咖啡都經過一系列步驟，以去除 PINHALENSE 生態磨坊中的果肉和粘液。在這裡，咖啡櫻桃按密度和成熟度進行分類。第一步是脫漿機，最後是機械去除粘液。通過這樣做，我們每年可節約數千升水。然後，我們開始乾燥過程。 

自然過程： 我們的天然纖維按密度分類，然後直接送到露台或靜態烘乾機。這意味著覆蓋咖啡種子的皮膚或水果層都沒有被去除。 

動態發酵系統： 我們的發酵咖啡在 Cuatro Caminos Coffee Estates 設計的動態罐中加工。這個系統使我們能夠創造一個均勻的氛圍，所有的咖啡櫻桃都均勻地經過發酵過程。因此，我們在不壓倒固有咖啡特徵的情況下實現了複雜的咖啡特徵。 

烘乾

查看我們的 Café con Andrés 以了解有關我們乾燥過程的更多信息 (點擊這裡）

在 Cuatro Caminos，我們管理不同的咖啡乾燥方法： 動態乾燥機，主要用於或清洗咖啡。靜態乾燥器，主要用於天然和 Patio，我們在將它們送到動態乾燥器之前預先乾燥我們的咖啡。我們還使用我們的露台曬乾一些微型地塊。

 無論選擇哪種干燥方法，我們都在尋找均勻的干燥過程，使我們的生豆水分含量達到 10.5% – 11.5%。在此階段，必須使用我們員工完成的水分含量專業設備進行持續監測。

 一旦咖啡達到正確的水分含量，我們就會將其儲存在我們精心設計和建造的尖端倉庫中，以全年保持咖啡質量。

  一旦我們收到生咖啡銷售訂單，我們就會開始研磨過程，這基本上去除羊皮紙（在水洗咖啡中）或果肉（在發酵或天然咖啡中）以獲得生豆。研磨後，生咖啡被分級和分類以供出口。 

青豆的第一種分類方法是通過豆漿篩分機完成的。

 在完成第一種分類方法後，按大小對豆子進行分類，下一步是按密度對豆子進行分類，實現我們的 Pihnalense 密度表。這是一個振動台，可以將咖啡豆搖晃成不同密度的組。因此，密度大的豆子會搖到頂部，而較輕的豆子會搖到桌子的右下方。由於這些分類方法，我們可以為我們的客戶提供高質量的均質綠豆。 

質量控制

我們的每一批次都經過質量控制協議，其中評估每批次的物理和感官特性。

我們首先分析批次的物理特性。這包括水分含量、大小、顏色、氣味等。所有這些特徵不僅為我們提供了有關豆子本身的信息，而且還為我們提供了加工質量和農場農藝活動的信息。

完成質量控制後，將按照精品咖啡協會杯測協議在杯測中對咖啡進行烘焙以進行分析。

在這裡，我們對咖啡進行評級，考慮不同的參數，如香氣、風味、酸度、平衡等。

此分數和描述符對於定義批次的未來至關重要。這意味著，在這裡我們不僅定義了批次的質量，還定義了其潛在用途。用作濃縮咖啡混合物更好嗎？是否具有成為高品質藝妓所需的酸度？二級咖啡可以混合出售嗎？所有這些問題都在質量控製過程中得到解答。

質量控制是一個定期重複的協議。這有助於我們跟踪批次的演變並確定生豆的壽命。