После того, как наш кофе был тщательно собран, начинается еще одна важная часть обработки кофе: послеуборочные мероприятия и контроль качества.
Как только вишни попадают на мельницу, пора обработать их в соответствии с конечным продуктом, который мы хотим получить.
Это означает, что на заводе мы решаем, как мы будем обрабатывать кофе, учитывая: имеющийся у нас объем, доступное пространство на заводе и / или сорт, с которым мы работаем, и окончательный профиль кофе, который запрашивает наш клиент. . Необходимо учитывать даже новые тенденции на рынке. Как видите, нужно учитывать множество факторов.
Процессы
Промытый процесс: Весь наш промытый кофе проходит ряд этапов для удаления мякоти и слизи на нашей экологической мельнице PINHALENSE. Здесь кофейная вишня классифицируется по плотности и степени спелости. За этим первым этапом следует машина для удаления целлюлозы, и, наконец, слизь удаляется механически. Таким образом мы экономим тысячи литров воды в год. Затем приступаем к сушке.
Натуральный процесс: Наши натуральные продукты классифицируются по плотности, а затем отправляются прямо во внутренний дворик или в статическую сушилку. Это означает, что ни один из слоев кожи или фруктов, покрывающих семена кофе, не будет удален.
Система динамической ферментации: Наш ферментированный кофе обрабатывается в динамическом резервуаре, который был разработан в Cuatro Caminos Coffee Estates. Эта система позволяет нам создать однородную атмосферу, в которой все кофейные вишни равномерно проходят процесс ферментации. В результате мы достигли сложных кофейных профилей, не подавляя характерный кофейный профиль.
Сушка
Посетите наше Café con Andrés, чтобы узнать больше о нашем процессе сушки (кликните сюда)
В Cuatro Caminos мы используем разные способы сушки кофе: динамическая сушилка, которая в основном используется для мытого кофе. Статическая сушилка, которая используется в основном для натуральных продуктов и патио, где мы предварительно сушим кофе перед отправкой в динамическую сушилку. Мы также используем наш внутренний дворик, чтобы сушить некоторые микро-участки.
Независимо от выбранного метода сушки, мы ищем однородные процессы сушки, которые позволят нам достичь содержания влаги в наших зеленых бобах от 10,5% до 11,5%. На этом этапе обязателен постоянный мониторинг с использованием нашего специализированного оборудования для определения влажности, проводимый нашими сотрудниками.
Как только кофе достигает нужного содержания влаги, мы храним его на нашем современном складе, который был специально спроектирован и построен для сохранения качества кофе в течение всего года.
Как только мы получаем заказ на продажу зеленого кофе, мы начинаем процесс помола, который в основном удаляет пергамент (в промытом кофе) или мякоть (в ферментированном или натуральном кофе) для получения зеленых бобов. После помола зеленый кофе сортируется и классифицируется для экспорта.
Первый метод классификации зеленых бобов осуществляется с помощью сита для калибровки бобов.
После прохождения первого метода классификации, в котором бобы классифицируются по размеру, нашим следующим шагом будет классифицировать наши бобы по плотности, реализовав нашу денсиметрическую таблицу Pihnalense. Это вибрационный стол, который разбивает кофейные зерна на группы разной плотности. Таким образом, более плотные зерна встряхивают в верхней части, а более легкие бобы - в правом нижнем углу стола. Благодаря этим методам классификации мы можем предложить нашим клиентам однородную зеленую фасоль высокого качества.
Контроль качества
Каждая наша партия проходит протокол контроля качества, в котором оцениваются физические и органолептические характеристики каждой партии.
Начнем с анализа физических характеристик партии. Это включает в себя содержание влаги, размер, цвет, запах и т. Д. Все эти характеристики дают нам информацию не только о самом бобе, но также о качестве процесса и агрономической деятельности на ферме.
После завершения контроля качества кофе обжаривается для анализа во время сеанса каппинга в соответствии с протоколом каппинга ассоциации Specialty Coffee Association.
Здесь мы оцениваем кофе, учитывая различные параметры, такие как аромат, вкус, кислотность, баланс и другие.
Эта оценка и дескрипторы жизненно важны для определения будущего пакета. То есть здесь мы определяем не только качество партии, но и ее потенциальное использование. Лучше использовать в качестве смеси эспрессо? Обладает ли она кислотностью, необходимой для качественной гейши? Можно ли продавать кофе второго сорта в виде смеси? На все эти вопросы ответят во время контроля качества.
Контроль качества - это протокол, который повторяется регулярно. Это помогает нам отслеживать эволюцию партий, а также определять срок службы зеленых бобов.