Infographie sur les tendances de la consommation de café de spécialité aux États-Unis en 2017

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Par Heather Ward

La consommation de café de spécialité aux États-Unis est en croissance et 2017 a vu une augmentation significative du nombre de buveurs quotidiens de café de spécialité.

Au cours des 18 dernières années, le nombre de buveurs quotidiens de café de spécialité n'a cessé d'augmenter, renforçant la demande des consommateurs en café de spécialité.

Regardons de plus près les données. La National Coffee Association (NCA) suit la consommation de café aux États-Unis depuis 1954 grâce à une étude d'enquête appelée le Tendances nationales de consommation de café (NCDT). L'étude de plus de soixante ans est la plus longue série statistique disponible sur les habitudes de consommation de café aux États-Unis. de café qu'ils boivent. Les résultats fournissent des données et des analyses clés sur le comportement et les attitudes des buveurs de café américains.

En 2001, la NCA a commencé à suivre la consommation de café de spécialité, ou ce que le rapport appelle le café « gourmet », qui est défini par la NCA comme « un café bu chaud ou glacé qui est préparé à partir de variétés de grains entiers ou moulus de qualité supérieure. Cela comprend les boissons à base d'espresso, le café mélangé glacé/congelé, l'infusion froide et le café glacé infusé d'azote.

Il est important de garder à l'esprit que ces données sont basées sur la perception des consommateurs de "spécialité". Il existe de nombreuses façons d'identifier les cafés de spécialité : score de dégustation, absence de défauts, etc. S'agissant d'une étude de consommation, elle est centrée sur la perception du consommateur, qui est critique : après tout, l'effort mis pour atteindre et préserver la qualité n'a pas de sens si le le consommateur ne peut pas le percevoir.

En extrayant et en interprétant les données du rapport NCDT, le SCA a développé une infographie qui brosse un tableau de la consommation de café de spécialité aux États-Unis au fil du temps. L'infographie est divisée en trois parties : pourcentage d'adultes aux États-Unis buvant du café de spécialité, tasses par jour par buveur américain et part de marché du café de spécialité en tasses. Concentrons-nous sur chaque pièce séparément.

Pourcentage d'adultes aux États-Unis buvant du café de spécialité

• Cette mesure illustre le pourcentage d'adultes buvant du café de spécialité quotidiennement, hebdomadairement et occasionnellement.
• Au cours des 18 dernières années, le nombre de buveurs quotidiens a connu la plus forte croissance. Seuls 9% des adultes aux États-Unis buvaient du café de spécialité quotidiennement en 1999 et 41% buvaient quotidiennement en 2017.
• Il est important de noter que cette année, le nombre de buveurs a augmenté de 10 points de pourcentage, contre 31% en 2016.
• Cette année a également montré une augmentation significative du nombre de buveurs hebdomadaires : 53% boivent du café de spécialité chaque semaine, contre 45% en 2016. Il y a eu une croissance constante depuis 2001.
• Les buveurs occasionnels de café sont restés stables au cours des 16 dernières années à environ 60% d'adultes américains buvant occasionnellement du café de spécialité.

Tasses par jour, par buveur américain

• Dans l'enquête, on demande également aux consommateurs de café de spécialité combien de tasses ils boivent quotidiennement.
• En 2017, les buveurs spécialisés consommaient 2,97 tasses de café par jour, contre 2,24 tasses en 2001.

Part du marché américain du café de spécialité, en tasses

• Il s'agit d'une mesure qui indique la part de marché du café de spécialité, en tasses.
• Pour faire simple, de toutes les tasses de café consommées, 59% de ces tasses étaient des spécialités contre 41% non spécialisées.
• En 2010, la NCA a commencé à suivre cette métrique (qui était 40%) et au cours des 7 dernières années, la part de marché est passée à 59%.

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*Source : Étude annuelle sur les tendances de consommation de la National Coffee Association

Salle de bruyère est le directeur des études de marché pour la Specialty Coffee Association (SCA).