Sous une forme ou une autre, il y a de fortes chances que presque tout le monde commence sa journée avec du café, qu'il soit fait maison, en bouteille ou acheté chaud ou glacé dans un café. Aussi ancienne que puisse être sa popularité, l'industrie du café est en pleine mutation.
Alors que le mode de vie trépidant des millennials devient omniprésent, les consommateurs préfèrent prendre leur caféine en déplacement. À leur tour, les détaillants expérimentent de nouvelles façons d'accélérer les commandes et de ramener les acheteurs occupés dans leurs magasins.
Voici les cinq tendances de l'industrie du café qui domineront 2017 :
1. Nouvelle génération, nouvelle mesure de la valeur
Au printemps dernier, la génération Y a renversé les baby-boomers en tant que la plus grande génération vivante, selon les données du recensement américain. Cette jeune génération est plus sociale et mobile que toute autre à ce jour. En conséquence, la consommation de café est passée de l'intimité des foyers des consommateurs à des lieux plus publics, et est ensuite aggravée par les médias sociaux.
Dans cet esprit, les milléniaux en sont venus à valoriser différents aspects de leur café que leurs parents. Comme de nombreuses générations plus âgées buvaient leur café dans le confort de leur foyer, elles se concentraient sur le prix du café qu'elles buvaient. Les Millennials, en revanche, sont plus axés sur l'expérience que sur le prix.
Voici comment capitaliser sur cette tendance :
- Investissez dans des emballages et des étiquettes accrocheurs dont les gens voudront partager des photos.
- Présentez l'engagement de votre marque envers le développement durable.
- Expérimentez avec de nouveaux systèmes d'emballage et de livraison.
- Mettez en valeur votre équipe de direction. Les consommateurs pourraient être en mesure de se connecter avec votre équipe fondatrice, et entendre leur message directement de la source peut être plus puissant que de lire les mots sur une étiquette.
2. Le café prêt à boire prend son envol
Ce n'est un secret pour personne que nous vivons dans un monde au rythme rapide, ou qu'il devient encore plus rapide. Cela signifie que les gens veulent que leur café soit prêt à boire le plus tôt possible. Dans cet environnement, les conserves et embouteillages marché du café prêt à boire a atteint $2,4 milliards en 2015 et n'a fait que continuer à grimper, a rapporté Bloomberg.
Une des raisons pour lesquelles le café RTD pourrait décoller en 2017 ? La baisse de la popularité des boissons non alcoolisées aux États-Unis et au-delà. "Ce n'est probablement pas une coïncidence si des conserves ou des bouteilles café froid prêt à boire se répand à une époque où moins de boissons gazeuses sont consommées, y compris les colas contenant de la caféine », a déclaré Karen Bundy, vice-présidente du marketing des aliments et des boissons chez Multi-sponsor Surveys dans un communiqué de presse.
Ce mouvement a inspiré certains l'industrie du café les plus grands joueurs se lancent dans l'arène RTG. En septembre 2016, Dunkin Brands a annoncé son partenariat avec Coca Cola pour commercialiser une nouvelle gamme de boissons à base de café froid en 2017.
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3. Café du matin à la pression
Le café prêt à boire permettant aux consommateurs d'obtenir plus facilement leur dose de caféine en déplacement, certains détaillants essaient de ramener les buveurs de café dans le magasin avec du café infusé à l'azote. Le café nitro est versé à partir d'un robinet et offre une sensation en bouche similaire à celle d'une bière (pensez à la Guinness). La texture mousseuse et crémeuse permet aux brasseurs de moins dépendre du sucre et du lait pour réduire le goût amer du café, ce qui est attrayant pour le buveur de café plus soucieux de sa santé. De plus, la texture est incroyablement difficile à reproduire dans un format RTD, ce qui donne aux cafés quelque chose à offrir aux consommateurs du millénaire à la recherche d'expériences de consommation uniques.
4. Avec du café glacé, avec une infusion froide
Le café glacé est depuis longtemps le produit de prédilection des consommateurs à la recherche d'un rafraîchissement pendant les mois d'été ou même d'un simple supplément de caféine, mais cela commence à changer. Le café infusé à froid a explosé en popularité au cours des dernières années, et 2017 ne devrait pas être différent. Vente de bière froide a bondi de 580% entre 2011 et 2016, selon un rapport Mintel. Bien qu'une grande partie de ces ventes ait eu lieu dans les cafés eux-mêmes, de nombreuses marques de vente au détail ajoutent également des produits infusés à froid à leurs gammes.
Voici ce qui sépare l'infusion froide du café glacé plus traditionnel : Le café glacé infuse exactement comme le café chaud standard – il utilise la chaleur pour extraire la saveur, le sucre, les huiles et la caféine des grains de café. Ensuite, ce café est refroidi et servi sur de la glace. Le processus de brassage à froid utilise temps, plutôt que de la chaleur – faire tremper les grains dans l'eau pendant 12 heures ou plus afin de transformer l'eau en café.
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5. Un virage vers la spécialité
Dans l'ensemble, alors que les acheteurs privilégient l'expérience par rapport au prix, la consommation de cafés gastronomiques et de spécialité est à la hausse. Sur le marché américain du café au détail de $48 milliards, environ 55% de dépenses iront vers café de spécialité l'année prochaine, la Specialty Coffee Assoc. de l'Amérique trouvé. Même pour les marques qui ne sont pas traditionnellement présentes dans l'espace spécialisé, l'ouverture d'une ligne de luxe pourrait porter ses fruits en 2017.
