Harvesting is one of the most important activities in the Specialty Coffee  calendar. Therefore, any inappropriate harvesting practice can mean that all the previous efforts taken over many years in the nursery and at the farm can be jeopardized. 

В Cuatro Caminos Coffee Estates весь кофе поступает с наших собственных 11 ферм, расположенных в разных географических регионах вокруг Бокете. В соответствии со строгим внутренним протоколом мы собираем только идеально спелые вишни. 

Это означает, что в течение одного сезона сбора урожая у нас много циклов сбора урожая, которые проходят несколько раз через каждую ферму, что позволяет нам собирать кофе только самого высокого качества в нужное время.

Даже у самых подготовленных сборщиков всегда есть некоторая «человеческая ошибка», поэтому мы инвестировали в современное оборудование Pinhalense, которое может при необходимости отделить незрелые или перезрелые вишни. И, как часть нашей экологически устойчивой системы «замкнутого цикла», это оборудование резко снижает количество используемой воды. И эта вода затем перерабатывается!

После того, как кофе был собран, наши транспортные бригады доставляют кофе на нашу центральную фабрику по влажной и сухой переработке. Оказавшись здесь, мы используем нашу систему отслеживания, чтобы записывать каждую партию, дату сбора, какой это сорт и с какого хозяйства он был получен. Затем мы взвешиваем общее количество кофейных ягод, собранных в течение дня, и начинаем обрабатывать их как натуральный или промытый кофе. 

Это ответственное мероприятие проводится ежегодно в Панаме, и с каждым годом становится все более требовательным для нас, поскольку новые фермы, которые мы посадили за последние 3 и 4 года, впервые начинают производить кофе.

Традиционно мы нанимали временных работников, в основном из Ла Комарка, для оказания помощи в это напряженное время года.
Однако в этом цикле 20/21 ситуация будет немного другой из-за глобальной пандемии и мер предосторожности, действующих в Панаме и в нашей компании. 

For these reasons, and in order to preserve the health of our permanent workers and their families, we decided not to hire any additional temporary workers.  Instead, we will manage all the harvesting activities with our permanent staff. A complicated activity to coordinate, but our team is doing an amazing job.
План состоит из организации персонала по фермам и соблюдения очень жесткого графика, отдавая приоритет тем фермам, которые достигают уровня спелости быстрее, чем другие. 

Наличие собственных постоянных рабочих на местах снизит риск заражения, избегая внешних воздействий, а наша команда обучена и оснащена для соблюдения всех необходимых санитарных правил, измерения температуры, регулярного мытья рук и обязательного использования масок.

Кофейная промышленность постоянно меняется, не только в условиях пандемии, и всегда есть необходимость в оценке и адаптации.

Мы делаем свою небольшую часть, чтобы защитить нашу команду, их семьи и наше сообщество, и в то же время доставляем самый лучший специальный кофе, который мы можем производить.