Les deux principales préoccupations de l'industrie du café sont le prix déterminé par le marché des produits de base et la déconnexion entre les agriculteurs et les consommateurs. 

En réponse à ces derniers, Domaines de café Cuatro Camino a concentré nos efforts sur deux stratégies :

1. Entrez dans l'industrie du café de spécialité avec un café de haute qualité et obtenez ainsi de meilleurs prix.
2. Gérer un système intégré verticalement. Cela signifie que nous avons un contrôle total sur la chaîne de valeur de la production, de la gestion de la ferme jusqu'à la transformation et la torréfaction, et la vente du café. 

Cet arrangement, dans lequel la chaîne d'approvisionnement de l'entreprise est détenue par l'entreprise, nous permet d'avoir un contrôle total sur la qualité de nos cafés verts, et de sécuriser les approvisionnements et/ou les canaux de distribution et d'obtenir un meilleur prix de vente, sans mettre en danger nos bénéfices en tant qu'entreprise.

De la graine au haricot vert

Domaines de café Cuatro Caminos est gérée par une équipe multidisciplinaire, intégrée par un ingénieur expert café, un agronome, un biologiste, des Q-graders et un groupe d'ouvriers caféiers qui nous accompagnent depuis le début de l'entreprise. Une équipe entièrement dédiée à la gestion de nos 11 fermes. 

Cette équipe est responsable de la gestion de la pépinière, de la gestion des sols, du contrôle des parasites et des maladies, de la taille, de l'ombrage et du contrôle des mauvaises herbes tout au long de l'année.  

Nos pépinières sont stratégiquement implantées dans nos exploitations afin de réduire les coûts de transport et de préserver la qualité des plants. 

Au début de chaque nouveau cycle, nous prélevons des échantillons de sol de chaque exploitation pour déterminer l'état du sol (Ph, teneurs minérales, matière organique %). Sur la base de ces résultats, nous développons un plan de fertilisation et de nutrition pour chaque ferme. Le plan de fertilisation comprend la fertilisation foliaire et du sol pour les plants jeunes et adultes. 

Chacune des activités culturelles a lieu au cours de l'année, ce qui est vital pour maintenir la santé et la production de nos caféiers.

Récolte: Tout notre café provient de nos fermes, situées dans différentes régions géographiques de Boquete et nous ne récoltons que des cerises parfaitement mûres. Cela signifie que nous avons plusieurs cycles de cueillette au cours d'une même saison de récolte, ce qui nous permet de ne récolter que le café de la meilleure qualité. 

Une fois le café récolté, nos équipes de transport apportent le café à notre moulin de traitement humide et sec situé au centre. Une fois ici, nous pesons la quantité totale de cerises de café récoltées pendant la journée et commençons à la transformer. 

A partir de ce moment, chaque lot a un code qui nous permet de garder une trace de ce qui arrive au café tout au long de chaque étape. 

Chez Cuatro Caminos Coffee Estates, nous avons un moulin écologique Pinhalense où nous produisons et traitons chacun de nos lots en utilisant différentes méthodes de traitement.

–Tout notre café lavé passe par une série d'étapes pour éliminer la pulpe et le mucilage. Ici, les cerises de café sont classées par densité et degré de maturité, dépulpées, et le mucilage est retiré mécaniquement, et sans utilisation de cuves de fermentation, ce qui nous permet d'économiser de grandes quantités d'eau.

-Nos cafés naturels sont classés par densité puis envoyés directement en terrasse ou au séchoir statique.

-Nos cafés fermentés passent dans une cuve dynamique conçue à Cuatro Caminos pour commencer un processus de fermentation cohérent et homogène.

Processus de séchage :  Chez Cuatro Caminos, nous gérons différentes manières de sécher le café : Le séchoir dynamique, qui est principalement utilisé pour nos cafés lavés. Séchoir statique, qui est utilisé principalement pour les naturels et Patio, où nous préséchons notre café avant de l'envoyer au séchoir dynamique. Nous utilisons également notre terrasse pour sécher quelques micro-lots. 

Quelle que soit la méthode de séchage choisie, nous recherchons des procédés de séchage homogènes qui nous permettent d'atteindre 10,5% – 11,5% d'humidité dans les haricots verts. Une surveillance constante, à l'aide de notre équipement spécialisé en taux d'humidité effectué par notre personnel est obligatoire pendant cette étape.

Notre système de traçabilité nous permet de connaître l'historique complet de la graine, de l'emplacement et de la trajectoire du café. Nous tenons des registres des traitements appliqués et de tous les contrôles de qualité et protocoles de contrôle appliqués à chaque lot. 

Chacun de nos lots possède un code de traçabilité unique, qui nous permet de connaître l'histoire de chacun de nos cafés. 

Du haricot vert au café torréfié.

Tous nos cafés passent par un processus de broyage qui, fondamentalement, enlève le parchemin (dans les cafés lavés) ou la pulpe (dans les cafés fermentés ou naturels) pour obtenir des grains verts.

Après mouture, le café vert est calibré et classé pour l'exportation. La première méthode de classification des grains verts est effectuée par une machine Bean Sizing Sieves qui séparera les grains de café. Après avoir suivi une première méthode de classification, où les fèves sont classées par taille, notre prochaine étape consiste à classer nos fèves par densité en mettant en œuvre notre table densimétrique Pinhalense. Grâce à ces méthodes de classification, nous pouvons offrir à nos clients un haricot vert homogène de haute qualité. 

Une partie importante des systèmes de production de café verticalement intégrés à Cuatro Caminos Coffee Estates est la gestion et la vente de café torréfié.

Nous avons créé 5 gammes de café différentes qui incluent toute notre large gamme de produits, basée sur nos différentes qualités, cépages et procédés. 

À Domaines de café Cuatro Caminos nous pensons qu'avoir le contrôle total et la gestion de la graine au café torréfié nous donne l'opportunité de contrôler la qualité, d'innover sur chacun de nos processus, de définir et de créer des profils de saveur, de gérer les canaux de distribution et, enfin, d'offrir le meilleur prix à le marché.