De una forma u otra, es probable que casi todas las personas que conoces comiencen su día con café, ya sea elaborado en casa, embotellado o comprado caliente o helado en una cafetería. Por muy antigua que sea su popularidad, la industria del café se encuentra en medio de un cambio rápido.
A medida que el estilo de vida acelerado de los millennials se vuelve omnipresente, los consumidores prefieren consumir cafeína sobre la marcha. A su vez, los minoristas están experimentando con formas novedosas de acelerar los pedidos y hacer que los compradores ocupados vuelvan a sus tiendas.
Aquí están las cinco tendencias de la industria del café que dominarán 2017:
1. Nueva generación, nueva medida de valor
A partir de la primavera pasada, los Millennials han desbancado a los Baby Boomers como la generación viva más grande, según datos del censo de EE. UU. Esta generación más joven es más social y móvil que cualquier otra hasta la fecha. Como resultado, el consumo de café se ha movido de la privacidad de los hogares de los consumidores a lugares más públicos, y luego se ve agravado por las redes sociales.
Con eso en mente, los millennials han llegado a valorar diferentes aspectos de su café que sus padres. Dado que muchas generaciones mayores bebieron su café en la comodidad de sus propios hogares, se enfocaron en el precio del café que estaban bebiendo. Los millennials, por otro lado, se centran más en la experiencia que en el precio.
A continuación, le mostramos cómo capitalizar esta tendencia:
- Invierta en envases y etiquetas llamativos de los que la gente quiera compartir fotos.
- Muestre el compromiso de su marca con la sostenibilidad.
- Experimente con nuevos sistemas de embalaje y entrega.
- Destaque su equipo de liderazgo. Los consumidores pueden conectarse con su equipo fundador, y escuchar su mensaje directamente de la fuente puede ser más poderoso que leer las palabras en una etiqueta.
2. Despega el café listo para beber
No es ningún secreto que vivimos en un mundo vertiginoso o que se está volviendo aún más rápido. Eso significa que la gente quiere tener su café listo para beber lo antes posible. En este entorno, las conservas y embotelladas mercado de café listo para beber alcanzó $2.4 mil millones en 2015 y solo ha seguido subiendo, informó Bloomberg.
¿Una de las razones por las que el café RTD puede estar despegando en 2017? La caída de la popularidad de los refrescos en los EE. UU. Y más allá. “Probablemente no sea una coincidencia que los productos enlatados o embotellados café frío listo para beber se está poniendo al día en un momento en el que menos beben refrescos carbonatados, incluidas las bebidas gaseosas con cafeína ”, dijo Karen Bundy, vicepresidenta de marketing de alimentos y bebidas de Encuestas de múltiples patrocinadores en un comunicado de prensa.
Este movimiento ha inspirado a algunos de la industria del café los jugadores más grandes saltan a la arena RTG. En septiembre de 2016, Dunkin Brands anunció que se asociaría con Coca Cola para llevar una nueva línea de bebidas frías de café al por menor en 2017.
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3. Café de barril matutino
Dado que el café listo para beber facilita a los consumidores obtener su dosis de cafeína sobre la marcha, algunos minoristas están tratando de que los bebedores de café vuelvan a la tienda con café infundido con nitrógeno. El café nitro se vierte de un grifo y proporciona una sensación en boca similar a la de una cerveza (piense en Guinness). La textura espumosa y cremosa permite a los cerveceros depender menos del azúcar y la leche para reducir el sabor amargo del café, que es atractivo para los bebedores de café más conscientes de la salud. Además, la textura es increíblemente difícil de replicar en un formato RTD, lo que brinda a las cafeterías algo que ofrecer a los consumidores millennials que buscan experiencias de bebida únicas.
4. Fuera con café helado, dentro con Cold Brew
El café helado ha sido durante mucho tiempo el favorito de los consumidores que buscan un refrescante estimulante en los meses de verano o incluso simplemente una dosis extra de cafeína, pero esto está comenzando a cambiar. El café preparado en frío se ha disparado en popularidad en los últimos años, y 2017 no debería ser diferente. Ventas de cerveza fría saltó 580% entre 2011 y 2016, según un informe de Mintel. Si bien una gran parte de estas ventas se han realizado en las propias cafeterías, muchas marcas minoristas también están agregando productos de cerveza fría a sus líneas.
Esto es lo que separa el café frío del café helado más tradicional: el café helado se prepara como el café caliente estándar: utiliza calor para extraer el sabor, el azúcar, los aceites y la cafeína de los granos de café. Luego, ese café se enfría y se sirve sobre hielo. El proceso de elaboración en frío utiliza hora, en lugar de calentar, remojar los granos en agua durante 12 horas o más para convertir el agua en café.
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5. Un cambio hacia la especialidad
En general, a medida que los compradores priorizan la experiencia sobre el precio, el consumo de bebidas de café gourmet y de especialidad está aumentando. Del mercado minorista de café de $48 mil millones de EE. UU., Aproximadamente 55% de gasto se destinarán a café de especialidad el próximo año, la Asociación de Cafés Especiales. de América encontrado. Incluso para las marcas que tradicionalmente no han operado en el espacio especializado, la apertura de una línea de lujo podría dar sus frutos en 2017.
