В той или иной форме есть вероятность, что почти все, кого вы знаете, начинают свой день с кофе - будь то домашний, бутылочный, горячий или холодный в кофейне. Несмотря на свою популярность, кофейная индустрия переживает стремительные изменения.
По мере того как стремительный образ жизни миллениалов становится повсеместным, потребители предпочитают получать кофеин с собой. В свою очередь, розничные торговцы экспериментируют с новыми способами ускорить оформление заказов и вернуть занятых покупателей в свои магазины.
Вот пять тенденций кофейной индустрии, которые будут доминировать в 2017 году:
1. Новое поколение, новая мера ценности
Весной прошлого года миллениалы превратили бэби-бумеров в самое большое живущее поколение, по данным переписи населения США. Это молодое поколение более социальное и мобильное, чем любое другое на сегодняшний день. В результате потребление кофе переместилось из уединения домов потребителей в более общественные места, а затем усугубляется социальными сетями.
Имея это в виду, миллениалы стали ценить разные аспекты своего кофе, чем их родители. Поскольку многие старшие поколения пили кофе, не выходя из дома, они сосредоточились на цене кофе, которую пили. С другой стороны, миллениалы больше ориентированы на опыт, а не на цену.
Вот как извлечь выгоду из этой тенденции:
- Инвестируйте в привлекательную упаковку и этикетки, которыми люди захотят поделиться фотографиями.
- Продемонстрируйте приверженность вашего бренда к устойчивому развитию.
- Поэкспериментируйте с новыми системами упаковки и доставки.
- Выделите свою команду лидеров. Потребители могут связаться с вашей командой основателей, и услышать их сообщение прямо из источника может быть более эффективным, чем чтение слов на этикетке.
2. Готовый к употреблению кофе стремительно растет.
Не секрет, что мы живем в быстро меняющемся мире или что он становится еще быстрее. Это означает, что люди хотят, чтобы кофе был готов к употреблению как можно скорее. В этой среде консервы и бутылки рынок готового кофе достиг $2,4 млрд в 2015 году и продолжает расти, сообщает Bloomberg.
Одна из причин, по которой кофе RTD может стать популярным в 2017 году? Падение популярности безалкогольных напитков в США и за их пределами. «Наверное, не случайно, что в банках или в бутылках готовый к употреблению холодный кофе набирает обороты в то время, когда все меньше людей пьют газированные безалкогольные напитки, в том числе колу с кофеином », - сказала Карен Банди, вице-президент по маркетингу продуктов питания и напитков в Multi-спонсорских опросах в пресс-релизе.
Это движение вдохновило некоторых кофейной индустрии крупнейшие игроки прыгают на арену РИТЭГов. В сентябре 2016 года Dunkin Brands объявила, что в партнерстве с Coca Cola представит новую линейку холодных кофейных напитков в розницу в 2017 году.
Связанный: Новое поколение продуктов формирует будущее кофе
3. Утренний кофе на разлив
Поскольку готовый к употреблению кофе облегчает потребителям дозу кофеина на ходу, некоторые розничные продавцы пытаются вернуть любителей кофе в магазин с кофе, насыщенным азотом. Нитро-кофе наливается из-под крана и дает такое же ощущение во рту, как пиво (подумайте о Guinness). Пенистая и кремовая текстура позволяет пивоварам меньше полагаться на сахар и молоко, чтобы уменьшить горький вкус кофе, что привлекает тех, кто любит кофе, заботясь о своем здоровье. Кроме того, текстуру невероятно сложно воспроизвести в формате RTD, что дает кофейням что-то, что можно предложить потребителям-миллениалам, ищущим уникальные впечатления от употребления алкоголя.
4. Замороженный кофе - холодный отвар.
Холодный кофе давно стал популярным среди потребителей, ищущих освежающего напитка в летние месяцы или даже просто дополнительной порции кофеина, но это начинает меняться. Популярность холодного кофе резко возросла за последние несколько лет, и 2017 год не станет исключением. Продажа холодного пива Согласно отчету Mintel, в период с 2011 по 2016 год он вырос на 580%. Хотя большая часть этих продаж пришлась на сами кофейни, многие розничные бренды также добавляют холодные напитки в свои линейки.
Вот что отличает холодный кофе от более традиционного кофе со льдом: кофе со льдом варится так же, как и стандартный горячий кофе - он использует тепло для извлечения аромата, сахара, масел и кофеина из кофейных зерен. Затем этот кофе охлаждают и подают со льдом. В процессе холодного пивоварения используется время, а не нагревание - замачивание зерен в воде на 12 часов или более, чтобы превратить воду в кофе.
Связанный: Как приготовить холодный кофе в домашних условиях
5. Переход к специальности
В целом, поскольку покупатели отдают предпочтение опыту, а не цене, потребление изысканных и фирменных кофейных напитков растет. Из $48 млрд. Розничного рынка кофе в США около 55% расходов пойдет на спешиэлти кофе в следующем году Specialty Coffee Assoc. Америки нашли. Даже для брендов, которые традиционно не работали в специализированном пространстве, открытие линии роскоши может окупиться в 2017 году.
