Le due principali preoccupazioni nell'industria del caffè sono il prezzo determinato dal mercato delle materie prime e la disconnessione tra agricoltori e consumatori.
In risposta a questi, Cuatro Camino Coffee Estates ha concentrato i nostri sforzi su due strategie:
- Entra nel settore dello Specialty Coffee con un caffè di alta qualità e, quindi, ottieni prezzi migliori.
- Gestire un sistema integrato verticalmente. Ciò significa che abbiamo il pieno controllo della catena del valore della produzione, dalla gestione dell'azienda agricola fino alla lavorazione e tostatura, e vendita del caffè.
Questa disposizione, in cui la filiera dell'azienda è di proprietà dell'azienda, ci consente di avere il controllo completo sulla qualità dei nostri caffè verdi, e garantire forniture e/o canali di distribuzione e ottenere un prezzo di vendita migliore, senza mettere a rischio i nostri profitti come azienda.
Dal seme al fagiolo verde
Cuatro Caminos Coffee Estates è gestita da un team multidisciplinare, integrato da un ingegnere esperto di caffè, un agronomo, un biologo, Q-graders e un gruppo di coltivatori di caffè che sono con noi dall'inizio dell'azienda. Uno staff completamente dedicato alla gestione dei nostri 11 allevamenti.
Questo team è responsabile della gestione del vivaio, della gestione del suolo, del controllo dei parassiti e delle malattie, della potatura, dell'ombra e del controllo delle infestanti durante tutto l'anno.
I nostri vivai sono situati strategicamente in tutte le nostre aziende agricole al fine di ridurre i costi di trasporto e preservare la qualità delle piantine.
All'inizio di ogni nuovo ciclo, preleviamo campioni di suolo da ogni azienda agricola per determinare lo stato del suolo (Ph, livelli di minerali, sostanza organica %). Sulla base di questi risultati sviluppiamo un piano di fertilizzazione e nutrizione per ogni azienda agricola. Il piano di concimazione prevede la concimazione fogliare e del terreno per le piante giovani e adulte.
Ciascuna delle attività culturali si svolge durante l'anno, che è vitale per mantenere la salute e la produzione delle nostre piante di caffè.
Raccolta: Tutto il nostro caffè proviene dalle nostre fattorie, situate in diverse regioni geografiche a Boquete e raccogliamo solo ciliegie perfettamente mature. Ciò significa che abbiamo molti cicli di raccolta in una stagione di raccolta che ci consente di raccogliere solo il caffè della migliore qualità.
Dopo che il caffè è stato raccolto, i nostri team di trasporto portano il caffè al nostro mulino di lavorazione a umido ea secco situato in posizione centrale. Una volta qui, pesiamo la quantità totale di ciliegie di caffè raccolte durante la giornata e iniziamo a lavorarle.
Da questo momento, ogni lotto ha un codice che ci permette di tenere traccia di ciò che accade al caffè durante ogni fase.
A Cuatro Caminos Coffee Estates, disponiamo di un mulino ecologico Pinhalense in cui produciamo e lavoriamo ciascuno dei nostri lotti utilizzando diversi metodi di lavorazione.
–Tutto il nostro caffè lavato passa attraverso una serie di passaggi per rimuovere la polpa e le mucillagini. Qui le ciliegie di caffè vengono classificate per densità e grado di maturazione, spolpate e la mucillagine viene rimossa meccanicamente e senza l'utilizzo di vasche di fermentazione, il che ci aiuta a risparmiare grandi quantità di acqua.
-I nostri caffè naturali sono classificati per densità e poi inviati direttamente al patio o all'essiccatoio statico.
-I nostri caffè fermentati procedono in un serbatoio dinamico progettato a Cuatro Caminos per iniziare un processo di fermentazione coerente e omogeneo.
Processo di essiccazione: In Cuatro Caminos, gestiamo diversi modi per asciugare il caffè: Essiccatore dinamico, che viene utilizzato principalmente per i nostri caffè lavati. Essiccatore statico, che viene utilizzato principalmente per i naturali e Patio, dove pre-asciughiamo il nostro caffè prima di inviarlo all'essiccatore dinamico. Usiamo anche il nostro patio per asciugare alcuni micro-lotti.
Indipendentemente dal metodo di essiccazione selezionato, cerchiamo processi di essiccazione omogenei che ci permettano di raggiungere 10,5% – 11,5% di umidità nei fagiolini. Durante questa fase è obbligatorio un monitoraggio costante, utilizzando le nostre attrezzature specializzate sul contenuto di umidità eseguite dal nostro personale.
Il nostro sistema di tracciabilità ci consente di conoscere la storia completa del seme, della posizione e della traiettoria del caffè. Conserviamo registrazioni dei trattamenti applicati e di tutti i controlli di qualità e protocolli di controllo applicati a ciascun lotto.
Ciascuno dei nostri lotti ha un codice di tracciabilità univoco, che ci permette di conoscere la storia di ciascuno dei nostri caffè.
Dal chicco verde al caffè tostato.
Tutti i nostri caffè passano attraverso un processo di macinazione che sostanzialmente rimuove la pergamena (nei caffè lavati) o la polpa (nei caffè fermentati o naturali) per ottenere i chicchi verdi.
Dopo la macinazione, il caffè verde viene classificato e classificato per l'esportazione. Il primo metodo di classificazione per i fagiolini è fatto da un macchinario Bean Sizing Sieves che separerà i chicchi di caffè. Dopo aver attraversato un primo metodo di classificazione, in cui i fagioli sono classificati per dimensione, il nostro prossimo passo è classificare i nostri fagioli per densità implementando la nostra tabella Densimetrica Pinhalense. Grazie a questi metodi di classificazione, possiamo offrire ai nostri clienti un fagiolo verde omogeneo di alta qualità.
Una parte importante dei sistemi di produzione del caffè verticalmente integrati presso Cuatro Caminos Coffee Estates è la gestione e la vendita del caffè tostato.
Abbiamo creato 5 diverse linee di caffè che comprendono tutta la nostra vasta gamma di prodotti, in base alle nostre diverse qualità, varietà e processi.
A Cuatro Caminos Coffee Estates crediamo che avere il controllo e la gestione totale dal seme al caffè tostato ci dia l'opportunità di controllare la qualità, innovare su ciascuno dei nostri processi, definire e creare profili di gusto, gestire i canali di distribuzione e, infine, offrire il miglior prezzo a il mercato.
