The Complete Guide to Coffee Varieties and Cultivars

7 fév 2019Blog, Café

L'article est apparu pour la première fois le Nouvelles quotidiennes du café par Roast Magazine le 7 février 2019.

Dans un guide précédent, nous avons couvert tous les principaux types de caféiers, comme les variétés, les cultivars, les hybrides, les variétés locales et plus encore. Maintenant que nous connaissons les distinctions importantes entre tous ces types de plantes et comment ils sont nés, il est temps d'explorer les variétés et cultivars individuels les plus importants.

Si vous êtes un torréfacteur, ce sont les noms les plus courants que vous verrez sur la feuille d'offre de n'importe quel vendeur - des noms comme Bourbon, SL28, Pacamara, Kent, ou même «héritage» quelque peu problématique. D'où ont-ils obtenu ces noms? De quels pays sont-ils originaires? Qui sont leurs parents? Pourquoi les torréfacteurs les apprécient-ils? Continuez à lire pour en savoir plus…

Variétés traditionnelles

Sélections fortuites, nées de circonstances ou de nécessité

Les variétés et cultivars de l'Éthiopie

Bien qu'il existe en effet des variétés «patrimoniales» encore largement cultivées - «race locale» gagne en popularité en tant que terme plus spécifique pour les désigner - l'Éthiopie n'est guère dépourvue de recherche agronomique. Les banques génétiques critiques d'arabica sont conservées au Centre de recherche agricole Jimma (JARC) et deux champs gérés par le Institut éthiopien de la biodiversité(EBI). Le JARC en particulier a également été proactif dans la sélection et la sélection de cafés pour la culture.

Ainsi, la désignation générale «héritage» pour cette origine ne rend pas service au large éventail de variations génétiques et de travaux importants imprégnés des forêts et des montagnes de l'Éthiopie. De nombreuses variétés dites «ancestrales indigènes» sont en fait des hybrides ou des cultivars sélectionnés. Celles-ci sont étonnamment bien documentées, et récemment mises dans un format organisé de manière concise et accessible au public. Peut-être avez-vous déjà récupéré une copie de Le travail de Getu Bekele et Timothy Hill, cataloguant plus d'une centaine de pages de cafés cultivés en Éthiopie. Sinon, je vous recommande de l'ajouter à votre bibliothèque.

sudan rume coffee plant

Un exemple en pot de Sudan Rume sur le campus du Cenicafé à Chinchiná, Caldas, Colombie. Photos gracieuseté de Royal Coffee, sauf indication contraire.

Soudan Rume

Comme son nom l'indique, cette sélection a été faite à partir d'une variété locale du plateau de Boma au Soudan du Sud, qui abrite l'une des forêts de café arabica indigènes restantes. Gardée en vie en tant que donneur génétique, la Soudan Rume est une plante à faible rendement considérée pour sa haute qualité sensorielle, bien qu'elle ait également une résistance modérée aux maladies. Batian, Castillo, Centroamericano et Ruiru 11 sont tous des hybrides qui incluent la contribution génétique de Sudan Rume.

Landraces du Yémen

Bien que le Yémen ait un ministère de l'Agriculture et de l'Irrigation, ses efforts ne se sont pas concentrés sur la sélection de cultivars de café. Ainsi, la grande majorité des cafés cultivés au Yémen sont considérés comme des variétés locales qui ont été «sélectionnées» à un moment donné de l'histoire non enregistrée de l'Éthiopie et qui ont évolué indépendamment dans la péninsule arabique. Typica et Bourbon retracent leur lignée ici, bien que la plupart des caféiculteurs yéménites n'appellent pas leurs arbres par ces noms. Au contraire, les variétés locales prennent généralement le nom de la région dans laquelle elles sont cultivées, comme Udain et Bura'a.

Mokha (ou Mocha, Mocca, Mokka, al Mukha, etc.) est devenu le langage courant du café du Yémen dans les pays européens à partir du 17ème siècle. Cela crée beaucoup de confusion, car il existe également une variété distincte connue sous le nom de Mokha (trouvée dans la catégorie Mutations ci-dessous). Cependant, le café «Mokha» d'origine yéménite n'était pas un terme botanique, mais plutôt une appropriation illicite d'une seule des nombreuses villes portuaires de la péninsule arabique à travers lesquelles le commerce du café coulait. Il est rapidement devenu un métonyme de la marchandise malgré le fait qu'aucun café ne pousse dans le port de Mokha.

Typica

Première variété commerciale d'Arabica à quitter la péninsule arabique, Typica fait remonter sa lignée à une race locale inconnue au Yémen, qui y a grandi et a évolué après son arrivée originaire d'Éthiopie probablement après le milieu du XVe siècle. Typica a été «sélectionné» et emmené en Inde, soit par le pèlerin soufi indien Baba Budan, soit par le hollandais - le marchand Pieter van der Broeke est souvent reconnu pour avoir arraché un arbre à Mokha et l'avoir amené au jardin botanique d'Amsterdam vers 1616.

Quelle que soit la façon dont il est arrivé dans l'ouest de l'Inde, les Néerlandais ont emmené Typica de Malabar à Java à la toute fin du 17ème siècle. La première tentative en 1696 a échoué après que les inondations ont tué les semis, mais la seconde a réussi en 1699. Après son introduction en Indonésie, elle a prospéré dans le monde - presque exclusivement - pendant 150 ans, faisant son chemin tout autour des océans Indien et Pacifique. Les Néerlandais ont apporté un arbre Typica de Java au jardin botanique d'Amsterdam et en ont donné un autre à la cour royale française. Ces arbres ont peuplé l'hémisphère occidental, débarquant pour la première fois sur les îles de la Martinique et d'Haïti et sur la colonie côtière du Suriname dans et autour des Caraïbes au premier quart du 18e siècle, restant la seule variété américaine jusqu'au milieu du 19e.

Morphologiquement, Typica est un arbre conique avec des feuilles étroites et des baies et des graines longues et étroites. Alors que certains producteurs classent la Jamaican Blue Mountain comme une variété distincte, elle est génétiquement identique à Typica. Au Mexique, le Typica local est souvent appelé Pluma Hidalgo.

Red Bourbon coffee

La maturation du bourbon rouge sur Finca Las Margaritas en Caecedonia, Valle del Cauca, Colombie

Bourbon

Deuxième variété d'Arabica cultivée dans le monde, comme Typica, le Bourbon a été «sélectionné» parmi les variétés locales du Yémen. La France a ciblé l'île de Bourbon, aujourd'hui La Réunion, pour la plantation de café et a obtenu 60 arbres de leur agent stationné à Mokha, qui était dans les bonnes grâces de la cour yéménite. Le 25 septembre 1715, les arbres sont livrés à La Réunion; seulement 20 ont survécu au voyage. En 1718, il ne restait qu'un seul de ces arbres d'origine, mais les colons réussirent à planter 117 de ses semis, et à la fin de 1719, quelques centaines d'arbres prospéraient.

Cette nouvelle variété de Bourbon, autre que les grains exportés en France pour la consommation, restera confinée à l'île jusqu'au milieu du XIXe siècle. Introduit pour la première fois au Brésil en 1859, il a rapidement gagné en popularité; il était plus productif que les arbres Typica de ce pays. De nombreuses sources pensent que le désormais célèbre bourbon jaune du Brésil, signalé pour la première fois en 1930, est un croisement avec le typica jaune brésilien appelé Amarelo do Botucatu.

Les arbres de bourbon à fruits rouges standard ont progressé à travers les Amériques, remplaçant dans de nombreux endroits les champs Typica d'origine. Les missionnaires spiritains français de Bourbon ont également emmené l'arbre avec eux sur l'île de Zanzibar en Tanzanie et la ville de Bagamoyo sur la côte centrale en 1868. De là, les arbres de Bourbon diffuser dans toute l'Afrique de l'Est, évoluant vers de nombreuses itérations et sélections locales.

Les bourbons sont généralement plus ronds et plus arbustifs que Typica. Ils ont des feuilles plus larges et produisent des fruits plus sphériques et des graines moins ovoïdes.

Sélections

Choix botaniques systématiques et intentionnels, reproduits pour distribution

Gesha

Gesha, avec ou sans le i, commence son histoire d'origine quelque part près de la ville de Gesha dans la zone éloignée de Bench Maji, à l'ouest de l'Éthiopie. Des agents britanniques ont cueilli et transporté le café des forêts autour de Kaffa jusqu'au Kenya en 1931, et les graines de ces arbres ont ensuite été envoyées en Ouganda et en Tanzanie en 1936. Une deuxième expédition et une deuxième collecte ont été effectuées cette année-là également. Le botaniste britannique TWD Blore, basé au Kenya, note les «longues primaires tombantes de l'arbre, sa croissance secondaire prolifique, ses petites feuilles étroites et ses pointes en bronze».

Les graines ont ensuite traversé l'océan Atlantique jusqu'à la Centre de recherche agricole tropicale et d'enseignement supérieur (CATIE) au Costa Rica en 1953. Les chercheurs y ont ciblé la sélection pour sa résistance à la rouille des feuilles du caféier. L'élévation de CATIE est assez basse, environ 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les plantations là-bas, et peu après au Panama, apportées par un agent du ministère de l'Agriculture de ce pays, ont été en grande partie abandonnées en raison de la faible productivité et de la mauvaise qualité. Il est généralement admis aujourd'hui que le cultivar est inconstant et que ses meilleurs attributs sont mis en évidence par une combinaison d'altitude, de précipitations, de composition du sol et de nutriments et d'une myriade d'autres facteurs environnementaux et horticoles.

Tests génétiques récents par Recherche mondiale sur le café (WCR) fournit la preuve qu'il existe de nombreux Geshas en croissance qui ne correspondent pas génétiquement à l'échantillon de CATIE. Cet échantillon, étiqueté T2722, est communément appelé maintenant Panama (nian) Ge (i) sha en raison de son ascension fulgurante sur les champs de la parcelle Jaramillo de Hacienda la Esmeralda à Boquete, reprenant d'abord l'attention internationale au meilleur de Vente aux enchères au Panama en 2004.

Cela ne devrait pas être si surprenant d'entendre qu'il y a des divergences génétiques dans les semis de Gesha, en regardant en arrière sur l'histoire du cultivar. À noter que de multiples collections ont été constituées sur le terrain et que de nombreuses stations de recherche différentes, au-delà de celles mentionnées, ont leurs propres collections depuis les années 1950. Gesha a été cueilli très près du cœur de l'origine naturellement diversifiée de l'arabica sauvage, il n'est donc pas surprenant que tous les arbres de Gesha ne correspondent pas parfaitement les uns aux autres.

Quoi qu'il en soit, Gesha a revigoré l'industrie et placé une référence pour la qualité de la tasse difficilement égalable par d'autres cultivars.

Kent

En 1911, l'une des premières sélections connues de café résistant à la rouille a été faite sur le domaine Doddengooda à Mysore, en Inde, à partir d'un seul arbre Typica qui a montré une capacité étrange à résister au champignon. Nommé Kent - le nom de famille de l'homme qui l'a découvert - le cultivar est devenu populaire en Inde, en Ouganda, en Tanzanie et au Kenya (toutes les colonies britanniques) dans les années 1920 et 1930, et a été l'un des premiers ingrédients des «recettes» de cultivars résistants, notamment apportant ses gènes à Jember (S795), qui est encore largement planté en Indonésie. Cependant, dans la centaine d'années qui se sont écoulées depuis sa sélection, Kent a «perdu» sa résistance et n'est plus considéré comme bien adapté aux souches virulentes de rouille apparues au cours des dernières décennies.

Java

Un ajout déroutant à la liste, Java est une sélection d'une ou plusieurs races locales éthiopiennes. Certaines premières accessions éthiopiennes se sont rendues à Java au 19ème siècle, mais les meilleurs enregistrements indiquent que ce que nous connaissons sous le nom de Java a été sélectionné parmi quelques arbres mères en Éthiopie par le chercheur néerlandais sur le café PJS Cramer en 1928. Il a envoyé des graines à Java où les plantes ont fleuri et ont montré une résistance à la rouille des feuilles où d'autres variétés d'arabica avaient faibli. À ce jour, en Indonésie, le cultivar est appelé Abyssinie (ou ses apparentés Adsenia ou Abissinie), le nom de l'Éthiopie à l'époque.

Pour compliquer encore les choses, j'ai vu «Adsenia» appliqué à une catégorie ou à une région - plutôt qu'à un cultivar - dans des endroits comme Sumatra, ce qui signifie que vous pourriez obtenir un Catimor étiqueté «Adsenia» parce qu'il était bien trié. Néanmoins, le vrai cultivar d'Abyssinia Java a finalement été transporté d'Indonésie au Cameroun, et introduit également en Amérique centrale. Il a une ressemblance morphologique avec Typica, mais en fait sa provenance est plus directe, et à cet égard, il est similaire à l'histoire d'origine de Gesha.

Variété de café SL 28

Un petit agriculteur cueille du café dans un arbre de Java à Boyo, Cameroun

SL14, SL28, SL34

Ces sélections de spécialités kényanes classiques ont été faites par Scott Agricultural Laboratories dans les années 1930. Scott Labs (SL) a été établi dans un bâtiment autrefois utilisé comme sanatorium et hôpital dans la ville de Kikuyu, un arrêt le long de la voie ferrée de Mombasa juste au nord-ouest de Nairobi. Nommé en l'honneur du Dr Henry Scott, de la Mission de l'Église d'Écosse en 1913, il est devenu en 1922 une installation agricole après qu'un éminent superviseur agricole a déménagé de Kabete et transféré des ressources de Nairobi. La recherche sur le café, cependant, n'a été intégrée à l'installation qu'en 1934. Dans les années 1960, Scott Labs a été intégré dans le Organisation kényane de recherche sur l'agriculture et l'élevage, et son travail se poursuit à ce jour sous ce surnom. Il existe de nombreuses races de café SL, mais les deux plus populaires au Kenya sont le SL28 et le SL34, bien que le SL14 soit également largement planté en Ouganda. De nombreuses variétés ont été développées dans le but d'améliorer la résistance à la sécheresse.

Le SL28 est antérieur au déménagement du secteur du café à Kikuyu, sélectionné et lancé dès 1931 à partir d'une variété résistante à la sécheresse Tanganyika (aujourd'hui Tanzanie) à pointe de bronze. Cette sélection a été faite pour la première fois par AD Trench, l'agent principal du café de la colonie du Kenya (qui a également publié ses propres variétés Kenya Selected dans les années 1920). Le SL28 a un rendement inférieur et moins résistant aux maladies que prévu, mais il a atteint une qualité sensorielle élevée, ce qui explique sa popularité continue.

SL34 est une sélection kenyane, provenant d'un seul arbre observé à Kabete dans un champ étiqueté Mission française, vraisemblablement des arbres Bourbon. Il est un peu plus productif que le SL28 et mieux adapté à la plantation à basse altitude. Comme SL28, sa nouvelle croissance est également à pointe de bronze. World Coffee Research indique que les tests génétiques de SL14 et SL34 suggèrent qu'ils sont plus proches de Typica que de Bourbon, ce qui signifie que l'histoire de la sélection de la mission française pourrait être incorrecte.

Les mutations

Changements morphologiques importants observés sur le terrain puis isolés

Caturra, Pache, Pacas, Villalobos, Villa Sarchi

Une contribution brésilienne au catalogue américain d'arabica, Caturra est une mutation monogénique de Bourbon, signalée pour la première fois en 1937 le long de la frontière du Minas Gerais et de l'Espírito Santo. Sa principale caractéristique de mutation est sa petite taille, ce qui permet une plantation plus dense et une cueillette plus facile. Il est parent à la fois de Catuaí et du groupe Catimor.

Non seulement dans sa mutation de petite taille, Caturra partage des similitudes génétiques avec un certain nombre d'autres variétés d'arabica nain, notamment:

  • Pacas, une mutation de Bourbon décrite pour la première fois en 1949 au Salvador. Il porte le nom de la famille qui possédait la ferme. Avec Maragogipe, c'est un parent de Pacamara.
  • Pache, une mutation Bourbon remarquée pour la première fois en 1949 au Guatemala.
  • Villalobos (une mutation Typica) et Villa Sarchi (une mutation Bourbon) signalés pour la première fois dans les années 1950 et 1960 au Costa Rica. Villa Sarchi est mère du groupe Sarchimor.

Mokha et Laurina

Comme les mutations naines qui résultent en des arbres coniques compacts uniques, le cultivar Mokha et Laurina sont génétiquement très similaires, bien qu'ils présentent quelques différences morphologiques. Ce qu'ils partagent est cependant un peu plus remarquable: les deux mutations contiennent de très faibles quantités de caféine par rapport aux variétés d'arabica traditionnelles.

Mokha est un petit arbre conique avec de très petites cerises et des graines. Il semble probablement une mutation brésilienne, comme tant d'autres. Le Brésil a aussi longtemps transbordé (ou étiqueté à tort) une partie de son café comme «Mokha», obscurcissant davantage une distinction déjà déroutante. Pourtant, il est très probable qu'en raison de son nom, le cultivar Mokha a acquis une plus grande popularité mondiale que Laurina.

LaEspe

Les arbres Laurina poussent dans la Valle del Cauca au Café Granja la Esperanza

Connu aussi sous le nom de «Leroy» ou «Le Roy» (peut-être le nom de la personne qui l'a sélectionné), et «Bourbon Pointu» (littéralement «Bourbon pointu»), le nom Laurina découle probablement de la ressemblance de l'arbre avec le laurier, la source de la feuille de laurier de votre soupe. Laurina a évolué indépendamment à La Réunion, un arbre de forme conique avec des graines très pointues. Ces expressions phénotypiques pourraient vous amener à croire que l'arbre est en quelque sorte lié à Typica, une affirmation perpétuée par une importante ressource universitaire génétique publiée en 1951 appelée simplement Progrès en génétique. D'autres ont proposé qu'il s'hybride avec des indigènes locaux Coffea mauritiana, qui prend également une forme conique. Cependant, des tests génétiques récents ont confirmé que Laurina est presque identique à Bourbon, de sorte que les chercheurs ont conclu que le seul arbre survivant qui a engendré la population de La Réunion avait intégré dans son code génétique un trait récessif qui a émergé spontanément sur l'île occupée par les Français en Inde. Océan.

Maragogipe

Parfois orthographié avec un «y» au lieu d'un «i», Maragogipe représente l'autre côté du spectre de mutation, du moins en ce qui concerne la taille. Ce déviant spontané de Typica est géant, l'arbre et ses fruits et graines faisant environ deux fois la taille de l'arabica moyen. Ce gigantisme, cependant, est combiné avec des attributs moins souhaitables comme la maturation lente des cerises, de faibles rendements et une réputation de qualité légèrement inférieure. Il tire son nom de la ville de Maragogipe à Bahia, au Brésil, où il a été découvert pour la première fois. Avec Pacas, c'est l'autre parent de Pacamara.

Hybrides

Croisements naturels spontanés et mashups conçus en laboratoire

L'hybride Timor

Après que les caféiers de l'hémisphère oriental ont commencé à mourir en masse à la fin du 19e siècle, frappés par la première épidémie mondiale de rouille des feuilles du caféier, le robusta (C. canephora) a été introduit dans les îles de l'océan Pacifique. L'improbable s'est produit au Timor, désormais partagé entre la souveraineté indonésienne et celle de la nation indépendante du Timor-Leste. Là, l'arabica s'est spontanément croisé avec du robusta, créant un nouvel hybride interspécifique.

L'union de l'Arabica et du robusta est un exploit singulièrement inhabituel, en raison du fait que l'arabica tétraploïde (quatre ensembles de chromosomes) ne devrait en théorie pas être génétiquement compatible avec son ancêtre diploïde (deux ensembles) - robusta est reconnu comme l'un des parents de l'arabica, l'autre est C. eugenioides. Donc, dans un sens, vous pourriez considérer cet hybride comme une sorte de rétrocroisement, 100 000 ans de développement.

Quoi qu'il en soit, le Timor Hybrid - souvent appelé «Tim Tim» et parfois abrégé HdT pour «Hibrido de Timor» - est devenu un favori régional peu de temps après sa première observation au début du 20e siècle. Il fournit maintenant la source génétique de base pour de nombreux cultivars d'arabica résistants aux maladies, dont les plus courants sont collectivement appelés Catimors et Sarchimors.

Catimor et Sarchimor

Créée pour la première fois au Portugal à la Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro (CIFC), la première des nombreuses itérations de Catimors ont été créées en hybridant un hybride. L'hybride Timor a été croisé avec Caturra, la mutation naine Bourbon, et introduit pour la première fois au Brésil en 1967. De nombreuses souches de Catimor ont été créées depuis avec différents parents de plantes individuelles et sélections générationnelles. Ainsi, Catimor fait référence à un groupe de cultivars distincts, plutôt qu'à une seule variété. Les Catimors populaires incluent le Costa Rica 95 et le Cat 129, deux arbres qui conservent la petite taille de Caturra tout en améliorant sa résistance à la rouille des feuilles et son rendement.

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Un ouvrier agricole récolte des cerises Catimor dans le Yunnan, Chine

De même, Sarchimor est un groupe plutôt qu'une sélection génétique individuelle. Le groupe Sarchimor est un croisement de la Villa Sarchi et du Timor Hybrid. Parmi les plus populaires figurent IAPAR 59 et Obata, tous deux élevés pour la résistance à la rouille au Brésil, mais dans des laboratoires de recherche séparés, et Centroamericano, un hybride F1 Sarchimor croisé avec le Sudan Rume.

Malgré leur héritage robusta, les groupes Catimor et Sarchimor sont classés génétiquement comme arabica et sont largement plantés dans le monde entier.

Ruiru 11 et Batian

Le Ruiru 11 du Kenya appartient au groupe Catimor, mais il est distingué ici pour quelques caractéristiques uniques. Bien qu'il soit considéré comme un hybride F1, il est un peu plus compliqué qu'un croisement de deux variétés traditionnelles. Le père et la mère de Ruiru 11 (plus à ce sujet dans le paragraphe suivant) étaient eux-mêmes des hybrides complexes, utilisant des variétés telles que SL28, SL34, Sudan Rume, quelques sélections de Bourbon et un certain nombre de Catimors avec l'intention d'obtenir un mélange de CBD (Coffee Maladie des baies), stature compacte, rendements élevés et qualité de la tasse.

Dans le cas de Ruiru 11, il est tout à fait approprié de spécifier le sexe du parent pour une raison très pratique. La pollinisation entre les deux parents complexes de Ruiru 11 se fait manuellement. Les recettes pour créer l'arbre père et mère sont distinctes. Le grand arbre est toujours élevé comme le mâle, donnant le pollen à la femelle, élevé pour être de petite taille. Les graines qui poussent à partir de ce processus ne sont pas uniformes et sont mélangées et distribuées sous forme de cultivar composite.

The Recipe for Ruiru 11 Cofffee

Nommé d'après la station de recherche dans laquelle il a été élevé, Ruiru a dû faire face à deux défis majeurs après sa sortie. Premièrement, la pollinisation manuelle fait que la reproduction prend du temps et l'offre n'a pas suivi le rythme de la demande. Deuxièmement, en ce qui concerne la qualité de la tasse, la douceur et le caractère ont été négligés au profit de l'acidité et du corps. Ainsi, les ventouses spécialisées le jugent souvent plus bas que les SL.

En réponse, Batian a été publié en 2010, en utilisant le même matériel génétique de Ruiru, avec un accent sur la qualité de la tasse et un court laps de temps entre la plantation et la récolte. La plupart des arbres Batian ont une charge de fruits importante à leur deuxième année et une récolte complète à la troisième année. Batian a été sélectionné à partir des générations F5 de matériau d'origine Ruiru qui omettaient les caractéristiques naines. Le nom Batian a été tiré du plus haut sommet du mont Kenya, qui lui-même tire son nom d'un éminent dirigeant masaï.

Colombie, Tabi, Castillo, Cenicafé 1

En Colombie, une taxe de 6 cents la livre sur les cafés exportés finance le Federación Nacional de Cafeteros (FNC), l'une des organisations de café les plus importantes et les plus prestigieuses au monde. Axée sur l'amélioration des volumes et des prix dans tout le pays, la FNC développe et commercialise des variétés de café productives depuis des décennies sous leur Cénicafé division de recherche, créée en 1938. En utilisant la recette HdT x Caturra de Catimor comme modèle, Cenicafé a créé pour la première fois la variété Colombie en tant que composite F5, et l'a publié en 1982. Cherchant à améliorer la saveur, Typica et Bourbon ont remplacé Caturra dans le croisement du cultivar Tabi, sorti en 2002.

Les variétés précoces résistantes à la rouille du Cenicafé étaient des alternatives de longue date et assez populaires au stock vieillissant de Typica et Caturra. Cependant, la Colombie a attiré l'attention du monde en 2005, avec la sortie de Castillo. Ce cultivar est maintenant le plant de café le plus cultivé dans le pays, en partie grâce à une commercialisation intensive, à des victoires au concours national du goût et à des prix subventionnés des semences.

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Une collection des variétés régionales de Castillo et Cenicafé 1 de la FNC

Les avantages de Castillo incluent des rendements élevés et une résistance aux maladies, mais sa raison d'être est son composite multi-ligné de sélection de 5e génération (F5) qui permet une diversité génétique suffisante pour résister à la rouille et à d'autres maladies de manière holistique dans un seul champ d'arbres. Dans une ferme Caturra en monoculture typique, dans le cas de plus en plus probable d'une souche de «super-roya», tout le champ succomberait à un prédateur aussi monstrueux. Cependant, seule une partie du bosquet de Castillo serait sensible car - bien qu'il s'agisse de 100% Castillo - il y a en fait cinq compositions génétiques tout à fait uniques dans chaque sac de graines. De plus, Castillo a été divisé en 16 variations de qualité «régionales» en plus d'un profil «général».

Cenicafé a maintenant publié un cultivar éponyme, Cénicafé 1, qui reste fidèle à la formule de sélection multigénérationnelle composite Catimor. Cette nouvelle version atteint ou dépasse les scores et les rendements de la tasse Castillo, avec l'avantage supplémentaire d'une résistance améliorée au CBD et d'une taille d'écran plus grande, ce qui devrait se traduire par plus de grades Supremo et des prix plus élevés pour les producteurs.

Mundo Novo

Après que le bourbon ait été introduit au Brésil, il a finalement été pollinisé avec Typica, produisant un hybride naturel observé pour la première fois en 1943 dans l'État de Sao Paulo. Deux sélections distinctes ont été faites pour la distribution, la plus récente en 1977. C'est un grand arbre avec de bons rendements, mais son aire de répartition est principalement limitée à l'Amérique du Sud.

Catuaí

Catuaí provient d'un croisement brésilien de Mundo Novo avec Yellow Caturra. Il a été développé dans les années 1940 mais n'a été mis dans le domaine public que dans les années 1970. Il conserve la petite taille de son héritage Caturra et résiste au vent. C'est aussi un arbre assez productif avec la mise en garde qu'il nécessite une quantité d'engrais supérieure à la moyenne.

Pacamara

Pacamara est un cultivar salvadorien, sorti dans les années 1970, mais a travaillé pendant plus de 30 ans avant cela au Département de génétique de l'Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC). Bien que représentant moins de 1% de plants de café du Salvador, Pacamara a développé un culte parmi les torréfacteurs spécialisés. Fait intéressant, le rapport de qualité qui accompagnait sa publication recommandait de le traiter comme un produit naturel pour de meilleurs résultats. Un hybride étrange, les parents de Pacamara sont le nain Bourbon Pacas et le géant Typica Maragogipe. Pacamara conserve la grande taille des feuilles et des haricots de Maragogipe.

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Monica Valdivieso et son père Ricardo se tiennent au milieu d'un arbre Pacamara sur leur ferme Finca Leticia à Apaneca, El Salvador

Jember

Connu par une pléthore de noms, y compris S795 et Linie S (le «S» signifie simplement «sélection»), le cultivar Jember est largement utilisé en Indonésie. Jember est le nom d'une régence de l'est de Java, et l'emplacement d'une station de recherche à travers laquelle il a été distribué, mais le cultivar a été développé en Inde. Issu de deux parents résistants, Kent et S228, c'est un hybride résistant aux maladies. Alors que Kent est une sélection Typica résistante, la désignation stoïque de l'autre moitié est un nom extrêmement décevant pour un hybride interspécifique spontané extraordinaire du natif de l'Afrique de l'Ouest. Coffea liberica avec l'arabica indigène d'Éthiopie.


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