Il y a eu une brève fenêtre avant l'été 2015, lorsque toutes sortes de publications axées sur l'alimentation étaient prêtes à déclarer le cacao infusé à froid comme la prochaine grande tendance des boissons. Alors ce n'était vraiment pas le cas.

Nous ne savons pas tout à fait qui était le premier à l'origine du buzz du cacao froid cette année-là – une année couronnée d'illumination sur le marché du café froid parmi les vendeurs de café de spécialité – bien qu'une annonce particulièrement mémorable soit venue de Quartz, qui a fait un grand, splashy reportage sur l'histoire du cacao brassé à froid.

En bref, le cacao infusé à froid suit essentiellement les mêmes principes et recettes que le café infusé à froid, sauf qu'au lieu du café moulu qui repose avec de l'eau filtrée à température ambiante ou réfrigérée pendant une durée X, il s'agit généralement de grains de cacao moulus. La boisson qui en résulte n'est pas trop sucrée et chargée de lait comme le chocolat chaud traditionnel, mais plus nuancée et subtile, tout en demandant à être utilisée comme base pour des cocktails ou des cocktails sans alcool.

Certains chocolatiers haut de gamme, fournisseurs de café et salons de thé expérimentent en effet le cacao infusé à froid depuis des années, mais un nouveau analyse des tendances du marché de la société d'études de marché Mintel suggère que le moment du cacao infusé à froid sous les projecteurs des boissons de spécialité pourrait en fait être maintenant – par rapport à il y a deux ans – à la suite d'une publication majeure de Starbucks et d'une attention accrue portée aux bienfaits potentiels pour la santé des boissons de spécialité.

"Les marchés du thé et du café ont chacun réussi le passage de la boisson chaude à la boisson froide, le premier étant le plus récent avec les tendances de l'infusion froide et du café nitro", a écrit Alex Beckett, analyste mondial de l'alimentation et des boissons chez Mintel, dans l'analyse la semaine dernière. "Maintenant, le cacao peut être préparé pour faire une transition similaire dans le montage des boissons réfrigérées."

Beckett soutient que le lancement par Starbucks d'une boisson en bouteille «Cold Brew Cocoa and Honey» ce printemps, bien qu'il s'agisse davantage d'un café traditionnel infusé à froid avec des ingrédients ajoutés, a contribué à faire prendre conscience aux consommateurs du concept de cacao froid, tout en créant une séparation mentale entre le chocolat et le cacao comme ingrédients de boissons.

L'analyse souligne également les avantages potentiels mais largement non prouvés des grains de cacao en tant qu'ingrédients de boissons. Le cacao est bien connu pour être riche en théobromine, un alcaloïde et un stimulant qui a été montré pour dilater les vaisseaux sanguins et potentiellement diminuer la tension artérielle ou affecter positivement l'humeur, tout en agissant également comme diurétique et stimulant qui peut avoir le même genre de potentiel effets négatifs associés à la caféine.

"Au cœur de la relation entre la santé et le chocolat se trouve la teneur en cacao, et plus le pourcentage de cacao est élevé, plus les avantages associés sont importants pour la santé", indique l'analyse. « En Europe, les consommateurs sont très intéressés à voir plus de chocolat qui conserve les nutriments des fèves de cacao. Dans cet esprit, il pourrait y avoir des opportunités pour le cacao infusé à froid de communiquer le niveau de teneur en cacao ou la provenance du cacao. Pour diverses raisons, le boom du café infusé à froid a du mal à reproduire son succès américain en Europe, mais peut-être que l'attrait du chocolat aidera le cacao infusé à froid à connaître un plus grand succès.

Nick Brun
Nick Brown est le rédacteur en chef de Daily Coffee News par Roast Magazine. Les commentaires et les idées d'articles sont les bienvenus à l'adresse Publisher@dailycoffeenews.com. Cet article est paru sur Dailycoffeenews.com