Две основные проблемы в кофейной индустрии - это цена, определяемая товарным рынком, и разрыв между фермерами и потребителями.
В ответ на это Куатро Камино Кофейня Эстейтс сосредоточил наши усилия на двух стратегиях:
- Войдите в индустрию Specialty Coffee с высококачественным кофе и, следовательно, получите лучшие цены.
- Управляйте вертикально интегрированной системой. Это означает, что мы полностью контролируем производственную цепочку создания добавленной стоимости, от управления фермой до обработки, обжарки и продажи кофе.
Эта договоренность, при которой цепочка поставок компании принадлежит компании, позволяет нам полностью контролировать качество нашего зеленого кофе, а также обеспечивать безопасность поставок и / или каналов сбыта и получать более выгодную цену продажи, не подвергая себя риску. наша прибыль как компании.
От семян до зеленой фасоли
Cuatro Caminos Coffee Estates управляется многопрофильной командой, в которую входят инженер-эксперт по кофе, агроном, биолог, специалисты по оценке качества и группа рабочих кофейной фермы, которые работают с нами с момента основания компании. Персонал полностью посвящен управлению нашими 11 фермами.
Эта команда отвечает за управление питомником, управление почвой, борьбу с вредителями и болезнями, обрезку, затенение и борьбу с сорняками в течение всего года.
Наши питомники стратегически расположены на территории наших ферм, чтобы снизить транспортные расходы и сохранить качество саженцев.
В начале каждого нового цикла мы берем образцы почвы с каждой фермы, чтобы определить состояние почвы (Ph, уровни минералов, органическое вещество %). На основе этих результатов мы разрабатываем план удобрения и питания для каждой фермы. План внесения удобрений включает внекорневое и почвенное удобрение молодых и взрослых растений.
Все культурные мероприятия проводятся в течение года, что жизненно важно для сохранения здоровья и роста наших кофейных деревьев.
Сбор урожая: Весь наш кофе поступает с наших ферм, расположенных в разных географических регионах Бокете, и мы собираем только идеально спелую вишню. Это означает, что у нас есть много циклов сбора урожая за один сезон, что позволяет нам собирать кофе только самого высокого качества.
После того, как кофе был собран, наши транспортные бригады доставляют кофе на нашу центральную фабрику по влажной и сухой переработке. Оказавшись здесь, мы взвешиваем общее количество кофейных ягод, собранных в течение дня, и начинаем их обрабатывать.
С этого момента у каждой партии есть код, который позволяет нам записывать, что происходит с кофе на каждом этапе.
В Cuatro Caminos Coffee Estates есть экологическая мельница Pinhalense, на которой мы производим и обрабатываем каждую из наших партий с использованием различных методов обработки.
–Весь наш промытый кофе проходит ряд этапов, чтобы удалить мякоть и слизь. Здесь кофейная вишня классифицируется по плотности и степени спелости, измельчается, а слизь удаляется механически и без использования бродильных чанов, что помогает нам экономить большое количество воды.
-Наш натуральный кофе классифицируется по плотности, а затем отправляется прямо во внутренний дворик или в статическую сушилку.
-Наш ферментированный кофе поступает в динамический резервуар, разработанный в Cuatro Caminos, чтобы начать последовательный и однородный процесс ферментации.
Процесс сушки: В Cuatro Caminos мы используем разные способы сушки кофе: динамическая сушилка, которая в основном используется для мытого кофе. Статическая сушилка, которая используется в основном для натуральных продуктов и патио, где мы предварительно сушим кофе перед отправкой в динамическую сушилку. Мы также используем наш внутренний дворик, чтобы сушить некоторые микро-участки.
Независимо от выбранного метода сушки, мы ищем однородные процессы сушки, которые позволят нам достичь содержания влаги в зеленых бобах 10,5% - 11,5%. На этом этапе обязателен постоянный мониторинг с использованием нашего специализированного оборудования для определения влажности, проводимый нашими сотрудниками.
Наша система прослеживаемости позволяет нам знать полную историю посевного материала, местоположения и траектории кофе. Мы ведем учет примененных обработок, а также всех проверок качества и протоколов контроля, применяемых к каждой партии.
Каждая наша партия имеет уникальный код отслеживания, который позволяет нам узнать историю каждого из наших сортов кофе.
От зеленой фасоли до жареного кофе.
Весь наш кофе проходит процесс измельчения, в ходе которого удаляются пергамент (в промытом кофе) или мякоть (в ферментированном или натуральном кофе) для получения зеленых бобов.
После помола зеленый кофе сортируется и классифицируется для экспорта. Первый метод классификации зеленых бобов осуществляется с помощью оборудования для сортировки зерен, которое разделяет кофейные зерна. После прохождения первого метода классификации, где бобы классифицируются по размеру, нашим следующим шагом будет классифицировать наши бобы по плотности, реализовав нашу денсиметрическую таблицу Pinhalense. Благодаря этим методам классификации мы можем предложить нашим клиентам однородную зеленую фасоль высокого качества.
Важной частью вертикально интегрированных систем производства кофе в Cuatro Caminos Coffee Estates является управление и продажа обжаренного кофе.
Мы создали 5 различных кофейных линий, которые включают в себя весь наш широкий ассортимент продукции, основанный на наших различных качествах, сортах и процессах.
В Cuatro Caminos Coffee Estates мы считаем, что полный контроль и управление от семян до обжаренного кофе дает нам возможность контролировать качество, внедрять инновации в каждый из наших процессов, определять и создавать вкусовые профили, управлять каналами распределения и, наконец, предлагать лучшую цену по магазин.
