Когда мы потягиваем этот восхитительный латте или фильтрованный напиток, легко забыть, что наш любимый напиток - это растение. Тем не менее, по всему миру растут миллионы кофейных деревьев, и их плоды дают нам энергию в течение всего дня.

Но как на самом деле выглядит кофейное растение? Сколько существует разновидностей? И как цветы и вишня влияют на напиток, который мы употребляем каждый день?

Читай дальше что бы узнать.

Вам также может понравиться Как сварить кофе дома: руководство для новичков

Молодые саженцы кофе все еще в мешках на ферме Сан-Херонимо, Гватемала.

Краткая история кофе

В какой стране вы слышите слово «кофе»: Колумбия, Бразилия, Индонезия? На самом деле кофейное растение возникло в Эфиопии.

На протяжении веков кофе распространился по Африке и на Ближнем Востоке, а оттуда по всему миру. О том, как это произошло, ходят десятки историй, начиная с святые крадут бобы из Йемена европейским державам, пересадившим его по всем своим колониям. Что кажется бесспорным, так это то, что империи сыграли значительную роль.

Перенесемся в сегодняшний день. Кофе является неотъемлемой частью экономики растениеводства в некоторых частях Африка, Азия и Латинская Америка. Страны, не являющиеся производителями, также процветают на кофе, обжаривая и потребляя огромное количество кофе каждый божий день.

Но что на самом деле это напиток? Из чего это сделано?

Узнайте больше в Краткая история потребления кофе

Саженцы кофе в Finca San Jerónimo, Гватемала.

Как выглядит кофейный завод?

Название «кофейное зерно» - ложь: кофе - это семя. Вы найдете два (обычно) таких семени внутри каждого вишневого плода кофейного растения.

Кофейное растение также можно отнести к категории дерева, поскольку оно может вырастать примерно до 9 метров. Но на кофейных фермах его, как правило, обрезают, чтобы упростить сбор урожая. В результате он часто больше похож на куст.

• Ветви и листья

От главного ствола кофейного растения вы увидите первичные, вторичные и третичные горизонтальные ветви. Из них попарно вырастают темно-зеленые восковые листья.

Рикардо Альварес, агроном из Finca Los Tres Potros в Сальвадоре, говорит мне: «Лист имеет основополагающее значение для растения, поскольку именно там происходит фотосинтез». Другими словами, отсутствие листьев не будет означать отсутствие энергии. А без энергии растения никогда не смогли бы вырастить восхитительную вишню, содержащуюся в наших кофейных зернах.

• Цветы

Когда кофейному растению исполнится три или четыре года, оно зацветет впервые. В местах соединения листьев и веток вырастут маленькие нежные белые цветы, источающие сладкий аромат.

Альварес говорит мне: «Цветы - это то место, где расположены половые органы». Другими словами, листья и цветы помогают кофейному растению воспроизводить и поддерживать себя.

В далеком Гондурасе цветут кофейные растения. 

• Вишня

Через шесть-восемь недель после опыления на месте цветков появится вишневидный плод. Незрелые вишни зеленые; со временем они становятся красными, желтыми, оранжевыми или даже розовыми, в зависимости от сорта. И по мере созревания они будут становиться все слаще.

О, а содержание кофеина в вишнях? На самом деле это работает как сдерживающий фактор против большинства хищников. (К сожалению, он также привлекает одного из злейших вредителей кофе: кофейный жук, который выживает благодаря кофеину.)

Внутри вишни вы найдете несколько слоев. Альварес говорит, что у него есть «экзокарпий, который на самом деле является вишней, затем у нас есть мезокарпий, в котором находится слизь». А внутри слизи лежат семена, без которых мы не сможем встретиться в понедельник утром - кофейные зерна!

Учить больше! Смотреть Заглядывая внутрь кофейной вишни

• Семена

Внутри каждой вишни вы найдете два маленьких семечки - если, конечно, это не гашиш или другие дефекты. Горошек - это когда семена соединяются: вместо двух, почти похожих на арахис, у вас будет одно более крупное, округлое и горохообразное. Это происходит примерно с 5% семян.

Эти семена - кофейные зерна. Они проходят обширную обработку для удаления фруктов и слизи, а затем сушатся, обжариваются, измельчаются и, наконец, превращаются в наш любимый напиток.

Но не все кофейные растения одинаковы ...

Здоровые саженцы кофе готовы к прививке - процессу, который помогает укрепить кофейные растения.

Различные виды кофейных растений

Кофе насчитывает более сотни различных видов, и каждый вид можно разделить на разновидности. И все это влияет на вкус кофе, сколько в нем кофеина и как он растет.

• 2 основных сорта кофе: арабика и робуста

Арабика - самый распространенный кофе в мире, на который приходится около 701 тыс. Тонн на 1 тонну в отрасли. Он известен своими качественными вкусами и ароматами; Панамский биолог ICFC и аналитик цепочки создания добавленной стоимости кофе Валентина Педротти говорит: «На рынке деликатесов вы выбираете арабику».

По сравнению с Робустой это:

• Более чувствителен к погоде
• Более восприимчив к вредителям
• Хорошо растет при более низких температурах (которые часто коррелируют с более высокими высотами или выращиванием в тени).
• Обычно дает меньше вишен
• Имеет меньшее содержание кофеина
• Более сладкий, сложный и ароматный

Робуста, или Канефора, - более прочное и крепкое дерево. На его долю приходится около 30% в кофейной отрасли. По сравнению с арабикой это:

• Более устойчив к болезням и вредителям
• Имеет более высокое содержание кофеина
• Хорошо растет при немного более высоких температурах.
• Имеет более высокий урожай, с большим количеством вишен и, следовательно, с большим количеством семян; однако это означает, что отдельные вишни не получают столько питательных веществ, и поэтому кофе часто бывает более низкого качества.
• Имеет тенденцию быть горьким

Завод здорового кофе в Finca San Jerónimo, Гватемала.

• Большой мир сортов кофе

В отличие от видов, мы потребляем множество сортов кофе. В следующий раз, когда вы купите пакетик специального кофе, посмотрите на этикетку: он может сказать вам, какой из них вы пьете.

К наиболее распространенным из них относятся Типика, Бурбон и Катурра. А еще есть Геша / Гейша, вероятно, самая известная разновидность из всех. Этот изысканный кофе известен своим нежным цветочным вкусом и ароматом, а также чайной консистенцией. Зеленые бобы также были проданы по цене $803 США за фунт.

Узнайте больше в Гейша против бурбона: ускоренный курс по сортам кофе

Кофейная промышленность также иногда создает гибридные сорта. Как говорит Педротти, они создаются, когда отрасль «видит необходимость или рынок сбыта кофе». А цель? Устойчивость к болезням, более высокая продуктивность и лучший вкус.

На ветке созревают кофейные вишни Lempira. Кредит: Марен Марби через Flickr, CC BY 2.0

Жизнь кофейного завода

Педротти говорит мне, что кофейное растение может жить до 80 лет. Но на коммерческой ферме? Альварес говорит, что можно ожидать, что они прослужат от 20 до 30 лет, в зависимости от того, как о них заботятся.

В первые несколько лет жизни дерева не стоит ожидать большой урожайности. Помните, он не зацветет, пока ему не исполнится три или четыре года.

Все кофейные деревья зародились как те самые семена, которые мы жарим и варим каждый день. По мере роста вы увидите его характерные побеги и ярко-зеленые листья. Большинство производителей содержат молодые кофейные деревья в питомниках до тех пор, пока саженцы не будут готовы к посадке на ферме.

Кофейные листья здорового кофейного дерева на гватемальской ферме 

Когда кофейное растение созреет, оно зацветет; Обычно это происходит вскоре после сильного дождя. А потом, после цветов, идет вишня. В некоторых странах, таких как Колумбия, климат означает, что деревья цветут два раза в год, что, в свою очередь, дает два урожая в год.

Артуро Агирре из Finca El Injerto, Гватемала, говорит мне, что производитель и персонал фермы должны научиться определять, когда кофе готов к сбору урожая.

• Для кофе арабика время от цветения до сбора урожая составляет примерно девять месяцев.
• Кофе робуста можно собирать два-три раза в год, в зависимости от климата и почвы.

Кофейный питомник в Fazenda Bela Epica, Бразилия.

Кофейное растение с яркой вишней и нежными белыми цветами - прекрасное зрелище. Возможно, это сильный низкорослый сорт или нежный, но ароматный высокогорный, молодой саженец или старый великан, полный спелых фруктов или просто темно-зеленых листьев. В любом случае, именно благодаря этому дереву мы можем наслаждаться нашим ежедневным пивом, и миллионы людей во всем мире зарабатывают себе на жизнь.

Вам также может понравиться Как сварить кофе дома: руководство для новичков

Автор Мигель Регаладо.

Идеальный ежедневный помол