Specialty coffee is an innovative industry. It seems like there’s a new way to improve our coffee every year—if not every month! Recently, the focus has been on grind evenness and the ability of Mahlkonig’s EK43 grinder to produce a particle size distribution that enables tasty espresso to be made at higher extraction yields.

グラインダーに対するすべての興奮で、スペシャルティコーヒーの前のポスターチャイルドである圧力プロファイリングは忘れられていたようです。ただし、最近発表された単一グループのLa Marzocco Stradaと、圧力プロファイリングを備えた他のマシン（Vesuviusなど）のホームユーザーが利用できるようになったため、このテクノロジーを再検討する価値があります。

スペイン語版： ManejodelaPresión：LaClaveparaunaExtracciónPerfecta

アンビエント＆スプレッソ—ベスビオ山は、カスタマイズ可能な圧力プロファイルを組み込んだ、最新の国内エスプレッソイノベーションの1つです。モダンなひねりを加えた美しいクラシックなe-61デザインです。 クレジット：Antonio Nurri

では、圧力プロファイリングとは何ですか？

圧力プロファイリングとは、抽出中に、マシンがコーヒーパックに水を送り込む圧力を変化させることです。ほとんどのコーヒーマシンはこれを行うことができません。それらのポンプは、一度に単一の圧力（通常は9バール）でしか動作できませんが、抽出の開始時に、水がほぼライン圧力（通常は2〜4バール）である調整不可能な期間がある場合があります。プレインフュージョンとして知られています。

利用可能な圧力プロファイリングマシンにはいくつかの種類があります。 La Marzocco Stradaのように、抽出全体で圧力の任意の組み合わせを使用できるものもあります。サンレモオペラのような他のものは、圧力が3つの異なる段階で設定されることを可能にします。また、スレイヤーなどの一部の機械では、ポンプの圧力ではなく水の流量が変化します。彼らは一般的に圧力プロファイリングを提供すると考えられていますが、それはより近いです フロー プロファイリング。この記事では、前の2つを厳密に見ていきます。

レバーマシンは、設計よりも偶然ではありますが、非常に基本的な形式の固定圧力プロファイリングを備えています。レバーを最初に引き下げると、低圧でグループヘッドに水が入り、次にレバーを元の位置に戻すスプリングが自然に生成されます。圧力プロファイルの上昇と下降。

Victoria Arduino Athena Leva：エスプレッソの旧世界の傑作デザイン。レバーショットはとても美味しいです。 クレジット：@dailypressclt

La MarzoccoのStradaなどの全圧プロファイリングマシンは、ユーザーが抽出全体を通してポンプ圧力を正確に制御できるようにすることで、これをさらに進めます。理論的には、ゆっくりとしたランプアップと遅いランプダウンから正反対まで、あらゆる範囲のプロファイルが可能です。ただし、実際には、特定のプロファイルが支配的です。長い事前注入、その後の全圧への上昇、抽出の最後の3分の1でのプロファイルの低下です。圧力プロファイリングマシンのある店でエスプレッソベースの飲み物を注文したことがあるなら、それはおそらくこの方法で製造されたものです。

ロンドンコーヒーフェスティバルでの見事なカスタムラマルゾッコストラーダ2グループ。 クレジット：@nowavecoffee

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典型的なプロファイル

非常に多くの異なるプロファイルが利用可能であるのに、なぜ私たちは通常同じプロファイルに固執するのですか？

この質問に答えるには、抽出を3つの主要な段階に分解する必要があります。

1.最初の連絡先 

エスプレッソ抽出の最初の段階では、水がドライコーヒーの粉と接触します。非常に基本的なマシンでは、これはかなりの力で発生します。ポンプは、車のタイヤが膨らむ圧力の何倍もの圧力で作動します。

コーヒーパックがそのような力で打たれた結果は、しばしばチャネリングであり、そこでは水がコーヒーベッドで最も抵抗の少ない線を見つけ、不均一な抽出を引き起こす。これは間違いなく悪いことです。

圧力プロファイルが異なれば、影響も大きく異なります。 クレジット：Jonathan Prestridge

これに対抗するために、圧力プロファイリングマシンは、圧力を大幅に上げる前に、数秒間続く最初の低圧（通常は3〜4バール）フェーズでセットアップできます。これにより、地面が膨らみ、接着性が高まり、チャネリングが軽減されます。また、グラインダーの二峰性粒子分布の必然的な結果である非常に小さな粒子である微粉の移動を制限するのにも役立ちます。微粉はショットに体を貢献しますが、バスケットの底への微粉の移動が多すぎると、流れが過度に遅くなり、抽出が不十分になります。

2.圧力の上昇

中間段階では通常、選択した最大レベルに達するまで圧力を上げ、その後、全圧で数秒間圧力を上げます。これは、事前注入が固定されたマシンで生成されるものと似ていますが、全圧プロファイリングマシンでのランプアップは、チャネリングの可能性を減らすために、より緩やかになります。

3.ランプダウン

最終段階は通常、抽出の終了につながるランプダウンです。パック密度が大幅に減少し、ほとんどの抽出がすでに行われているため、この時点で圧力を下げることは理にかなっています。抽出の開始時に全圧までのランプアップが長いほど、一定の流量を維持するために終了時にランプダウンが必要になることに注意してください。

このタイプのプロファイルは、完全な抽出を容易にするため、特殊なコーヒーに適している傾向があります。長いプレインフュージョンとランプアップステージにより、ストレート9バーマシンよりも細かい粉砕を使用できます。これにより、従来の装置では抽出が困難なことが多い種類の濃いライトローストコーヒーで、最適な抽出収率を簡単に達成できます。

その他のプロファイル

非常に異なるプロファイルを使用している人もいますが、そのうちの1つは3回です ワールドバリスタチャンピオンシップ ファイナリストで現在の英国バリスタチャンピオンのマクスウェルコロンナ-ダッシュウッド。彼は比較的長いプレインフュージョンを実行し、続いてサンレモオペラで6バールのストレート抽出を実行します。マクスウェルは、ショットの過程で平均圧力が低くなると、チャネリングが軽減され、ショップのMahlkonigEK43グラインダーと15gVSTバスケットと組み合わせて使用すると優れた抽出が得られることを発見しました。

 コロンナ＆スモールズのサンレモオペラの美しいカスタム木製パネル。 クレジット：Jonathan Prestidge

次は何ですか？

Maxwellが示すように、新しいプロファイルを試す余地があります。グラインダー技術が進歩し、エスプレッソ抽出について理解が深まるにつれて、圧力プロファイルが進化して、さらにおいしいコーヒーが作られることを期待できます。

 美しいサンレモオペラを十分に手に入れることができません。そのような信じられないほどのデザイン。クレジット：@framework_coffee

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J. Prestidgeによって書かれ、A。Guerraによって編集されました。

フィーチャー写真クレジット：Coffeetopia（@kahvebarmeni）

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