Our Traceability System, What does it mean to have traceable coffee?

29 окт.2020 г.Новости

Термин «прослеживаемость» обычно используется в пищевой промышленности. Но что именно это означает? Как это применяется в индустрии спешиэлти кофе и является ли это просто маркетинговым термином или проверяемым процессом?

Начнем с самого начала: Что это значит?

Система прослеживаемости - это набор установленных процедур, которые позволяют нам знать полную историю, местоположение и траекторию продукта по всей производственной цепочке и / или находить его в любой точке этой цепочки. 

В зависимости от вашей настройки система отслеживания может охватывать всю производственную цепочку (происхождение, применяемую обработку, процессы, хранение, транспортировку, распределение, местонахождение продукта и т. Д.) Или только ее определенную часть. 

Each company can design their own traceability system based on their needs, goals, and/or availability of resources.  However, the basic question you have to ask yourself in order to start shaping your traceability systems are:

Какие: относится к типу информации, которую необходимо записать. Это объем внесения или количество вишни, собранных за день?

Где: относится к точному месту, где вы записываете информацию. Это на мельнице, на ферме или в лаборатории? 

Когда: относится к точному времени и дате, когда вы записываете информацию.

Кто: относится к лицу, ответственному за запись информации.

Ответив на эти основные вопросы, вы можете приступить к моделированию своей системы прослеживаемости. Уровень детализации будет зависеть от уровня требуемой информации.

Почему Cuatro Caminos разработал собственную систему отслеживания?

Есть бесчисленное множество причин, по которым мы считаем необходимым иметь собственную внутреннюю систему отслеживания. В случае производства спешиэлти кофе многие из этих причин напрямую связаны с природой самого продукта и необходимостью управления производственными системами, обеспечивающими неизменно высокое качество. И его также можно использовать как часть вашей маркетинговой стратегии.

Ниже приводится список определяющих факторов, необходимых для разработки системы отслеживания сельскохозяйственных продуктов, с акцентом в данном случае на спешиалти кофе:

Существующая нормативная база необходима для управления определенным уровнем прослеживаемости.

В настоящее время некоторые законы требуют, чтобы съедобный продукт сельскохозяйственного происхождения имел систему отслеживания, главным образом для того, чтобы каким-либо образом гарантировать качество продукта и его происхождение.

На национальном уровне в Панаме в ходе третьего обсуждения в конце 2016 года был одобрен законопроект: Национальная программа надлежащей сельскохозяйственной практики и прослеживаемости (BPTA)под названием «Эль Программа БПТА». 

Программа BPTA установила руководящие принципы и директивы по надлежащей сельскохозяйственной практике и отслеживанию в первичном производстве пищевых продуктов растительного происхождения для потребления людьми и животными. Это способствует обеспечению безопасных пищевых продуктов для национального потребления и экспорта, включая устойчивые практики в социальной, экономической и экологической сферах »(Законопроект № 299, 2016 г.).

На международном уровне многие страны мира, являющиеся основными потребителями кофе, требуют информации о прослеживаемости продукта для обеспечения качества, подтверждения происхождения и справедливого отношения к работникам отрасли.

Отчасти ценность производства Specialty Coffee - это знание его истории.

Specialty Coffee отличается своим ароматом, ароматом и вкусом чашки, которые являются результатом характеристик и состава почв, на которых он производится, микроклимата его происхождения, высокой специализации его продукта и, наконец ... его идеальной прослеживаемости . 

Другими словами, знание истории продукта, от семян до чашки, является частью определения спешиэлти кофе и того, что требует рынок.

Новые тенденции требуют, помимо прочего, прямого выхода на рынок, устойчивых систем, более четких профилей обжарки, инновационных методов экстракции, а также реальной и отслеживаемой информации о кофе. Эксперты определяют «третью волну» как опыт, а спешиалти кофе - как то, что подают во время этого опыта.  

В этом смысле важно рассказать покупателям историю кофейных зерен, - говорит Тецу Касуя, победитель чемпионата мира по пивоварению 2016 года. История включает в себя производство, импорт, обжарку и, наконец, бариста. «Таким образом, прослеживаемость не только позволяет нам гарантировать высокое качество, но и является важным маркетинговым элементом в этой новой тенденции».

Управляйте внутренним контролем производственной цепочки

На производственном уровне необходимо управлять регулярно обновляемыми данными, отражающими то, что ежедневно происходит на фермах. Эта информация позволяет нам изучать их эволюцию, а также эффективность проводимых мероприятий.

На заводе подробный реестр информации позволяет нам в реальном времени обнаруживать проблемы, которые могут повлиять на качество кофе и эффективность оборудования. Все это достигается за счет реализации программы прослеживаемости, разработанной для конкретной системы. 

Это позволяет вести непрерывную регистрацию количественных и качественных переменных, которые при интерпретации могут служить ценным инструментом непрерывной диагностики. 

Что определяет объем и сложность системы прослеживаемости?

Traceability systems are designed according to the standards required to be met and the specific needs of the company.  In our case, we identified these four elements as the most important. 

Поставленные цели. Эти цели, установленные компанией (и в некоторых случаях законодательной базой), определяют объем и сложность системы прослеживаемости. В результате это определяет переменные, которые необходимо учитывать, а также уровень детализации и требуемых данных.  

Стоимость внедрения и наличие инвестиций в оборудование и персонал со стороны компании. Это определит возможность проведения определенных мероприятий по сбору и интерпретации данных. 

Как и в случае с большинством индивидуальных систем отслеживания, в Cuatro Caminos мы начали с базовой системы: бумага, карандаш и несколько листов Excel. После многих лет управления этой системой, привыкания нашей команды к записи данных и осознания ценности этой деятельности, мы переходим на цифровое программное обеспечение !! (подробнее об этом программном обеспечении в будущей статье)

Наличие персонала. Это относится к количеству людей, необходимых для реализации программы прослеживаемости, а также к персоналу, обученному для выполнения этой деятельности. 

Доступные данные.  Относится к требуемым данным, которые могут быть, а могут и не быть. Точно так же это относится к данным, которые невозможно получить, если не будут сделаны инвестиции в оборудование.

Как видите, прослеживаемость - это гораздо больше, чем просто маркетинговый термин. 

Это полезный и необходимый инструмент управления, который может улучшить нашу работу на многих уровнях. И все это с конечной целью - производить экспортный кофе высокого качества, полностью отслеживаемый и бездефектный.

Cuatro Caminos Coffee Estates

Cuatro Caminos Coffee Estates

Бесплатный звонок: 877-208-7988 (США / Канада)
Панама: + 507-6498-3367
[email protected]
www.cuatrocaminoscoffee.com

Cuatro Caminos Coffee Estates

RU
Shopping cart0
В корзине нет никаких продуктов!
Продолжить покупки