可追溯性一詞在食品工業中很常用。但是，這到底是什麼意思？它是如何在特種咖啡行業中應用的，它只是營銷術語還是可驗證的過程？

讓我們從頭開始： 這是什麼意思？

可追溯性系統是一套已建立的程序，使我們可以了解整個生產鏈中產品的完整歷史，位置和軌跡，和/或將其定位在該鏈的任何位置。 

取決於您的設置，可追溯性系統可以覆蓋整個生產鏈（產地，所應用的處理，過程，存儲，運輸，分配，產品位置等）或僅其中的一部分。 

Each company can design their own traceability system based on their needs, goals, and/or availability of resources.  However, the basic question you have to ask yourself in order to start shaping your traceability systems are:

什麼： 指您需要記錄的信息種類。是每天的應用量還是櫻桃的採摘量？

在哪裡： 指的是您正在記錄信息的確切點。是在工廠，農場還是實驗室？ 

什麼時候： 是指您正在記錄信息的確切時間和日期。

WHO： 指負責記錄信息的人員。

有了這些基本問題的答案，您就可以開始對可追溯性系統進行建模。使用的詳細程度取決於您所需的信息水平。

為什麼Cuatro Caminos開發了自己的追溯系統？

有許多原因使我們認為有必要擁有自己的內部可追溯系統。就特種咖啡生產而言，許多原因與產品本身的性質以及管理生產系統以確保始終如一的高質量直接相關。並且，它也可以用作您的營銷策略的一部分。

以下是設計農產品可追溯系統所需的確定因素列表，在這種情況下，重點是特種咖啡：

需要現有的監管框架來管理一定級別的可追溯性

當前，一些法律要求農業來源的可食用產品具有可追溯系統，主要是為了以某種方式確保產品及其來源的質量。

在國家一級，巴拿馬，2016年底的第三次辯論中批准了一項法案： 良好農業規範和可追溯性國家計劃（BPTA），稱為“ BPTA的El計劃”。 

BPTA計劃制定了關於在人類和動物食用的植物性食品的初級生產中的良好農業規範和可追溯性的準則和指令。這有助於確保為國民消費和出口提供安全的食品，並將可持續做法納入社會，經濟和環境領域”（第299號法律草案，2016年）。

在國際層面上，世界上許多主要的咖啡消費國都需要產品的可追溯性信息，以確保質量，證明原產地和確保對行業中工人的公平對待。

生產特種咖啡的部分價值在於了解其故事。

特色咖啡的特點是香味，香氣和杯子的香氣，這是由於它們所生土壤的特性和組成，其起源的微氣候，其產品的高度專業化以及最終……完美的可追溯性所導致的。 。 

換句話說，了解產品的歷史（從種子到杯子）是特殊咖啡定義以及市場需求的一部分。

除其他事項外，新趨勢正在尋求直接進入市場的渠道，可持續發展的系統，更清晰的烘焙方式，創新的提取方法，以及有關咖啡的真實且可追溯的信息。專家將“第三次浪潮”定義為一種體驗，將特殊咖啡定義為體驗。  

在這種意義上，必須向客戶講述咖啡豆背後的故事，2016年世界啤酒大賽冠軍得主Tetsu Kasuya說。故事包括生產，進口，烘焙以及咖啡師。 “這就是了解可追溯性的方式，不僅使我們能夠確保高質量，而且在這一新趨勢中它也是至關重要的營銷要素”。

管理生產鏈的內部控制

在生產級別，有必要管理定期更新的數據，以反映農場每天發生的情況。這些信息使我們能夠研究其演變過程以及所進行活動的有效性。

在工廠中，詳細的信息登記表使我們能夠發現可能影響咖啡質量和設備效率的實時問題。所有這些都是通過為特定係統設計的可追溯性程序的實現而實現的。 

這樣可以連續記錄定量和定性變量，這些變量在被解釋時可以用作有價值的連續診斷工具。 

是什麼定義了可追溯性系統的範圍和復雜性？

Traceability systems are designed according to the standards required to be met and the specific needs of the company.  In our case, we identified these four elements as the most important. 

既定目標。公司建立的這些目標（在某些情況下是由法律框架確定的）定義了可追溯性系統的範圍和復雜性。結果，這定義了要考慮的變量以及所需的詳細程度和數據。  

公司的實施成本以及設備和人員投資的可用性。這將確定開展某些活動以進行數據收集和解釋的可行性。 

與大多數定制的可追溯系統一樣，在Cuatro Caminos，我們從一個基本系統開始：紙張，鉛筆和一些excel紙。經過多年的系統管理，讓我們的團隊習慣於記錄數據並內部化這項活動的價值，我們正在轉向數字軟件！ （有關該軟件的更多信息，將在以後的文章中介紹）

人員的可用性。 這是指實施可追溯性計劃所需的人員數量，以及受過培訓以執行此活動的人員。 

可用數據。  指可能或可能不可用的必需數據。同樣，它是指除非進行設備投資否則無法獲得的數據。

如您所見，可追溯性不僅僅是一個營銷術語。 

這是一個有用且必要的管理工具，可以在許多層面上改善我們的運營。所有這些最終目標都是生產高質量，完全可追溯，零缺陷的可出口咖啡。