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Intervista: cosa c'è di così speciale in Pacamara?

6 dicembre 2016notizia

Il vitigno Pacamara è unico. Se le persone non parlano del suo sapore eccezionale e degli attributi della tazza, stanno parlando delle sue dimensioni distintive.

Ma qual è la vera storia dietro questo ibrido?

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Abbiamo parlato con Federico Bolanos, il Direttore del caffè al Café Tuxpal e Viva Espresso con la famiglia Pacas in El Salvador, per saperne di più su questa varietà e tazza. Allenatore del 2011 WBC Il campione Alejandro Mendez e dei 7 campioni baristi salvadoregni tra il 2008 e il 2014, ha una conoscenza inestimabile.

Ciliegia di Pacamara

La ciliegia Pacamara. Credit: Federico Bolanos.

Da quanto tempo la famiglia Pacas produce caffè?

La famiglia Pacas ha una lunga storia con il caffè. Producono caffè dal XIX secolo. Il primo membro della famiglia Pacas a iniziare a piantare il caffè fu Jose Rosa Pacas. Ha iniziato l'eredità del caffè di famiglia acquistando un terreno nella catena montuosa di Apaneca Lamatepec in El Salvador e piantato alberi di caffè Bourbon. Ora, la quinta generazione di Pacas gestisce le operazioni e aiuta a far crescere il business.

La famiglia Pacas ha un'attività di caffè completamente integrata dal seme alla tazza (fattorie di caffè, un macinacaffè, un'azienda di esportazione, una torrefazione, un centro di formazione per baristi e caffè). I caffè che producono sono tra i migliori di El Salvador e vengono esportati in torrefazioni di qualità in tutto il mondo.

Federico Pacas Sr e Jr

Federico Pacas Sr e Federico Pacas Jr. Credito: Federico Bolanos.

Lily Pacas

Lily Pacas. Credito: Federico Bolanos.

Come è stata scoperta la varietà Pacas?

La varietà Pacas è stata scoperta da Fernando Alberto Pacas Figueroa in El Salvador nel 1956. Questa nuova varietà è stata individuata dal Sig. Pacas nella sua fattoria, San Rafael, quando ha notato una pianta completamente diversa che prosperava nella sua piantagione di caffè.

Come è stata creata la Pacamara?

La varietà di caffè Pacamara è una creazione dell'Istituto salvadoregno per la ricerca sul caffè (ISIC) nel 1958, che è il risultato dell'incrocio delle varietà Pacas e Maragogipe.

Il Pacas è una mutazione naturale della varietà Bourbon, come determinato da una ricerca condotta da scienziati dell'Università della Florida. Gli alberi di Pacas sono di dimensioni più corte, hanno internodi più stretti e sviluppano un fogliame compatto che lo aiuta a sopportare condizioni climatiche difficili come venti forti, luce solare e scarsità d'acqua. È un vero soldato ... è altamente resistente alle malattie, si adatta a molte condizioni di crescita e fornisce rese produttive elevate.

Il Maragogipe è una mutazione del vitigno Typica. Gli alberi di Maragogipe crescono di dimensioni molto alte e producono alcuni dei semi di caffè più grandi. Questo vitigno non produce rese elevate ma la qualità in tazza è notevole.

L'idea alla base della creazione dell'ibrido Pacamara era quella di ottenere il meglio dalle due varietà. È stato chiamato PACAMARA in riferimento alle prime quattro lettere di ciascuna varietà madre.

Ci sono voluti circa 30 anni di attenta ricerca scientifica per creare il vitigno Pacamara. È stato rilasciato ai produttori di caffè alla fine degli anni '80.

Mulino della famiglia Pacas - Beneficio Tuxpal

Il mulino della famiglia Pacas, Beneficio Tuxpal. Credit: Federico Bolanos.

Pacamara ha qualche caratteristica distintiva della tazza? E le caratteristiche della pianta del caffè?

Le pacamaras hanno solitamente aromi complessi e intensi; corpi da medi a densi con consistenza cremosa; ed elegante acidità con sapori che oscillano da note dolci di cioccolato e caramello a sfumature più fruttate che mi ricordano agrumi, bacche rosse e frutta a nocciolo.

La Pacamara è un albero di medie dimensioni con fogliame folto, internodi corti e foglie grandi. Le ciliegie che produce sono lunghe e hanno una piccola protuberanza, ei semi sono grandi e di forma ovale.

Come direttore del caffè, cosa vorresti dire ai consumatori della varietà di caffè Pacamara?

Il pacamara è un vitigno molto apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche di coppa decisamente distintive, che sono rare e talvolta inaspettatamente accattivanti. È sicuramente un caffè da non perdere.

Puoi metterti in contatto con Federico Bolanos, Director of Coffee e coach del finalista del World Barista Championship 2013 e 2014 William Hernandez, utilizzando l'handle dei social media @federicobp.

Scritto da Karyan NG (@beanmarket) e modificato da T. Newton. Grazie a Federico per averci parlato.

Crediti fotografici: Frederico Bolanos.

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