當我們啜飲美味的拿鐵咖啡或過濾咖啡時，很容易忘記我們最喜歡的飲料來自植物。然而，世界各地生長著數百萬棵咖啡樹，它們的果實為我們提供一整天的能量。

但是咖啡樹實際上是什麼樣子的呢？有多少品種？鮮花和櫻桃如何影響我們每天飲用的飲料？

請仔細閱讀，找出答案。

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在危地馬拉的 Finca San Jerónimo，年輕的咖啡幼苗仍裝在袋子裡。

咖啡簡史

當您聽到“咖啡”這個詞時，會出現哪個國家：哥倫比亞、巴西、印度尼西亞？實際上，咖啡植物起源於埃塞俄比亞。

幾個世紀以來，咖啡遍布非洲和中東，並從那里傳播到全球。關於這件事是如何發生的，有很多故事，從 聖徒偷偷將豆子帶出也門 給歐洲列強在他們的殖民地重新種植它。似乎不可否認的是，帝國可以發揮重要作用。

快進到今天。在部分地區，咖啡是作物經濟不可或缺的一部分 非洲、亞洲和拉丁美洲.非生產國也以咖啡為生，每天烘焙和消費大量咖啡。

但這究竟是什麼酒？它是什麼做的？

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危地馬拉 Finca San Jerónimo 的咖啡樹苗。

咖啡廠長什麼樣？

“咖啡豆”這個名字是個謊言：咖啡是種子。您會在咖啡植物的每個櫻桃狀果實中找到兩顆（通常）這些種子。

咖啡樹也可以歸類為樹，因為它可以長到大約 9 米。但在咖啡農場，它往往會被剪短，以便更容易收穫。因此，它通常看起來更像灌木。

• 枝葉

從咖啡樹的主幹上，您會看到一級、二級和三級水平分支。從這些，深綠色，蠟質的葉子成對生長。

薩爾瓦多 Finca Los Tres Potros 的農藝師里卡多·阿爾瓦雷斯 (Ricardo Alvarez) 告訴我：“葉子是植物的基礎，因為這是發生光合作用的地方。”換句話說，沒有葉子就意味著沒有能量。如果沒有能源，植物將永遠無法種植含有我們咖啡豆的美味櫻桃。

• 鮮花

一旦咖啡樹長到三四年左右，它就會第一次開花。小而精緻的白色花朵會在葉子和樹枝的連接處生長，釋放出甜美的香氣。

阿爾瓦雷斯告訴我，“花是性器官所在的地方。”換句話說，葉子和花朵幫助咖啡植物繁殖和維持自身。

咖啡樹在洪都拉斯的遠處開花。 

• 櫻桃

授粉後六到八週，花朵所在的地方會出現櫻桃狀的果實。未成熟的櫻桃是綠色的；隨著時間的推移，它們變成紅色、黃色、橙色，甚至粉紅色， 視品種而定.隨著它們的成熟，它們會變得越來越甜。

哦，櫻桃中的咖啡因含量？這實際上可以對大多數掠食者起到威懾作用。 （不幸的是，它還吸引了咖啡最嚴重的害蟲之一： 咖啡蛀蟲，它在咖啡因中存活。）

在櫻桃中，您會發現多層。阿爾瓦雷斯說它“有一個外果皮，也就是真正的櫻桃，然後我們有一個中果皮，它是粘液所在的地方。”在粘液中隱藏著我們週一早上無法面對的種子——咖啡豆！

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• 種子

在每個櫻桃裡，你會發現兩顆小種子——當然，除非它是豌豆或其他有缺陷的。豌豆是將種子連接起來的時候：不是兩個幾乎像花生一樣的，而是一個更大、更圓、豌豆形的。這發生在大約 5% 的種子上。

這些種子就是咖啡豆。它們經過大量加工以去除水果和粘液，然後被乾燥、烘烤、研磨，最後變成我們最喜歡的飲料。

但並非所有的咖啡植物都是一樣的……

準備嫁接的健康咖啡幼苗，這一過程有助於使咖啡植株更強壯。

不同種類的咖啡植物

咖啡有一百多種不同的種類，每個種類又可以進一步分為品種。所有這些都會影響咖啡的味道、咖啡因的含量以及咖啡的生長方式。

• 兩種主要咖啡品種：阿拉比卡和羅布斯塔

阿拉比卡咖啡是世界上消費量最大的咖啡，約佔該行業的 70%。它以其優質的口味和香氣而聞名。 ICFC 巴拿馬生物學家和咖啡價值鏈分析師 Valentina Pedrotti 說：“在專業市場，你選擇阿拉比卡咖啡。”

與羅布斯塔相比，它：

• 對天氣更敏感
• 更容易受到蟲害
• 在較低溫度下茁壯成長（這通常與較高的海拔或在陰涼處生長有關）
• 通常生產較少的櫻桃
• 咖啡因含量較少
• 往往更甜、更複雜、更芳香

羅布斯塔或 Canephora 是一種更耐用、更健壯的樹。約佔咖啡行業的30%。與阿拉比卡咖啡相比，它：

• 更能抵抗病蟲害
• 咖啡因含量更高
• 在稍微溫暖的溫度下茁壯成長
• 產量更高，櫻桃更多，因此種子更多；然而，這意味著單個櫻桃得不到足夠多的營養，因此咖啡質量通常較低
• 傾向於苦澀

危地馬拉 Finca San Jerónimo 的健康咖啡植物。

• 咖啡品種的大世界

與物種不同，我們消費多種咖啡品種。下次你買一袋特色咖啡時，看看標籤：它可能會告訴你你喝的是哪一種。

一些最常見的包括 Typica、Bourbon 和 Caturra。然後是 Gesha/Geisha，它可能是最有名的品種。這種精緻的咖啡以其精緻的花香和香氣以及茶般的酒體而聞名。青豆的售價也高達美國 $803/lb。

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咖啡行業有時也會創造雜交品種。正如 Pedrotti 所說，這些是在行業“看到將咖啡融合在一起的必要性或市場”時創建的。和目標？ 抗病性、更高的生產力和更好的風味.

Lempira 咖啡櫻桃在樹枝上成熟。信用： Maren Marbee 通過 Flickr, 抄送 2.0

咖啡廠的生活

Pedrotti 告訴我，一棵咖啡樹可以活長達 80 年。但是在商業農場？阿爾瓦雷斯說，您可能希望它們能使用 20 到 30 年，具體取決於它們的護理方式。

在一棵樹生命的最初幾年，您不應該期望高生產力。請記住，它要到三四歲才會開花。

所有的咖啡樹都是從我們每天烘焙和釀造的種子開始的。隨著它的生長，你會看到它獨特的枝條和鮮綠色的葉子。大多數生產者將幼小的咖啡樹放在苗圃中，直到幼苗準備好在農場種植。

危地馬拉農場健康咖啡樹的咖啡葉 

咖啡樹一旦成熟，就會開花；這通常發生在大雨過後不久。然後，在花之後，是櫻桃。在哥倫比亞等一些國家，氣候意味著樹木一年開花兩次——這反過來又導致一年兩次收穫。

危地馬拉 Finca El Injerto 的 Arturo Aguirre 告訴我，生產商和農場員工必須學會識別咖啡何時可以收穫。

• 對於阿拉比卡咖啡，從開花到收穫的時間大約是九個月
• 根據氣候和土壤，羅布斯塔咖啡每年可以收穫兩到三次

巴西 Fazenda Bela Epica 的咖啡苗圃。

咖啡樹上有明亮的櫻桃和嬌嫩的白花，是一道美麗的風景。也許它是一種強大的低海拔品種，或者是一種精緻但美味的高海拔品種，一棵幼苗或一棵老巨人，滿是成熟的果實或只是深綠色的葉子。無論哪種方式，多虧了這棵樹，我們才能享受我們的日常釀造，讓世界各地數以百萬計的人過上生活。

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由米格爾·雷加拉多 (Miguel Regalado) 撰寫。

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