Сорт Пакамара уникален. Если люди не говорят о его выдающемся вкусе и характеристиках чашки, они говорят о его отличительном размере.

Но какова реальная история этого гибрида?

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Язык кофе - день из жизни производителя кофе

Мы поговорили с Федерико Боланосом, директором по кофе в Café Tuxpal и Viva Espresso с семьей Пакас в Сальвадоре, чтобы узнать больше об этом сорте и чашке. Тренер 2011 года WBC Чемпион Алехандро Мендес и 7 чемпионов сальвадорских бариста в период с 2008 по 2014 год обладают неоценимым пониманием.

Вишня Пакамара. Credit: Федерико Боланос.

Как давно семья Пакас производит кофе?

Семья Пакас имеет давнюю историю производства кофе. Они производят кофе с 19 века. Первым членом семьи Пакас, который начал сажать кофе, был Хосе Роса Пакас. Он начал семейное кофейное наследие, купив землю в горном хребте Апанека Ламатепек в Сальвадоре и посадив кофейные деревья Бурбон. Теперь пятое поколение Pacas работает и помогает развивать бизнес.

Семья Пакас имеет полностью интегрированный кофейный бизнес от семян до чашки (кофейные фермы, кофейная мельница, экспортная компания, кофейня, центр обучения бариста и кафе). Кофе, который они производят, является одним из лучших в Сальвадоре, и он экспортируется в обжарочные компании по всему миру, ориентированные на высокое качество.

Федерико Пакас-старший и Федерико Пакас-младший. Предоставлено: Федерико Боланос.

Лили Пакас. Предоставлено: Федерико Боланос.

Как была открыта разновидность Пакас?

Сорт Пакас был открыт Фернандо Альберто Пакас Фигероа в Сальвадоре в 1956 году. Этот новый сорт был замечен г-ном Пакасом на своей ферме в Сан-Рафаэле, когда он заметил совершенно другое растение, процветающее на его кофейной плантации.

Как была создана Пакамара?

Сорт кофе Пакамара был создан Сальвадорским институтом исследований кофе (ISIC) еще в 1958 году в результате скрещивания сортов Пакас и Марагоджипе.

Согласно исследованиям, проведенным учеными из Университета Флориды, Пакас является естественной мутацией сорта Бурбон. Деревья Pacas короче по размеру, имеют более узкие междоузлия и образуют компактную листву, которая помогает им выдерживать суровые климатические условия, такие как сильный ветер, солнечный свет и нехватка воды. Это настоящий солдат… он очень устойчив к болезням, адаптируется ко многим условиям выращивания и дает высокие урожаи.

Maragogipe - это мутация сорта Typica. Деревья Марагоджипе вырастают очень высокими и дают одни из самых больших семян кофе. Этот сорт не дает высоких урожаев, но качество чашки замечательное.

Идея создания гибрида Пакамара заключалась в том, чтобы получить лучшее из двух сортов. Он был назван PACAMARA по первым четырем буквам каждого родительского сорта.

Чтобы создать сорт Пакамара, потребовалось около 30 лет тщательных научных исследований. Он был выпущен для производителей кофе в конце 1980-х годов.

Семейная мельница Пакас, Бенесио Тукспал. Credit: Федерико Боланос.

Есть ли у Пакамары отчетливые характеристики чашки? А как насчет характеристик кофейных растений?

Пакамары обычно имеют сложный и интенсивный аромат; тела от средней до плотной с кремовой текстурой; и элегантная кислотность с ароматами, которые колеблются от сладких нот шоколада и ириса до более фруктовых оттенков, которые напоминают мне цитрусовые, красные ягоды и косточковые фрукты.

Пакамара - это дерево среднего размера с густой листвой, короткими междоузлиями и большими листьями. Вишни, которые он производит, длинные и с небольшими выступами, а семена большие и овальной формы.

Как директор отдела кофе, что бы вы хотели сказать потребителям кофе сорта Пакамара?

Пакамара - широко известный во всем мире сорт из-за его решительно отличительных характеристик чашки, которые необычны, а иногда и неожиданно очаровательны. Это определенно кофе, который нельзя пропустить.

Вы можете связаться с Федерико Боланосом, директором по кофе и тренером финалиста чемпионата мира бариста 2013 и 2014 Уильямом Эрнандесом, используя социальную сеть @federicobp.

Написано Карьян Н.Г. (@beanmarket) и отредактировал Т. Ньютон. Спасибо Федерико за то, что поговорил с нами.

Автор фотографии: Фредерико Боланос.

Идеальный ежедневный помол.