Летом 2015 года было короткое окно, когда всевозможные публикации, посвященные еде, были готовы объявить холодное сваренное какао следующей большой тенденцией в области напитков. Тогда это действительно не так.
Мы не совсем уверены, кто первым стоял за ажиотажем холодного варки какао в том году - годом короны для просвещения на рынке холодного кофе среди продавцов спешиэлти кофе - хотя одним особенно запоминающимся предвестником стал Quartz, который произвел большое, яркое впечатление. статья об истории холодного производства какао.
Короче говоря, какао для холодного приготовления по существу следует тем же принципам и рецептам, что и кофе для холодного приготовления, за исключением того, что вместо молотого кофе, который хранится с фильтрованной водой при комнатной или охлажденной температуре в течение X времени, это обычно молотые какао-крупка. Получающийся в результате напиток не будет слишком сладким и молочным, как традиционное горячее какао, а более тонким и тонким, и при этом его можно использовать в качестве основы для коктейлей или безалкогольных напитков.
Некоторые производители элитного шоколатье, поставщики кофе и чайные действительно экспериментировали с холодным завариванием какао в течение многих лет, но анализ рыночных тенденций от компании Mintel, занимающейся исследованиями рынка, предполагает, что момент, когда какао для холодного варки становится центром внимания специализированных напитков, может наступить сейчас - а не два года назад - после крупного релиза от Starbucks и повышенного внимания к потенциальной пользе для здоровья специальных напитков.
«Каждый из рынков чая и кофе успешно перешел от горячего к холодному напитку, последний из которых произошел совсем недавно с тенденциями холодного варки и нитро-кофе», - написал аналитик Mintel Global Food and Drinks Алекс Беккет в своем анализе на прошлой неделе. «Теперь какао может быть приготовлено, чтобы сделать аналогичный переход в приспособление для охлажденных напитков».
Беккет утверждает, что запуск этой весной напитка Starbucks в бутылках «Холодное заваривание какао и меда», хотя и представляющего собой более традиционный холодный кофе с добавленными ингредиентами, помог продвинуть сознание потребителей в отношении концепции холодного какао, одновременно создав некоторое ментальное разделение между шоколадом. и какао в качестве ингредиентов напитков.
Анализ также указывает на потенциальные, но в значительной степени недоказанные преимущества ядер какао-бобов в качестве ингредиентов напитков. Какао хорошо известно своим высоким содержанием теобромина, алкалоида и стимулятора, который, как было показано, расширяет кровеносные сосуды и потенциально снижает артериальное давление или положительно влияет на настроение, а также действует как мочегонное средство и стимулятор, которые могут иметь такой же потенциал. негативные эффекты, связанные с кофеином.
«В основе взаимосвязи между здоровьем и шоколадом лежит содержание какао, и чем выше процентное содержание какао, тем больше польза для здоровья», - говорится в анализе. «В Европе существует значительный интерес потребителей к увеличению количества шоколада, который сохраняет питательные вещества какао-бобов. Имея это в виду, у какао холодного заваривания могут быть возможности сообщать об уровне содержания какао или происхождении какао. По разным причинам бум холодного кофе изо всех сил пытается повторить успех США в Европе, но, возможно, очарование шоколада поможет холодному завариванию какао добиться большего успеха ».
Ник Браун
Ник Браун - редактор Daily Coffee News журнала Roast Magazine. Отзывы и идеи для историй приветствуются по адресу publisher@dailycoffeenews.com. Эта статья появилась на Dailycoffeenews.com
