В вине безраздельно господствуют сорта. Все знают, что такое Мерло или Шардоне. Но в мире кофе они менее понятны. Возможно, вы знаете гейш, но знаете ли вы разницу между бурбоном и типикой? Или почему это важно?
Если вы ответили «нет» на любой из этих вопросов, не волнуйтесь: сегодня я дам вам ускоренный курс по сортам кофе. Приготовьтесь узнать, почему они имеют значение, что такое на самом деле сорт, и все о некоторых основных сортах, которые вам следует знать.
Почему так важны сорта кофе?
Насколько важны сорта кофе, зависит от вашей роли в цепочке поставок кофе: производитель, бариста, обжарщик, потребитель ...
Если ты потребитель, у вас может возникнуть вопрос, зачем вам действительно нужно изучать другой набор этикеток для вашего кофе. Так ли важно разнообразие по сравнению с страна происхождения, уровень обжарки, а также метод обработки? И если это важно, почему об этом говорят только некоторые кофейные пакетики?
Ответ прост: сорта кофе могут влиять на вкус кофе. Некоторые из них, например бурбон, известны своим сладким вкусом. Другие, такие как Геша / Гейша, известны своими чайными качествами.
Но вкус кофе зависит не только от разнообразия, но и от условий выращивания, обработки и многого другого. Уникальность качественного кофе - одна из составляющих того, что делает этот напиток таким замечательным.Ростеры, вам нужно знать о сортах, потому что они влияют не только на вкусовые характеристики, но и на способ жарки.
Разные бобы будут иметь разный размер: марагоджип - крупный, а мокка - крошечный. А поскольку обжарка - это физическая трансформация, Ключевое значение имеет то, как тепло передается по зерну. Вы должны понимать физический состав вашего кофе (особенно, если вы его смешиваете).
А также производители, сорта имеют для вас решающее значение. Ваш выбор повлияет на профиль вкуса и потенциальную чашку, морозостойкость растения и его устойчивость к болезням, его продуктивность, высоту и температуру, на которых оно растет в лучшем случае, и многое другое.
Еще одна причина заботиться о сортах заключается в том, что У кофе арабика крайне низкое генетическое разнообразие. Это означает, что он более подвержен болезням и изменению климата - и может даже теоретически исчезнуть в будущем. Создание и / или поиск большего генетического разнообразия сейчас имеет ключевое значение.
Виды, сорта, сорта… Что все это значит?
Теперь мы знаем, почему сорта важны, давайте сделаем шаг назад и посмотрим, что они из себя представляют.
Существует много разных сортов кофе - более 100, по данным World Coffee Research (WCR), - но основными тремя являются арабика, робуста и Либерика. Специализированные кофейни редко продают что-либо, кроме арабики, избегая робусты из-за ее более резкого и горького вкуса - хотя некоторые магазины делают доводы в пользу Fine Robustas. Либерику обычно употребляют только на Филиппинах.
Категория ниже «виды» при описании растений: «разнообразие». Разновидности относятся к различным вариациям внутри вида. Например, катурра - это разновидность арабики, а нганда - разновидность робусты. Что касается сорт, это сорт кофе, созданный людьми в сельскохозяйственных условиях.
Еще один момент, который смущает многих, - это разница между сортовой а также разнообразие. Проще говоря, «разнообразие» - это существительное, а «разновидность» - это прилагательное. Однако, поскольку язык почти так же сложен, как генетика кофе, можно использовать слово «сорт» таким образом, чтобы оно действовало как существительное при обсуждении кофейного продукта, а не растения (так называемое номинализация). Но это статья о кофе, а не о лингвистике: достаточно сказать, что различия между «сортом» и «сортом» чисто грамматические.
Некоторые сорта кофе, которые вам следует знать
В мире существует множество сортов кофе, и мы не могли надеяться охватить их все в одной статье. Тем не менее, мы собираемся быстро взглянуть на некоторые из самых известных или заслуживающих внимания сортов арабики.
Типика
Кофе Типика - один из самых ранних и важных сортов кофе, существующий веками и породивший множество других. Известные разновидности Typica включают Java, Maragogype и Timor Hybrid (подробнее об этом последнем чуть позже).
Вы обнаружите, что это растение выращивают в Центральной Америке, на Ямайке и в Азии. WCR маркирует его как низкоурожайный, высококачественный, подверженный ржавчине и вредителям. Его часто описывают как чистую сладкую кислоту.
Бурбон
Естественная мутация сорта Типика, Бурбон - это высококачественный кофе средней урожайности, известный своим сладким вкусом. Однако он имеет низкую устойчивость к листовой ржавчине, мотыльку из кофейных ягод и другим болезням и вредителям. Обычно его выращивают в Бурунди и Руанда, а также во всей Латинской Америке.
Почему вы должны знать о Бурбоне? По тем же причинам, по которым вы должны знать о типике: ее раннее появление в «дереве сортов кофе» делает его обычным сортом, который также породил множество других.
Эфиопская реликвия
В то время как большинство сортов арабики происходят из Типики или Бурбона, кофе родом из Эфиопии - и Kew Gardens установили, что в стране содержится 95% генетического разнообразия кофе.. Когда вы видите надпись «Эфиопская фамильная реликвия» на пакете с кофе, это означает, что он, вероятно, был выращен в дикой природе или в слегка ухоженном саду.
Тимор Гибрид
Timor Hybrid - неоднозначный кофе, поскольку это (спонтанный) гибрид арабики и робусты. Робуста - это более, ну, крепкий сорта кофе: он обеспечивает выносливость и устойчивость к ржавчина кофейных листьев в обмен на менее привлекательный вкус и аромат.
В результате этот уникальный кофе использовался во многих сортах, в частности Катиморс а также Сархиморс. Катиморы - это группа гибридных кроссов Катурра и Тимор, Сархимор - группа гибридных крестов Виллы Сарчи и Тимор. Примеры из них включают Кастильо, Колумбия и Марселеса.
Покупатели спешиэлти кофе могут опасаться любого растения, происходящего от тиморского гибрида, но некоторые производители, особенно те, которые находятся на более низких высотах, где ржавчина кофейных листьев более вероятна, считают, что меньший риск стоит потенциально более низкого качества чашки и цены.
Геша / Гейша
Gesha/Geisha originated in the village of Gesha, Ethiopia, but remained under the radar until 2003 in Panama. Since then, Panamanian Geisha has become one of the industry’s most-famous coffees. With most coffee championship finalists using it, and цена на недавнем аукционе зеленой фасоли составила $601 США / фунт., это стало олицетворением совершенства и эксклюзивности.
Он имеет характерный профиль: чайный с ароматом жасмина, нотами флердоранжа и бергамота и нежными цветочными нотами.
Что касается растения, то оно лучше всего растет на больших высотах (WCR рекомендует выше 1400 над уровнем моря), низкоурожайно и может быть деликатным. Несмотря на то, что он получил высокие цены на аукционах, были ужасные истории о производителях, выращивающих его за пределами Панамы только для того, чтобы видеть, как их растения умирают в несовместимых климате и почве.
F1 Гибриды
Гибриды F1 - это новое поколение сортов кофе, которые могут быть высококачественными, устойчивыми к ржавчине и высокоурожайными. Обычно они производятся серийно в передовых питомниках. Известные гибриды F1 включают Centroamericano, который видел недавний успех в Кубке передового опыта Никарагуа.
Один из наиболее важных моментов в отношении гибридов F1 для производителей заключается в том, что они, как правило, дороже и их труднее получить. Их массово размножают в современных питомниках с лабораториями тканевых культур (т. Е. Клонируют), а не семенами. Это необходимо, потому что их проросшие семена (F2 или второе поколение) не обязательно будут обладать такими же замечательными качествами, как материнское растение F1, а это означает, что фермеры не могут полагаться на производительность растения. По этой причине WCR рекомендует производителям покупать только в питомниках с хорошей репутацией.
Чтобы узнать больше о гибридах F1, прочтите нашу подробную статью здесь.
Катурра
Катурра - это естественная мутация бурбона, карликовое дерево со средней урожайностью, средним качеством и средним размером бобов. Фактически, WCR описывает средний урожай как «катурра-подобный». Он восприимчив к ржавчине и вредителям и обычно выращивается в Бразилии и Латинской Америке. Я включил его сюда из-за того, насколько он распространен.
Катуаи
Катуаи - это помесь Мундо Ново и Катурра, обладающая многими из тех же характеристик, что и Катурра: средняя урожайность, среднее качество, средний размер бобов, восприимчивость к ржавчине и вредителям, а также карликовый статус. Это только знакомство с чудесным миром сортов кофе. Есть еще много других, заслуживающих внимания: Pacas, Пакамара, Маракатурра, Рум Судан, Лаурина, SL-28, SL-34… Список можно продолжать и продолжать.
Производители, внимательно выбирайте сорта кофе. Проведите исследование: поймите требования каждого и связанные с этим риски. При посадке нового сорта подумайте о том, чтобы начать медленно, только с небольшой части вашей фермы.
А вы, любители кофе, не пожалейте времени, чтобы попробовать как можно больше сортов. Обратите внимание на то, как они различаются. Сравните разные сорта, выращенные в одном регионе, или один и тот же сорт, выращенный в разных регионах. По мере того, как вы начнете больше узнавать о том, как разнообразие может повлиять на вашу чашку, ваше понимание кофе будет только расти.
Эта статья появилась на Идеальный ежедневный помол и был написан Таня Ньютон, с благодарностью World Coffee Research за их вклад в гибриды F1.
