Similar to the wine industry, in the Specialty coffee industry, we have different coffee varietals exhibiting different organoleptic profiles. 

Распознать сорт можно тремя способами: генетически, фенотипически и путем анализа его органолептического профиля. Генетические тесты очень дороги и недоступны в большинстве стран-производителей кофе. Поэтому не часто используется среди фермеров. 

Вместо этого фермеры идентифицируют свои сорта фенотипически (это означает, что путем определения определенных характеристик растения) и по его органолептическим свойствам (путем определения его профиля вкуса во время сеанса купирования).

Начнем с изучения того, как мы фенотипически идентифицируем наши растения. Мы принимаем во внимание следующий аспект кофейного дерева:

• Рост (высокий или компактный)
• Цвет кончиков листьев (зеленый или бронзовый)
• Форма растения (коническая или круглая)
• Форма листьев (удлиненная или широкая)
• Форма и размер вишни и стручковой фасоли (продолговатые, круглые или другие, а также маленькие, средние, большие или очень большие).
• Цвет вишни (красный, желтый, оранжевый или даже розовый) 
• Угол ветвей (45 °, 90 ° и т. Д.) 
• Расстояния между ветками (короткие или длинные) 
• Расстояние между узлами в одних ветвях (короткое или длинное)

Благодаря всем этим характеристикам можно быть очень точным в отношении сорта кофе, который мы оцениваем. Тем не менее, профиль вкуса, оцениваемый во время сеанса банки, будет окончательным тестом для определения типа кофе, который мы ищем.

Приведем несколько примеров, чтобы вы могли лучше познакомиться с различными сортами и чего от них ожидать. 

What Is The Geisha Coffee Varietal?

Начнем с сорта, который считается Королевой Панамы: Geisha varietal. 

Деревья гейши высокие и считаются малоурожайными, обычно с ветвями под углом 45 °, зелеными и бронзовыми кончиками листьев, большими и удлиненными бобами с острой характерной формой на конце каждого боба. 

One of the most characteristic features of this coffee varietal, (and, probably, the reason why it became one of the most exotic and expensive coffees in the world), is its peculiar flavor profile!

Многие сравнивают профиль гейши с нежным цветочным настоем. Его характерные ноты - жасмин, флердоранж, персик и сильная лимонная кислотность (увеличивается с высотой плантации). Конечно, этот профиль может быть более интенсивным или сложным, в зависимости от высоты, на которой высажены деревья.

В Cuatro Caminos пока есть два разных профиля гейш. Одна гейша из региона Хоркета (фермы Хоркета), а другая из региона Вулканчито (ферма Лома-де-Лос-Седрос). Несмотря на то, что обе фермы имеют одинаковую высоту (1500 м над уровнем моря), их профиль отличается. 

Это прекрасный пример того, чего может добиться терруар в развитии кофейной вишни.

Now Let’s Discuss The Catuai Coffee Varietal

А теперь перейдем к более классическому, но высокопродуктивному сорту, выращиваемому в Бокете: Катуаи.

Catuai is one of the most common coffee varietals planted in Panama. Yes!, it’s not Geisha, but it’s Catuai!

И почему? В основном, потому что катуай - это высокоурожайное растение с лимонной кислотностью и полным телом, которое ценится многими гурманами во всем мире. Если его выращивать на большой высоте и правильно обрабатывать, катуай становится интересным и сложным кофе.

В Cuatro Caminos мы посадили катуай почти на всех 11 своих фермах. От фермы Куатро Каминос на высоте 1300 метров до фермы Ла Индия на высоте 1700 метров. 

А теперь давайте представим один из самых классических и старейших сортов, который попал в Латинскую Америку пару сотен лет назад: Типика.

Это высокое дерево конической формы с коричневыми кончиками листьев. Описывается как элегантный кофе с гладкой консистенцией, нотками зеленого чая и сбалансированной кислотностью.

Typica is highly appreciated in many “consuming countries” in Asia, due to its elegant and green tea-like flavor profile.

Но, если вы хотите попробовать что-то более острое, с богатым телом и более интенсивными нотами, мы смеем вас попробовать. Пакамара. Лично один из моих любимых сортов!

Это высокоурожайное растение, легко узнаваемое по массивным листьям и черешне. В зависимости от высоты и региона, где он был посажен, этот сорт может иметь некоторые «луковые» нотки. Но, даже если в это трудно поверить, это «приятные луковые нотки».

There are hundreds of coffee varietals belonging to the Arabica species. However,  each country in the world has its emblematic varietals that work well with their terroir. Panama has been recognized globally by its beautiful and unique Geisha. And, as you can see! Not only Geisha but many others as well.