パカマラの品種は独特です。人々がその卓越した風味とカップの属性について話していなければ、彼らはその独特のサイズについて話しているのです。
しかし、このハイブリッドの背後にある本当の話は何ですか？
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この品種とカップについて詳しく知るために、CaféTuxpalのコーヒーディレクターであるFedericoBolanosとエルサルバドルのPacas家のVivaEspressoに話を聞きました。 2011年のコーチ WBC チャンピオンのアレハンドロメンデスと、2008年から2014年までの7人のサルバドールバリスタチャンピオンのうち、彼は貴重な洞察力を持っています。
パカマラチェリー。 Credit：フェデリコボラノス。
Pacasファミリーはどのくらいコーヒーを生産してきましたか？
Pacas家はコーヒーに関して長い歴史があります。彼らは19世紀からコーヒーを生産しています。コーヒーを植え始めた最初のPacas家族は、Jose RosaPacasでした。彼はエルサルバドルのアパネカラマテペック山脈の土地を購入し、バーボンコーヒーの木を植えたときに家族のコーヒーの遺産を始めました。現在、第5世代のPacasが事業を運営し、ビジネスの成長を支援しています。
Pacasファミリーは、種子からカップまで完全に統合されたコーヒービジネスを持っています（コーヒーファーム、コーヒーミル、輸出会社、コーヒー焙煎所、バリスタトレーニングセンター、カフェ）。彼らが生産するコーヒーはエルサルバドルの最高級のものであり、世界中の品質重視のロースターに輸出されています。
Federico PacasSrおよびFedericoPacas Jr. クレジット：Federico Bolanos
リリーパカス。 クレジット：Federico Bolanos
Pacasの品種はどのようにして発見されましたか？
Pacas品種は、1956年にエルサルバドルのFernando Alberto Pacas Figueroaによって発見されました。この新しい品種は、彼の農場であるSan RafaelのPacas氏が、コーヒー農園で繁殖しているまったく異なる植物に気づいたときに発見されました。
パカマラはどのように作成されましたか？
パカマラコーヒー品種は、1958年にエルサルバドルコーヒー研究所（ISIC）が創設したもので、パカスとマラゴギペ品種の交配から生まれました。
Pacasは、フロリダ大学の科学者によって行われた研究によって決定されたように、バーボン品種の自然突然変異です。 Pacasの木はサイズが短く、節間が狭く、コンパクトな葉を発達させ、強風、日光、水不足などの厳しい気候条件に耐えるのに役立ちます。それは本物のトルーパーです…それは病気に対して非常に耐性があり、多くの成長条件に適応し、そして高い生産収量を提供します。
マラゴギペは、ティピカ品種の突然変異です。マラゴギペの木は非常に高く成長し、最大のコーヒー種子のいくつかを生産します。この品種は高収量ではありませんが、カップの品質は驚くべきものです。
パカマラハイブリッドの作成の背後にあるアイデアは、2つの品種を最大限に活用することでした。各親品種の最初の4文字にちなんでPACAMARAと名付けられました。
パカマラ品種を作るには、約30年の注意深い科学的研究が必要でした。 1980年代後半にコーヒー生産者にリリースされました。
Pacasファミリーミル、BeneficioTuxpal。 Credit：フェデリコボラノス。
パカマラには明確なカップの特徴がありますか？コーヒー植物の特徴はどうですか？
パカマラは通常、複雑で強烈な香りを持っています。クリーミーなテクスチャーを持つミディアムからデンスボディ。チョコレートとバタースコッチの甘いノートから、柑橘類、赤いベリー、核果を思わせるフルーティーなアンダートーンまで揺れるフレーバーのエレガントな酸味。
パカマラは、葉が厚く、節間が短く、葉が大きい中型の木です。さくらんぼは長くて隆起が小さく、種は大きくて楕円形です。
コーヒーのディレクターとして、パカマラのさまざまなコーヒーの消費者に何を言いたいですか？
パカマラは、その決定的に特徴的なカップの特徴により、世界中で非常に有名な品種であり、それは珍しく、時には予想外に魅力的です。それは間違いなくあなたが見逃してはならないコーヒーです。
ソーシャルメディアハンドル@federicobpを使用して、コーヒーのディレクターであり、2013年と2014年のワールドバリスタチャンピオンシップのファイナリストであるウィリアムヘルナンデスのコーチであるフェデリコボラノスとつながることができます。
によって書かれた カリアンNG （@beanmarket）および編集者 T.ニュートン。私たちと話してくれたFedericoに感謝します。
フィーチャー写真クレジット：Frederico Bolanos
パーフェクトデイリーグラインド。
