「蜂蜜で処理されたコスタリカのエスプレッソにはどのくらいの蜂蜜が含まれていますか？」
If that sounds like a riddle, don’t worry. You’re probably familiar with seeing coffees labeled “honey processed coffee”, “natural processed coffee”, and “washed process”. You may have heard of “red honey” or “black honey”. But it’s less common to see these distinctions made at your local café. So today we’re going to break down the different types of honey processing.
これを行うために、私はエルサルバドルのFincaLechuzaのCesarMaganaと、コスタリカのFincaSumavaのFranciscoMenaとWaynerJimenezに話を聞きました。これら3つの生産者はすべて蜂蜜の加工に情熱を注いでおり、フランシスコはコスタリカのマイクロミル革命に多大な影響を与えてきました。今日 彼はコスタリカのほぼ100の異なる小ロット農家からコーヒーを輸出しています、FincaSumavaの管理も同様です。これが私が学んだことです。
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はちみつ作り中！クレジット：Menachem Gancz
ハニープロセッシングとは？
（あなたの蜂蜜を知っていますか？次のセクションに直接スキップしてください、 イエロー、レッド、ブラックハニー：違いは何ですか？)
コーヒー豆は実際には豆ではありません。彼らは コーヒーチェリーの種。はい、そうです。あなたの好きなカフェイン入り飲料は、ジューシーな赤（または時には黄色やオレンジ）の果物から来ています。
しかし、「豆」を焙煎する前に、コーヒーチェリーの層を取り除き、豆を約11%の水分含有量まで乾燥させる必要があります。さくらんぼを取り除く最も一般的な2つの方法は、1）でそれを取り除くことです。 水（洗浄処理） 2）コーヒーを機械的に取り除く前に、コーヒーを太陽の下で乾かします（自然/乾式加工).
しかし、蜂蜜の加工はその中間のどこかにあります。さくらんぼの皮は取り除かれますが、豆が乾燥している間、内部の肉質の「粘液」がいくらか残っています。
コーヒーチェリーの内訳。クレジット：Danielle Kilbride
それで、なぜそれは蜂蜜と呼ばれるのですか？幸運な偶然がなかったら、それはあまり食欲をそそらない「粘液処理コーヒー」と呼ばれていたかもしれません。粘液は蜂蜜のように非常に甘くてべたつく。名前は味とは関係ありませんが、これらのコーヒーは甘い味で知られています。
イエロー、レッド、ブラックハニー：違いは何ですか？
これで、蜂蜜の処理とは何かがわかりました。次は、さまざまな種類の蜂蜜を見てみましょう。これらの説明はコーヒーのパッケージではまれかもしれませんが、生産者や輸出業者がコーヒーをホワイトハニー、イエローハニー、ゴールドハニー、レッドハニー、ブラックハニーと呼んでいることがわかります。
簡単に言えば、 白い そして 黄色い蜂蜜 機械的に洗浄した後の粘液が少なくなります。 ゴールド, 赤、および ブラックハニー 一方、コーヒーにははるかに多くの粘液が残っています。これは、よりコクのあるコーヒーにつながります。
説明をさらに細かく分類できますか？ 大ざっぱに言えば、 はい。しかし、蜂蜜の加工は湿度、熱、砂糖の酸化の影響を受けます。これらは正確な公式を提供していません。 約、さまざまな蜂蜜加工コーヒーは次のように分解されます。
ホワイト＆イエローハニー
ホワイトハニーコーヒーは機械的に洗浄される傾向があり、豆の周りに最小限の粘液が残ります。黄色いハニーコーヒーは半洗浄されることが多く、通常は豆の周りにわずかに多くの粘液が残ります。
ただし、これらの用語の意味には、ファームごとにいくつかの違いがあります。これらのラベルは便利ですが、豆を売買するときに使用される正確なプロセスについても説明することをお勧めします。このようにして、誤解を避けることができます。
ホワイトハニー、 ユニークで複雑。 クレジット：CafféPecora
ゴールド、レッド、ブラックハニー
これら3つを区別するのは、豆がさらされる光の量と乾燥時間です。より多くの湿度とより遅い発達は黒い蜂蜜につながります。湿度がわずかに低いと赤になり、さらに金になります。
金の蜂蜜は、湿度の少ない暖かく晴れた時間帯に乾燥します。これはそれがすぐに乾くのを助けます。しかし、赤い蜂蜜は、乾燥時間を遅くするために、より多くの日陰で処理されます。これにより、豆がさらされる湿度が高くなります。そして、黒い蜂蜜はさらに時間がかかり、さらに日陰で乾燥します。
ブラックハニーコーヒー、コクがあり、風味豊かで、骨の折れる、そして高価です。 クレジット：Gold Mountain Coffee Growers
なぜ暗い蜂蜜を処理するのですか？
The darker the honey, the more work is involved. Black honey processed coffee requires constant monitoring to avoid over-fermentation and mold developing. They also typically have greater potential to lose freshness. As of such, they should be roasted as soon as the green beans arrive at the roastery, especially if you want to capture the sweet honey flavors.
それで、黒い蜂蜜がとても大変な仕事であるならば、なぜそれをするのですか？濃い色の蜂蜜はエスプレッソでよく出くわすので、誰かがあなたのカップに蜂蜜を一滴加えたかのように味がします。対照的に、白と黄色の加工コーヒーは、フィルターコーヒーとして調製すると、よりすっきりとした味がする傾向があります。
コスタリカでのブラックハニー加工。クレジット：OR Coffee
生産者は蜂蜜の処理をどのように管理していますか？
私はフランシスコ、ウェイナー、セザールに、正しい色を実現するために蜂蜜の処理をどのように制御するかを尋ねました。彼らはそれが多くの努力を必要とすることを説明しました。 60-90日の収穫期を通して、彼らはパティオで目視検査を行います/ベッド サンプルを収集します。
フランシスコは、輸出業者であると同時に農民でもあるため、独特の立場にあります。彼が説教することを実践することの縮図であり、彼はコスタリカのコーヒー産業を改善する方法を常に模索しています。そして、彼は新しいトレンドを始めました：乾燥ベッドの色分け。
これらのベッドは、乾燥プロセス全体を通じて農家を支援し、豆を識別して適切に処理し続けることを可能にします。彼は他の人とカラーシステムを説明するチャートを共有しています フィンカ それを採用した人もいます。そして、すべての農場、工場、さらにはロースターがそれを使用することが彼の目標です。
色分けされた乾燥ベッド。クレジット：Francisco Mena
さまざまな蜂蜜のプロセスがあなたにとって何を意味するか
プロデューサーとして、ハチミツ加工コーヒーをさらに分類することを検討していますか？あなたが焙煎業者である場合、あなたの輸入業者と直接貿易パートナーは、彼らがコーヒーに入れた仕事を強調するための最良の方法についてあなたを教育していますか？あなたが消費者なら、ドライフルーツやチョコレートのノートが入ったコーヒーを探していますか？
または、マーケティングの専門家として、処理スタイルの違いについて視聴者にどのように通知していますか？さまざまな蜂蜜プロセスの複雑さを、消費者を圧倒することなく説明することは困難です。迅速なワンライナーは還元的であるように思われます。インフォグラフィックまたは視覚的なチャートが前進の道である可能性がありますか？
Honey processed coffee has an extensive story to tell. With the many different processing methods and flavor characteristics available, the nuances of different honey processes are precious. I hope they’ll have the opportunity to be both highlighted and appreciated.
Cesar Magana、Francisco Mena、Wayner Jimenezのおかげで、DanielleKilbrideによって書かれました。
高級コーヒー パーフェクトデイリーグラインドのスポンサーです。このインタビューは私たちの編集方針に従って行われ、ExclusiveCoffeeは他のどのインタビュー対象者よりも最終的なコピーに大きな影響を与えていません。
