Similar to the wine industry, in the Specialty coffee industry, we have different coffee varietals exhibiting different organoleptic profiles. 

品種を認識する方法は3つあります。遺伝的、表現型、および官能的プロファイルの分析です。遺伝子検査は非常に高価であり、ほとんどのコーヒー生産国では利用できません。したがって、農民の間では一般的に使用されていません。 

代わりに、農民は表現型的に（これは植物の特定の特徴を特定することによって）そしてその官能特性によって（カッピングセッションでそのプロファイルフレーバーを特定することによって）品種を特定します。

植物を表現型的に識別する方法を調べることから始めましょう。コーヒーの木の次の側面を考慮に入れます。

• 身長（背の高いまたはコンパクト）
• 葉の先端の色（緑または青銅）
• 植物の形（円錐形または円形）
• 葉の形（細長いまたは広い）
• さくらんぼとインゲンの形と大きさ（細長い、丸い、またはその他、および小、中、大、または非常に大きい）
• さくらんぼの色（赤、黄、オレンジ、さらにはピンク） 
• 枝の角度（45°、90°など） 
• ブランチ間の距離（短いまたは長い） 
• 同じブランチ内のノード間の距離（短いまたは長い）

これらすべての機能により、私たちが評価しているコーヒーの品種に関して非常に正確であることが可能です。ただし、カッピングセッションで評価されたフレーバープロファイルは、私たちが探しているコーヒーの種類を定義するための究極のテストになります。

さまざまな品種とそれらから何を期待できるかをよりよく理解できるように、いくつかの例を挙げましょう。 

What Is The Geisha Coffee Varietal?

パナマの女王と見なされる品種から始めましょう： Geisha varietal. 

芸者の木は背が高く、低収量と見なされ、通常45度の角度の枝、緑と青銅の葉の先端、大きくて細長い豆があり、各豆の端に鋭い特徴的な形があります。 

One of the most characteristic features of this coffee varietal, (and, probably, the reason why it became one of the most exotic and expensive coffees in the world), is its peculiar flavor profile!

多くの人が芸者のプロフィールを繊細な花の注入と比較しています。その特徴的なノートは、ジャスミン、オレンジブロッサム、ピーチ、そして強いクエン酸（プランテーションの標高によって増加）です。もちろん、このプロファイルは、樹木が植えられている高度に応じて、強度または複雑さが増す可能性があります。

Cuatro Caminosでは、これまでに2つの異なる芸者プロファイルがあります。 1つはホルケタ地方（ホルケタ農場）から、もう1つはボルカンシト地方（ロマデロスセドロス農場）から来た芸者です。両方の農場が同じ高度（1500 masl）を共有していても、プロファイルは異なります。 

これは、テロワールがコーヒーチェリーの開発で達成できることの完璧な例です。

Now Let’s Discuss The Catuai Coffee Varietal

それでは、ボケテで栽培されている、より古典的で生産性の高い品種にジャンプしましょう。 カトゥアイ.

Catuai is one of the most common coffee varietals planted in Panama. Yes!, it’s not Geisha, but it’s Catuai!

なぜ？基本的に、カトゥアイはクエン酸と全身を備えた高収量の植物であり、世界中の多くの味覚に評価されています。高地で栽培され、正しく処理されれば、カトゥアイは面白くて複雑なコーヒーになります。

クアトロカミノスでは、11の農場のほぼすべてにカトゥアイを植えました。 1,300メートルのクアトロカミノスファームから1,700メートルのラインディアファームまで。 

それでは、数百年前にラテンアメリカに到着した最も古典的で最も古い品種の1つを紹介しましょう。 Typica.

これは円錐形で茶色の葉の先端を持つ背の高い木です。滑らかなボディ、緑茶のノート、バランスの取れた酸味を備えたエレガントなコーヒーとして説明されています。

Typica is highly appreciated in many “consuming countries” in Asia, due to its elegant and green tea-like flavor profile.

しかし、より刺激的で、豊かなボディとより強烈なノートを試してみたい場合は、あえて試してみてください パカマラ。個人的には、私のお気に入りの品種の1つです。

これは高収量の植物であり、その巨大な葉とサクランボによって簡単に認識されます。標高と植えられた地域によっては、この品種はいくつかの「タマネギ」のノートを示すことがあります。でも、信じられないかもしれませんが、それは「楽しいタマネギのノート」です。

There are hundreds of coffee varietals belonging to the Arabica species. However,  each country in the world has its emblematic varietals that work well with their terroir. Panama has been recognized globally by its beautiful and unique Geisha. And, as you can see! Not only Geisha but many others as well.