Similar to the wine industry, in the Specialty coffee industry, we have different coffee varietals exhibiting different organoleptic profiles.
Hay tres formas de reconocer un varietal: genéticamente, fenotípicamente y analizando su perfil organoléptico. Las pruebas genéticas son muy caras y no están disponibles en la mayoría de los países productores de café. Por lo tanto, no se usa comúnmente entre los agricultores.
En cambio, los agricultores identifican sus varietales fenotípicamente (es decir, identificando ciertas características de la planta) y por sus propiedades organolépticas (identificando su perfil de sabor en una sesión de cata).
Comencemos examinando cómo identificamos fenotípicamente nuestras plantas. Tomamos en consideración el siguiente aspecto del cafeto:
- Estatura (alta o compacta)
- Color de las puntas de las hojas (verde o bronce)
- La forma de la planta (cónica o redonda)
- La forma de las hojas (alargadas o anchas)
- La forma y el tamaño de las cerezas y las judías verdes (alargadas, redondas u otras, pequeñas, medianas, grandes o muy grandes)
- Color de las cerezas (rojo, amarillo, naranja o incluso rosa)
- El ángulo de las ramas (45 °, 90 °, etc.)
- Distancias entre ramas (cortas o largas)
- Distancia entre nodos en las mismas ramas (corta o larga)
Con todas estas características, es posible ser muy precisos con respecto a la variedad del café que estamos evaluando. Sin embargo, el perfil de sabor evaluado en una sesión de cata será la prueba definitiva para definir el tipo de café que estamos buscando.
Démosle algunos ejemplos para que se familiarice más con las distintas variedades y qué esperar de ellas.
What Is The Geisha Coffee Varietal?
Empecemos por el varietal considerado Reina de Panamá: Geisha varietal.
Los árboles de geisha son altos y se consideran de bajo rendimiento, generalmente con ramas en ángulo de 45 °, puntas de hojas verdes y bronceadas, granos grandes y alargados, con una forma característica y afilada al final de cada grano.
One of the most characteristic features of this coffee varietal, (and, probably, the reason why it became one of the most exotic and expensive coffees in the world), is its peculiar flavor profile!
Mucha gente compara el perfil de Geisha con una delicada infusión floral. Sus notas características son jazmín, flor de naranjo, melocotón y una intensa acidez cítrica (aumentada por la altura de la plantación). Por supuesto, este perfil puede aumentar en intensidad o complejidad, dependiendo de la altitud a la que se plantan los árboles.
En Cuatro Caminos, hasta ahora tenemos dos perfiles de Geishas diferentes. Una Geisha procedente de la Región Horqueta (Finca Horqueta) y la otra proveniente de la Región Volcancito (Finca Loma de Los Cedros). A pesar de que ambas granjas comparten altitudes similares (1500 msnm), su perfil es diferente.
Este es un ejemplo perfecto de lo que el terruño puede lograr en el desarrollo de una cereza de café.
Now Let’s Discuss The Catuai Coffee Varietal
Ahora, pasemos a una variedad más clásica pero altamente productiva cultivada en Boquete: Catuai.
Catuai is one of the most common coffee varietals planted in Panama. Yes!, it’s not Geisha, but it’s Catuai!
¿Y por qué? Básicamente, porque el catuai es una planta de alto rendimiento con acidez cítrica y cuerpo pleno que es apreciada por muchos paladares de todo el mundo. Si se cultiva a gran altura y se procesa correctamente, el catuai se convierte en un café interesante y complejo.
En Cuatro Caminos, hemos plantado catuai en casi todas nuestras 11 fincas. Desde Finca Cuatro Caminos a 1.300 metros hasta Finca La India a 1.700 metros.
Ahora, les presentamos uno de los varietales más clásicos y más antiguos que llegó a América Latina hace un par de cientos de años: Typica.
Este es un árbol alto con forma cónica y puntas de hojas marrones. Descrito como un café elegante con cuerpo suave, notas de té verde y acidez equilibrada.
Typica is highly appreciated in many “consuming countries” in Asia, due to its elegant and green tea-like flavor profile.
Pero, si quieres probar algo más picante, con un cuerpo rico y notas más intensas, te retamos a que pruebes Pacamara. ¡Personalmente, uno de mis varietales favoritos!
Esta es una planta de alto rendimiento, fácilmente reconocible por sus enormes hojas y cerezas. Dependiendo de la altitud y la región donde se plantó, este varietal puede mostrar algunas notas a cebolla. Pero, incluso si es difícil de creer, esas son "notas de cebolla agradables".
There are hundreds of coffee varietals belonging to the Arabica species. However, each country in the world has its emblematic varietals that work well with their terroir. Panama has been recognized globally by its beautiful and unique Geisha. And, as you can see! Not only Geisha but many others as well.
