葡萄酒和咖啡：分享文化和復雜性

咖啡行業認識到世界上第二大最受歡迎的飲料（僅次於水）和葡萄酒之間的相似之處。但很少有葡萄酒愛好者知道，在咖啡中也能找到勃艮第黑比諾的同樣樂趣。

咖啡——就像葡萄酒、奶酪、肉類和其他食物/飲料——能夠傳達時間和地點的感覺。保護這些類別的努力的例子包括帶有受保護的原產地名稱 (PDO) 的歐洲地區，如意大利的 Prosciutto di Parma。當然，葡萄酒來自數千個全球產區系統，例如美國的美國葡萄栽培區 (AVA)

咖啡尚未培養葡萄酒鑑賞能力的一個原因是，它的咖啡豆長期以來來自東非和中美洲（閱讀：不是歐洲）等發展中地區，由大公司或貧困農民種植。長期以來，咖啡一直作為人類引擎的廉價燃料出售，這使得咖啡豆成為僅次於原油的世界頂級貿易商品也就不足為奇了。

Compounding the problem, beans demand careful shepherding from the harvest to the consumer. John Moore, CEO of 貴族樹咖啡, 說“[這是一個] 奇蹟，它居然能送到你的杯子裡。”直到最近，很少有人有興趣或資源為消費者提供新鮮、近乎完美的咖啡豆。

隨著對葡萄酒的熱情在美國繼續蔓延，精品咖啡也將隨之而來。種植者、進口商、烘焙商和零售商希望咖啡因其複雜性而被視為一種享受，而不僅僅是為了清除腦霧。

物種和品種分類

大多數葡萄酒來自一種叫做 葡萄 （例如，黑比諾和霞多麗）。它的主力對手是強壯的 小葡萄 （康科德，卡尤加）和 河岸葡萄 (Frontenac, Baco Noir) 品種和雜交品種。

就咖啡而言，阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡之間有著相似之處。

阿拉比卡咖啡是大多數精品咖啡的原料。另一方面，羅布斯塔是 Folgers 和 Maxwell House 等商業混釀的一般基礎。

Within the Vitis vinifera subset of wine grapes, hundreds of varieties are cultivated for commercial winemaking. The coffee equivalent of a “variety” is a cultivar. There are thousands of cultivars within the Arabica species, and important ones include Bourbon, Typica and the rare, expensive 藝妓 (or Gesha).

葡萄酒商堅持認為葡萄酒是在葡萄園裡釀造的，他們並不靦腆。同樣的概念也適用於咖啡。質量始於農業實踐。

咖啡品種顯示出某些一致的感官特性，無論它們是在哥倫比亞還是巴拿馬種植的。他們還傳遞風土，就像聖巴巴拉黑比諾成熟的味道一樣，帶有櫻桃可樂的味道，與更活潑、更樸實的德國 Spätburgunder 相比。

風土的傳遞

優質葡萄酒的價值在於它能夠傳達地方的特殊性，包括地理、土壤、氣候和天氣模式。葡萄酒名稱試圖識別和保護這些差異，並提供質量標準。雖然精品咖啡具有可識別的區域特徵，但尚不存在正式的稱謂系統。

例如，埃塞俄比亞的哈拉爾咖啡豆（以濃郁的水果香氣，尤其是藍莓）和耶加雪菲咖啡豆（以充滿活力的酸度、柑橘和花香而聞名）的品質和特徵得到認可。

將風土推向市場咖啡是一個相當新的概念。在其巴西農場，Nobletree Coffee 在不同地點種植樹木以衡量場地影響。如今，大多數消費者咖啡都標有原產國標籤，但越來越多地註意特定地區和農場。 “微批次”——從大收成中分離出來的優質咖啡豆——的增加顯示出確定特殊地點的前景，就像單一葡萄園的葡萄酒一樣。

質量始於農場

葡萄酒商堅持認為葡萄酒是在葡萄園裡釀造的，他們並不靦腆。同樣的概念也適用於咖啡。質量始於農業實踐。長期以來，數量比質量更受青睞，因為採摘者的報酬是收穫豆子的重量。教育和培訓教會了農民技能，如識別櫻桃成熟度、分類、修剪和加工，以及病蟲害和水管理。與葡萄類似，惡劣的天氣會毀掉一整年的收成。

感官屬性：風味、酒體和酸度

來自兩個世界的專業品酒師通過風味、香氣、酒體和酸度來描述咖啡和葡萄酒（葡萄酒還有一些屬性，如酒精）。葡萄酒有大約 200 種公認的風味化合物，而咖啡有近 500 種。用於購買和質量控制的品嚐咖啡稱為杯測，並經過認證 Q評分者 類似於頂級侍酒師。

其他風味影響

烘焙咖啡類似於酒桶陳釀的影響。一位釀酒師在嚴重燒焦的木桶中陳釀黑比諾 24 個月，為了煙熏、烤麵包和香草味而犧牲了明亮的水果。橡木桶使用的最新術語是“明智的”，認識到桶裝陳釀何時可以增強和支持葡萄酒，但不會使其窒息。明智烘焙的咖啡突出了獨特的風味。長期以來，消費者想要“濃烈”和“大膽”的啤酒，這是深色、油膩、嚴重燒焦的豆子的同義詞。然而，更好的咖啡的出現推動了更輕烘焙風格的採用，並幫助改變了消費者的偏好。

洛卡摩卡

飲料背後的人

無論一瓶酒來自歷史悠久的城堡的地窖還是低干預的葡萄園，葡萄酒飲用者都對生產者的故事感興趣，我們希望與飲料的起源和創造者聯繫起來。咖啡背後也有著令人難以置信的歷史、文化和人類故事。無論是 兩名逃離飽受戰爭蹂躪的也門的出口商將稀有咖啡豆帶到美國的特色咖啡展， 或者 肯尼亞的合作社通過提供關鍵收入賦予婦女權力，更深入地觀察我們的早晨杯會發現它背後有一串人手。

勢利的不公平名聲

一些消費者抱怨時髦人士劫持了精品咖啡行業。傲慢的咖啡師的故事比比皆是，如果顧客要求倒入牛奶和糖，他們會翻白眼。這些抱怨類似於長期以來一直在葡萄酒行業遊說的抱怨，因為他們認為自己的專業知識太高了。

需要明確的是，當葡萄酒或咖啡世界的面孔表達傲慢時，這是一種恥辱。但是，讓我們不要因為少數人有時無法代表它而懲罰整個行業。當我們確實學習時，讓我們樂於分享我們的熱情，而不是相互支配。最好的方法是什麼？一杯咖啡。

資料來源：http://www.winemag.com/2016/10/17/wine-and-coffee-sharing-culture-and-complexities/