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採訪:帕卡瑪拉有什麼特別之處?

2016年12月6日新聞

Pacamara品種是獨特的。如果人們不是在談論其出色的風味和杯子屬性,而是在談論其獨特的尺寸。

但是,這種混合動力背後的真實故事是什麼?

也可以看看: 咖啡的語言–咖啡生產者生活中的一天

我們與薩爾瓦多Pacas家族的Tuxpal咖啡廳和Viva Espresso咖啡總監Federico Bolanos進行了交談,以了解有關此品種和杯子的更多信息。 2011年教練 白細胞 冠軍亞歷杭德羅·門德斯(Alejandro Mendez)以及2008年至2014年間薩爾瓦多7位咖啡師冠軍中,他擁有無價之寶。

帕卡瑪拉櫻桃

帕卡瑪拉櫻桃。 C重做:Federico Bolanos。

帕卡斯一家人生產咖啡多久了?

Pacas家族的咖啡歷史悠久。他們從19世紀開始生產咖啡。最早開始種植咖啡的Pacas家族成員是Jose Rosa Pacas。他在薩爾瓦多的Apaneca Lamatepec山脈購買土地並種植波旁咖啡樹時開始了家族咖啡的傳承。現在,帕卡斯(Pacas)的第五代人正在運營並幫助其發展業務。

Pacas家族擁有從種子到杯子的完全集成的咖啡業務(咖啡農場,咖啡磨,出口公司,咖啡烘焙店,咖啡師培訓中心和咖啡館)。他們生產的咖啡是薩爾瓦多最好的咖啡,並出口到世界各地以質量為導向的烘焙機。

費德里科·帕卡斯(Federico Pacas Sr)和小

Federico Pacas Sr和Federico Pacas Jr. 圖片來源:Federico Bolanos。

莉莉·帕卡斯(Lily Pacas)

莉莉·帕卡斯(Lily Pacas)。 圖片來源:Federico Bolanos。

如何找到Pacas品種?

1956年,費爾南多·阿爾貝托·帕卡斯·菲格羅亞(Fenando Alberto Pacas Figueroa)在薩爾瓦多發現了帕卡斯品種。帕卡斯先生在他的農場San Rafael發現了這種新品種,當時他注意到一種完全不同的植物在他的咖啡種植園中蓬勃發展。

Pacamara是如何創建的?

Pacamara咖啡品種是1958年薩爾瓦多咖啡研究所(ISIC)的創建,其源於Pacas和Maragogipe品種的雜交。

Pacas是Bourbon品種的自然突變,這是由佛羅里達大學科學家進行的研究確定的。帕卡斯(Pacas)樹木體型較短,節間較緊,並形成密實的樹葉,這有助於其抵抗惡劣的氣候條件,例如強風,陽光和缺水。它是真正的部隊……對疾病具有高度抵抗力,可以適應多種生長條件,並具有很高的產量。

Maragogipe是Typica品種的突變。 Maragogipe樹木長得很高,它們產生一些最大的咖啡種子。該品種的產量不高,但杯子的品質卻非常出色。

創建Pacamara混合動力車的想法是要充分利用這兩個品種。參照每個親本品種的前四個字母將其命名為PACAMARA。

創建Pacamara品種需要大約30年的認真科學研究。它在1980年代末發布給咖啡生產商。

Pacas家庭磨坊-Beneficio Tuxpal

Pacas家族工廠Beneficio Tuxpal。 C重做:Federico Bolanos。

帕卡瑪拉(Pacamara)有什麼獨特的杯子特徵嗎?咖啡廠的特徵如何?

Pacamaras通常具有復雜而強烈的香氣。中等至稠密的身體,質地乳脂狀;優雅的酸度以及從巧克力和奶油糖果的甜味到水果味的餘韻,讓我想起檸檬酸,紅色漿果和核果。

Pacamara是一棵中等大小的樹,葉子茂密,節間短,葉子大。它產生的櫻桃長且突起小,種子大且呈橢圓形。

作為咖啡總監,您想對Pacamara各種咖啡的消費者說些什麼?

帕卡瑪拉(Pacamara)因其果斷的獨特杯具特性而在世界範圍內廣受讚譽,這種特性不常見,有時會出乎意料地令人著迷。絕對是您不容錯過的咖啡。

您可以使用社交媒體句柄@federicobp與咖啡總監兼2013年和2014年世界咖啡師錦標賽決賽選手William Hernandez的教練Federico Bolanos進行聯繫。

撰寫者 吳嘉欣 (@beanmarket)並由 牛頓。感謝Federico與我們交談。

專題圖片來源:Frederico Bolanos。

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