Pacamara品種是獨特的。如果人們不是在談論其出色的風味和杯子屬性，而是在談論其獨特的尺寸。

但是，這種混合動力背後的真實故事是什麼？

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我們與薩爾瓦多Pacas家族的Tuxpal咖啡廳和Viva Espresso咖啡總監Federico Bolanos進行了交談，以了解有關此品種和杯子的更多信息。 2011年教練 白細胞 冠軍亞歷杭德羅·門德斯（Alejandro Mendez）以及2008年至2014年間薩爾瓦多7位咖啡師冠軍中，他擁有無價之寶。

帕卡瑪拉櫻桃。 C重做：Federico Bolanos。

帕卡斯一家人生產咖啡多久了？

Pacas家族的咖啡歷史悠久。他們從19世紀開始生產咖啡。最早開始種植咖啡的Pacas家族成員是Jose Rosa Pacas。他在薩爾瓦多的Apaneca Lamatepec山脈購買土地並種植波旁咖啡樹時開始了家族咖啡的傳承。現在，帕卡斯（Pacas）的第五代人正在運營並幫助其發展業務。

Pacas家族擁有從種子到杯子的完全集成的咖啡業務（咖啡農場，咖啡磨，出口公司，咖啡烘焙店，咖啡師培訓中心和咖啡館）。他們生產的咖啡是薩爾瓦多最好的咖啡，並出口到世界各地以質量為導向的烘焙機。

Federico Pacas Sr和Federico Pacas Jr. 圖片來源：Federico Bolanos。

莉莉·帕卡斯（Lily Pacas）。 圖片來源：Federico Bolanos。

如何找到Pacas品種？

1956年，費爾南多·阿爾貝托·帕卡斯·菲格羅亞（Fenando Alberto Pacas Figueroa）在薩爾瓦多發現了帕卡斯品種。帕卡斯先生在他的農場San Rafael發現了這種新品種，當時他注意到一種完全不同的植物在他的咖啡種植園中蓬勃發展。

Pacamara是如何創建的？

Pacamara咖啡品種是1958年薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）的創建，其源於Pacas和Maragogipe品種的雜交。

Pacas是Bourbon品種的自然突變，這是由佛羅里達大學科學家進行的研究確定的。帕卡斯（Pacas）樹木體型較短，節間較緊，並形成密實的樹葉，這有助於其抵抗惡劣的氣候條件，例如強風，陽光和缺水。它是真正的部隊……對疾病具有高度抵抗力，可以適應多種生長條件，並具有很高的產量。

Maragogipe是Typica品種的突變。 Maragogipe樹木長得很高，它們產生一些最大的咖啡種子。該品種的產量不高，但杯子的品質卻非常出色。

創建Pacamara混合動力車的想法是要充分利用這兩個品種。參照每個親本品種的前四個字母將其命名為PACAMARA。

創建Pacamara品種需要大約30年的認真科學研究。它在1980年代末發布給咖啡生產商。

Pacas家族工廠Beneficio Tuxpal。 C重做：Federico Bolanos。

帕卡瑪拉（Pacamara）有什麼獨特的杯子特徵嗎？咖啡廠的特徵如何？

Pacamaras通常具有復雜而強烈的香氣。中等至稠密的身體，質地乳脂狀；優雅的酸度以及從巧克力和奶油糖果的甜味到水果味的餘韻，讓我想起檸檬酸，紅色漿果和核果。

Pacamara是一棵中等大小的樹，葉子茂密，節間短，葉子大。它產生的櫻桃長且突起小，種子大且呈橢圓形。

作為咖啡總監，您想對Pacamara各種咖啡的消費者說些什麼？

帕卡瑪拉（Pacamara）因其果斷的獨特杯具特性而在世界範圍內廣受讚譽，這種特性不常見，有時會出乎意料地令人著迷。絕對是您不容錯過的咖啡。

您可以使用社交媒體句柄@federicobp與咖啡總監兼2013年和2014年世界咖啡師錦標賽決賽選手William Hernandez的教練Federico Bolanos進行聯繫。

撰寫者 吳嘉欣 （@beanmarket）並由 牛頓。感謝Federico與我們交談。

專題圖片來源：Frederico Bolanos。

完美的每日研磨。