家庭準備是關於咖啡的驚人之處之一。如果你在家喝咖啡，你可能至少做了一些工作，比如磨豆子或倒熱水。這使它與特產可可、啤酒和葡萄酒等區別開來。
然而，製作咖啡所涉及的科學和技術比您想像的要多得多。很多人都在為在家煮出好咖啡而奮鬥。
So if you’re trying to create the same great 咖啡 you drink in a café, I’m going to explain the basic concepts for you. You’ll learn the differences between immersion and infusion; what extraction, solubility, and TDS are; and why brew ratios and extraction percentages are helpful.
我們還將研究使您的咖啡味道更好的簡單方法，例如攪拌/咖啡花和脈衝傾倒。
也可以看看： 如何在家沖泡咖啡：初學者指南
一杯完美的咖啡是多種變量的產物。信用：邁克弗洛雷斯
萃取和溶解度
從科學上講，沖泡咖啡是一個過程 提取 烘焙和研磨咖啡中的可溶性物質。由於這種咖啡是在熱水中沖泡的，因此從磨碎的咖啡豆中提取了數百種獨特的化合物，從而製成了衝煮咖啡。
當我們談論咖啡時，這些化合物就是我們所說的 溶解度.提取的咖啡通常含有以下水溶性化合物：
- 咖啡因 （苦的）
- 酸 （酸味和/或甜味，如橙子、蘋果或葡萄）
- 脂質 和脂肪（粘度）
- 醣類 （甜度、粘度）
- 碳水化合物 （粘性、苦味）。
溶解度和萃取率會受到很多因素的影響：咖啡的遺傳特徵、研磨度、水礦物質含量、烘焙度、釀造方法……
有時，適用於一種咖啡的沖泡方法可能不適用於另一種咖啡。這意味著獲得完美的釀造可能需要一些偵探工作。咖啡師通常會提到“撥入“ 一杯咖啡。他們通常從單一配方開始，然後調整劑量或研磨設置以影響風味。他們將繼續撥入，直到獲得他們滿意的提取。
讓我們通過將其分為兩個基本類別來更深入地了解釀造： 浸沒 和 輸液.
撥入您的倒酒以獲得您想要的味道。信用： 雅利安·喬沙尼
浸沒
浸泡沖泡意味著咖啡渣完全浸沒在水中。隨著時間的推移，這些水會提取咖啡。
可能最常見的浸入式沖泡方法是法式壓濾機，但其他方法也存在：真空虹吸管、Clever、AeroPress，以及咖啡行業的標準質量評估技術，拔罐。大多數涉及長時間浸泡的冷釀方法（如 Toddy）也是浸泡法。
浸泡可以是一種相當不干涉的釀造方法。只需加水並等待：4 或 5 分鐘是熱咖啡的標準。
幾乎所有浸泡式釀造也需要過濾。例如，法國印刷機使用金屬過濾器，而 Clever 使用紙過濾器。無論使用什麼過濾器，它都可以去除咖啡渣和最終沖泡中最細小的顆粒。 （紙過濾器還可以去除咖啡中的一些油和脂質。）
隨著浸泡時間的延長，提取速度減慢。這是因為，隨著咖啡固體溶解到水中，沖泡咖啡逐漸變得越來越飽和。水“充滿”了咖啡可溶物，這意味著它越來越不能容納更多的咖啡可溶物。
這並不意味著您無法從浸入式衝煮中獲得一杯好喝的咖啡，或者就此而言是一杯濃咖啡。但這可能意味著您可能需要使用一些技巧來獲得最佳提取的啤酒。我們將在本文稍後介紹其中的一些。
浸泡釀造需要熱水和時間。信用： 烤咖啡
輸液
輸液 沖泡過程中，水不斷流過磨碎的咖啡床和過濾器。全部 滴水沖泡 方法採用輸液。這 Chemex, 卡利塔波， 和 V60 是常見的 手動的 滴灌方法，但即使是 自動滴水 機器像 咖啡先生， 一種 博納維塔，或批量釀造 費科 是輸液。
與浸泡相比，浸泡在提取咖啡可溶物方面更有效。這是因為它通過持續供應淡水解決了浸入式飽和問題。如果添加足夠的熱水，就可以將更多的可溶性物質提取到飲料中……當然，在一定程度上。最終，熱水將萃取出咖啡中所有的可溶性物質。
輸注也可能帶來一些挑戰。手動方法容易受到不良澆注技術的影響。例如，所有輸液方法都存在以下風險 通靈，水流在咖啡粉周圍找到一條簡單的路線。這意味著一些咖啡沒有被提取出來。
此外，如果咖啡研磨得太細，它會阻礙水的流動。這將導致衝煮時間異常長或過濾籃溢出，破壞您的咖啡並弄髒您的檯面。
Kalita Wave，最寬容的傾倒方法之一。信用：伊恩·斯蒂格
濃咖啡
從技術上講， 濃咖啡 是一種沖泡形式，但有許多不同之處將 espresso 歸入自己的類別。最重要的是：濃縮咖啡是在 壓力.在合適的條件下並使用合適的設備，任何咖啡都可以提取為濃縮咖啡。
濃縮咖啡的份量通常要小得多，通常只有 20-40 毫升。它還有更多 集中 比普通的滴濾咖啡。一種 細磨與加壓水一起，可以更快、更高效地沖泡，通常只需 20-30 秒。
最後，濃縮咖啡也不同，因為 沖泡比例 不同於標準的滴注或輸注方法。現在讓我們來看看沖泡比例。
正確的水與咖啡比例是完美萃取的關鍵。信用： 亞當·弗里德蘭德
沖泡比
一杯咖啡 沖泡比例 是咖啡粉與用來沖泡的水的比例。如果您想增加或減少您沖泡的咖啡量，這很方便。
如果您要問咖啡師他們製作滴濾咖啡的標準衝煮比例，他們可能會說 1:16。這意味著每克磨碎的咖啡，他們要添加 16 克水。大多數咖啡沖泡比例介於 1:15 和 1:18 之間。
然而，由於濃縮咖啡的萃取速度如此之快且高效，其典型比例接近於 1:2。
如果您想正確地倒入這些比例，那麼測量您的咖啡和沖泡水是至關重要的。這樣做還可以幫助您輕鬆重複食譜。一個數字 克級，尤其是防水且具有隔熱保護層的產品，將成為您在家製作咖啡時最值得信賴的工具。 重量， 不是 體積, 是量化您的釀造配方的最佳方式。
秤將幫助您控制衝煮比例。信用： 埃卡·蘇里亞迪·錢德拉
折光儀和 TDS
此外，您可以使用 折光儀.該工具將測量某種物質（例如溶解的咖啡化合物）改變溶液（例如煮好的咖啡）中光束方向的程度。
根據這些信息，折光儀可以推斷出 總溶解固體 (TDS) 在解決方案中。實體越多，光的方向變化就越大。 TDS 越多，提取的咖啡越多。
當人們談論咖啡時 力量，這是他們所指的 TDS——無論他們是否知道。濃咖啡的可溶物與水的比例更高。然而，這並不一定意味著 更好的 咖啡或 好的 萃取。
通過 TDS 和沖泡比，您可以確定您的 提取百分比.這告訴我們幹咖啡粉溶解到我們作為咖啡飲用的水中的效率。它是一種強大的工具，可以將咖啡調成最佳口味的咖啡。
折光儀將幫助您測量 TDS。信用： 馬蒂·德·安吉利斯
釀造操作
我之前提到過，它可能會影響咖啡的沖泡方式。有一些技術可以潛在地改善風味，讓我們來看看其中的一些。
攪動:
攪動正在攪動或以某種方式擾亂咖啡渣床。在浸泡或浸泡沖泡中這樣做通常會增加萃取量。
它對沉浸感特別有用，原因有二。首先，它會分解漂浮在表面的濕咖啡渣的外殼。有沒有試過在不攪拌的情況下將柱塞推下法壓壺？這是不容易的！
其次，還記得在咖啡被最佳提取之前，浸入式咖啡是如何變得飽和的嗎？攪拌可以幫助解決這個問題。
一個勺子，準備攪拌。信用：安娜瓦倫西亞
通過傳遞
繞過是向已經煮好的咖啡中加水。這是稀釋杯子的簡單方法。如果你喜歡濃咖啡的味道，但不喜歡粘稠的口感，就加一點水。您將在不影響衝煮比例或萃取百分比的情況下降低衝煮強度。
如果您願意，您可以獲得相當的技術性，稱量旁路水並比較旁路前和旁路後的 TDS 以獲得最佳結果。
脈動
脈衝意味著在沖泡時一次添加一點水，而不是產生恆定的水流。它允許濾床中的咖啡渣在添加更多水之前沉澱。該技術可用於補償新鮮咖啡。始終如一地完成，脈衝將有助於提高提取的一致性和效率。
脈衝可以幫助創建更均勻的提取。信用： 扎卡里·A·凱利
預輸液 （有時稱為“綻放”）
預浸 咖啡意味著加入足夠的水來浸透咖啡粉。用於沖泡沖泡，通常沖泡者會先預沖泡，然後等待 30-60 秒，然後再繼續沖泡。
就像脈沖一樣，綻放可以幫助您始終如一地沖泡新鮮咖啡。它將提高大多數滴灌技術的整體提取質量。
更新鮮的豆子，更大的綻放！信用： EJ斯基羅
咖啡沖泡可以變得技術化——你想要的咖啡越好，你就應該獲得更多的技術。然而，雖然這些概念乍一聽可能令人生畏，但您會發現您可以相對較快地掌握它們。練習這些技巧，看看你的咖啡能變得多棒。
由 Chris Kornman 撰寫，實驗室和教育經理 皇冠：皇家咖啡實驗室和品酒室.特色照片：皇家咖啡
