在之前的指南中，我們介紹了所有 主要咖啡廠類型，例如品種，品種，雜種，地方品種等等。現在我們知道了所有這些植物類型之間的重要區別以及它們是如何形成的，現在該是探索最突出的單個品種和品種的時候了。

如果您是焙燒爐，這些是您會在任何賣方的報價單上看到的最常見的名稱，例如波旁威士忌，SL28，帕卡瑪拉，肯特，甚至是有些問題的“傳家寶”。他們從哪裡得到這些名字？他們來自哪個國家？他們的父母是誰？焙燒爐為何珍視它們？請繼續閱讀以了解更多信息…

傳統品種

偶然的選擇，是因情況或必要而生

埃塞俄比亞的地方品種和品種

儘管確實確實有一些“傳家寶”品種仍在廣泛種植中-“地方品種”作為這些品種的更具體術語而越來越流行-埃塞俄比亞幾乎不被農學研究所忽視。阿拉比卡的重要遺傳庫保存在 吉馬農業研究中心 （JARC）和由 埃塞俄比亞生物多樣性研究所（EBI）。特別是，JARC還積極選擇和培育咖啡進行種植。

因此，對這一起源的籠統的“傳家寶”名稱不利於廣泛的遺傳變異和埃塞俄比亞森林和山區的繁重工作。實際上，許多所謂的“本土傳家寶品種”是雜種或精選品種。這些文件的記錄令人驚訝，並且最近以簡潔明了的形式公開發布。也許您已經拿到了一份 Getu Bekele和Timothy Hill的作品，對埃塞俄比亞種植的一百多頁咖啡進行了分類。如果沒有，我建議將其添加到您的庫中。

蘇丹魯姆

顧名思義，此選擇是從南蘇丹博馬高原的當地地方品種中選出來的，該地方是剩下的土著阿拉比卡咖啡森林之一。 Sudan Rume作為遺傳供體而活著，雖然其對疾病的抵抗力中等，但由於其高感官品質而被認為是一種低產植物。 Batian，Castillo，Centrosomericano和Ruiru 11均為雜種，包括蘇丹Rume的遺傳貢獻。

也門的地方種

雖然也門確實設有農業和灌溉部，但其工作並未集中在咖啡品種育種上。因此，也門種植的絕大多數咖啡被認為是地方品種，它們是在埃塞俄比亞未記錄的歷史上的某個時候“選擇”的，並且是在阿拉伯半島上獨立發展的。 Typica和Bourbon都在這裡追踪他們的血統，儘管您不會找到大多數也門咖啡農以這些名字稱呼他們的樹。相反，當地的地方種族通常會以其生長地區的名稱來命名，例如Udain和Bura'a。

Mokha（或Mocha，Mocca，Mokka，Al Mukha等）在歐洲國家（也可能是從17世紀開始）成為也門咖啡的常見稱呼。這造成了很大的混亂，因為還有一個獨特的變種，稱為Mokha（在下面的“突變”類別下找到）。但是，也門原產的“ Mokha”咖啡並不是植物學術語，而是對咖啡貿易流經的阿拉伯半島上許多港口城市之一的盜用。儘管Mokha港口沒有咖啡種植，但它很快成為該商品的代名詞。

Typica

Typica是阿拉伯咖啡第一個離開阿拉伯半島的商業品種，其起源可以追溯到也門一個未知的地方品種，該地方品種最初是在15世紀中葉從埃塞俄比亞抵達後在那裡成長和發展的。 Typica是由印度蘇菲朝聖者巴巴·布丹（Daniel Sufi pilgrim Baba Budan）或由荷蘭人帶到印度的–商人彼得·范德布羅克（Pieter van der Broeke）經常因從Mokha搶走一棵樹並將其帶到阿姆斯特丹的植物園而在1616年左右獲得好評。

無論它如何到達印度西部，荷蘭人都在17世紀末將Typica從馬拉巴爾帶到爪哇。 1696年的第一次嘗試在洪水淹沒了幼苗後失敗了，但是第二次嘗試在1699年成功了。在印度尼西亞引入後，它在全球範圍內（幾乎完全）繁榮了150年，遍及印度洋和太平洋。荷蘭人從爪哇島把一棵Typica樹種帶到了阿姆斯特丹的植物園，又將一棵Typica樹種交給了法國皇家宮廷。這些樹木遍布西半球，在18世紀上半葉首次登陸馬提尼克島和海地群島以及加勒比海及周邊地區的蘇里南沿海殖民地，直到19世紀中葉仍是美國唯一的變種。

從形態上講，Typica是一棵圓錐形的樹，葉子狹窄，漿果和種子長而狹窄。儘管一些種植者將牙買加藍山列為獨特的品種，但從基因上講，它與Typica相同。在墨西哥，當地的Typica通常被稱為Pluma Hidalgo。

波旁酒

阿拉伯咖啡的第二個全球種植品種，如Typica，波旁威士忌是從也門地方品種中“選出”的。法國以波旁島（現為留尼汪島）為目標種植咖啡，並從駐紮在也門法院的蒙卡的代理人莫哈卡那裡獲得了60棵樹。 1715年9月25日，樹木被運送到留尼汪島。只有20人倖存下來。到1718年，僅保留了其中的一棵原始樹木，但殖民者設法種植了117種幼苗，到1719年底，數百棵樹木蓬勃發展。

這種新的波旁威士忌品種，除了出口到法國供消費的豆類之外，一直局限於該島，直到19世紀中葉。它於1859年首次帶到巴西，很快就流行起來。與該國的Typica樹木相比，它的生產力更高。許多消息來源推測，巴西現在著名的“黃色波旁威士忌”（Yellow Bourbon）是1930年首次報導的，與巴西黃色Typica稱為Amarelo do Botucatu雜交。

標準的紅色水果波旁威士忌樹在整個美洲取得了進步，在許多地方取代了原來的Typica田地。來自波旁酒的法國精神傳教士也於1868年將這棵樹帶到坦桑尼亞的桑給巴爾島和中部沿海城鎮巴加莫約。從這裡，波旁酒樹將 在整個東非傳播，演變為眾多本地迭代和選擇。

波旁威士忌樹的外觀通常比Typica圓和灌木。它們的葉子較寬，產生更多的球形果實，卵圓形的種子較少。

選擇項

系統和有意的植物選擇，複製後分發

格莎

不管有沒有i，Gesha的起源故事都始於埃塞俄比亞西部偏僻的Bench Maji區的Gesha鎮附近。 1931年，英國特工從卡法（Kaffa）周圍的森林中採摘咖啡並將其運輸到肯尼亞，然後，這些樹的種子於1936年被送到烏干達和坦桑尼亞。同年進行了第二次考察和收集。總部位於肯尼亞的英國植物學家TWD Blore指出，該樹的“下垂基層長，多生的次生樹，狹窄的小葉和青銅尖”。

種子隨後穿過大西洋到達了 熱帶農業研究與高等教育中心 （CATIE）於1953年在哥斯達黎加成立。在那裡的研究人員針對了其耐咖啡鏽蝕性的選擇。 CATIE的海拔非常低，海拔約600米，並在那裡種植，此後不久，該國農業部的一名特工在巴拿馬開了巴拿馬，原因是生產力低下和質量差。今天，人們普遍認為該品種變幻無常，其最佳特性是海拔，降雨，土壤和養分組成以及無數其他環境和園藝因素共同作用的結果。

最近的基因檢測 世界咖啡研究 （WCR）提供的證據表明，有許多Geshas正在成長，而這些基因與CATIE樣本並非遺傳匹配。該樣品被標記為T2722，由於其在Boquete的Hacienda la Esmeralda的Jaramillo地塊上的重要性突飛猛進，因此通常被稱為Panama（nian）Ge（i）sha。 2004年巴拿馬拍賣。

回顧品種的歷史，聽到莎莎幼苗存在遺傳差異並不奇怪。請注意，該領域收集了多個收藏，並且自1950年代以來，除了提到的之外，許多不同的研究站都擁有自己的收藏。格沙（Gesha）聚集在野生阿拉比卡（Arabica）自然多樣的起源中心附近，因此，並非所有格沙（Gesha）樹都能彼此完美搭配就不足為奇了。

無論如何，Gesha都為該行業注入了活力，並為其他品種難以比擬的杯子質量樹立了基準。

肯特郡

1911年，在印度邁索爾（Dosdengooda）的Doddengooda Estate上，從一棵Typica樹上製成了咖啡中最早的防銹品種之一，該樹表現出了超強的抵禦真菌能力。品種肯特（Kent）（發現它的人的姓氏）在1920年代和1930年代在印度，烏干達，坦桑尼亞和肯尼亞（所有英國殖民地）開始流行，並且是抗性品種“配方”的早期成分，最引人注目的是將其基因貢獻給Jember（S795），該植物目前仍在印度尼西亞廣泛種植。然而，自從被選中以來，肯特在大約一百多年來一直“失去”了它的抵抗力，並且不再被認為非常適合近幾十年來出現的強力鏽蝕。

爪哇

Java是一個令人困惑的補充，它是從一個或多個埃塞俄比亞本地人中選擇的。埃塞俄比亞的一些早期加入在19世紀成為Java，但最好的記錄表明，我們所知的Java是從埃塞俄比亞的幾棵母樹中選出的， 荷蘭咖啡研究員PJS Cramer 1928年。他將種子送至爪哇，那裡的植物蓬勃發展，並表現出對其他銹病品種衰弱的葉銹病的抵抗力。迄今為止，在印度尼西亞，該品種被稱為“阿比西尼亞”（Agnessinia）（或稱為“ Adsenia”或“ Abissinie”），當時是埃塞俄比亞的名稱。

更複雜的是，我已經看到“ Adsenia”適用於蘇門答臘等地方的年級或地區，而不是栽培品種，這意味著您可能會得到一個標有“ Adsenia”的Catimor，因為它的分類非常好。儘管如此，真正的Abyssinia Java栽培種最終還是從印度尼西亞帶到喀麥隆，並傳入了中美洲。它的形態與Typica相似，但實際上它的出處更為直接，在這方面，它與Gesha的起源故事相似。

SL14，SL28，SL34

這些經典的肯尼亞特色菜是由斯科特農業實驗室在1930年代做出的。斯科特實驗室（SL）建在基庫尤（Kikuyu）鎮一處以前用作療養院和醫院的建築內，基庫尤（Kikuyu）是內羅畢西北部沿蒙巴薩（Mombasa）鐵路停靠的站點。 1913年，他以蘇格蘭教會的亨利·斯科特（Henry Scott）博士的名字命名。1922年，在著名的農業監督員從卡貝特（Kabete）調任並從內羅畢（Nairobi）轉移資源後，它成為一種農業設施。但是，直到1934年，咖啡研究才在該工廠進行整合。1960年代，斯科特實驗室（Scott Labs）併入了咖啡研究室。 肯尼亞農業和畜牧研究組織，並且在這一綽號下，它的工作一直持續到今天。 SL咖啡品種很多，但是在肯尼亞最受歡迎的兩個是SL28和SL34，儘管SL14在烏干達也廣泛種植。開發了許多品種，目的是提高抗旱性。

SL28早於將咖啡行業遷至Kikuyu之前，該咖啡最早於1931年從青銅色的Tanganyika（現為坦桑尼亞）抗旱品種中選擇並發布。這種選擇最初是由肯尼亞殖民地的高級咖啡官AD Trench做出的（他也於1920年代發布了自己的“ Kenya Selected”品種）。 SL28的產量較低，並且對疾病的抵抗力低於預期，但確實達到了很高的感官品質，這說明了SL28的持續流行。

SL34是肯尼亞的一種選擇，是從在Kabete觀察到的標為“法國傳教士”的田野中觀察到的單棵樹中，大概是波旁威士忌樹。與SL28相比，它的生產力更高，並且更適合於在低海拔地區種植。像SL28一樣，它的新增長也達到了古銅色。世界咖啡研究表明，對SL14和SL34的基因測試表明，它們比波旁威士忌更接近Typica，這意味著“法國傳教士”的選拔故事可能不正確。

變異

在野外觀察到明顯的形態變化，然後將其分離

卡圖拉（Caturra），帕奇（Pache），帕卡斯（Pacas），維拉洛沃斯（Villalobos），薩奇別墅

Caturra是巴西對阿拉伯咖啡的美國目錄的貢獻，是波旁威士忌的單基因突變，於1937年首次在米納斯吉拉斯州和聖埃斯皮里圖（EspíritoSanto）邊界報導。它的主要突變特徵是其矮小的身材，可以種植更密，更容易採摘。它是Catuaí和Catimor集團的父母。

Caturra不僅身材矮小的突變，還與許多其他矮化阿拉伯品種具有相似的基因，包括：

• Pacas，波旁威士忌突變，於1949年在薩爾瓦多首次描述。它以擁有農場的家庭命名。與Maragogipe一起，它是Pacamara的父母。
• Pache是波旁威士忌（Bourbon）突變，於1949年在危地馬拉首次發現。
• 1950年代和1960年代在哥斯達黎加首次報導了Villalobos（一種Typica突變）和Villa Sarchi（一種Bourbon突變）。 Villa Sarchi是Sarchimor集團的父母。

Mokha＆Laurina

就像矮化突變會導致形成唯一的緊湊圓錐形樹一樣，Mokha品種和Laurina在遺傳上非常相似，儘管它們確實存在一些形態上的差異。然而，它們共享的東西卻更加引人注目：與傳統的阿拉比卡品種相比，這兩個突變所含的咖啡因含量都非常低。

Mokha是一棵圓錐形的小樹，上面有很小的櫻桃和種子。它似乎 可能是巴西突變，就像其他許多人一樣。巴西還長期將其某些咖啡轉運（或錯誤貼上標籤）為“ Mokha”，進一步混淆了本來就令人困惑的區別。然而，由於其名稱，Mokha品種很有可能比Laurina品種在全球範圍內受到歡迎。

勞瑞娜（Laurrina）的名字也可能源於樹與月桂樹的相似之處，也被稱為“勒洛伊”或“勒羅伊”（也許是選擇它的人的名字）和“波旁波音”（字面意思是“尖頭波旁”）。湯的月桂葉的來源。 勞瑞娜（Laurina）在留尼汪島（LaRéunion）上獨立發展，一種圓錐形的樹，種子非常尖。這些表型表達可能會讓您相信這棵樹與Typica有某種聯繫，這一主張由1951年發表的一項重要遺傳學術資源（簡稱為“ 遺傳學進展。其他人則建議可能與當地土著雜交 毛里求斯咖啡，它也呈圓錐形。但是，最近的基因測試已經證實，勞里納（Laurina）與波旁威士忌（Bourbon）幾乎相同，因此研究人員得出結論，誕生留尼汪島（LaRéunion）種群的唯一倖存樹在其遺傳密碼中嵌入了一種隱性特徵，該隱性特徵自發出現在印度人佔領的印度小島上海洋。

馬拉戈吉普

有時用“ y”代替“ i”，Maragogipe代表了突變譜的另一面，至少在大小方面。這種自發的Typica畸形是巨大的，樹及其果實和種子大約是普通阿拉伯咖啡大小的兩倍。但是，這種巨大的優勢與一些較不理想的屬性結合在一起，例如櫻桃成熟緩慢，產量低以及質量略遜一籌的聲譽。它的名字來自巴西巴伊亞州的Maragogipe鎮，最早發現於此。與Pacas一起，是Pacamara的另一個父母。

雜種

自發的自然十字架和實驗室設計的混搭

帝汶混合動力車

東半球的咖啡樹在19世紀後期開始大量死亡後，第一次被全球性的咖啡因銹病流行羅布斯塔（Robusta）迷住了。C. canephora）被引入太平洋的島嶼。不可能發生的事發生在帝汶，現在印度尼西亞主權與東帝汶獨立國家的主權之間存在分歧。在那裡，阿拉比卡與羅布斯塔自發雜交，創建了一個新的種間雜種。

阿拉伯咖啡和羅布斯塔的聯盟是一項非同尋常的壯舉，這是由於以下事實：理論上四倍體（四組染色體）的阿拉比卡與其二倍體（兩套）祖先在遺傳上不兼容-羅布斯塔被公認為是阿拉伯人的父母之一，另一個是 真核梭菌。因此，從某種意義上講，您可以將這種雜交視為回交，已有十萬年的歷史。

無論如何，帝汶混合動力車（通常被稱為“蒂姆·蒂姆”（Tim Tim），有時縮寫為“ Hibrido de Timor”的HdT）在20世紀初首次被發現後不久就成為區域最受歡迎的東西。現在，它為許多抗病的阿拉比卡品種提供了基準遺傳資源，其中最常見的品種統稱為Catimors和Sarchimors。

Catimor和Sarchimor

最早在葡萄牙創建於 咖啡廳投資研究中心 （CIFC），Catimor的許多迭代中的第一個是通過混合雜種來創建的。帝汶雜交種與矮人波旁突變Caturra雜交，並於1967年首次引入巴西。此後，由於不同的植物親本和世代選擇，已經產生了許多Catimor菌株。因此，Catimor是指一組不同的品種，而不是單一的品種。受歡迎的Catimor包括哥斯達黎加95和Cat 129，這兩種樹都保留了Caturra的矮小身材，同時提高了葉片的抗銹性和產量。

同樣，Sarchimor是一個群體而不是一個單獨的基因選擇。 Sarchimor小組由Villa Sarchi和Timor Hybrid組成。最受歡迎的是IAPAR 59和Obata，兩者均在巴西進行了抗銹病育種，但在單獨的研究實驗室中進行了育種，還有Centroamericano，F1 Sarchimor雜交種與Sudan Rume雜交。

儘管擁有強大的遺產，但Catimor和Sarchimor群體在基因上都被歸類為阿拉伯咖啡，並且在世界範圍內廣泛種植。

瑞如11＆八田

肯尼亞的Ruiru 11屬於Catimor集團，但在這裡由於一些獨特的特徵而被選中。儘管它被認為是F1混合動力車，但它比兩個傳統品種的雜交要復雜得多。 Ruiru 11的父親和母親（在下一段中有更多介紹）本身就是複雜的雜種，使用的品種包括SL28，SL34，Sudan Rume，一些波旁威士忌和一些Catimors，目的是實現CBD的融合（咖啡抗漿果性，矮小的身材，高產和優質的杯子。

在Ruiru 11的情況下，出於非常實際的原因指定父級性別是完全適當的。瑞茹11的兩個複雜父母之間的授粉是人工進行的。創建父樹和母樹的方法是不同的。高大的樹木總是像雄樹一樣繁育，將花粉捐獻給雌樹，其體形矮小。從該過程中生長出來的種子是不均勻的，並且被混合併作為複合栽培品種進行分配。

瑞茹以它培育的研究站命名，發布後面臨著兩個主要挑戰。首先，人工授粉使繁瑣的工作變得繁瑣，而且供不應求。其次，關於杯子的質量，甜度和性狀被忽視，而對酸度和身體的偏愛。因此，專業的銅匠經常將其總體評價為低於SL。

作為回應，Batian在2010年發布，使用了Ruiru的相同遺傳材料，重點放在杯子的質量上，並且播種和收穫之間的時間間隔短。大部分的Batian樹在第二年的果實負荷就很大，第三年的果實就可以收穫了。 Batian是從F5一代的Rueru母材中選出的，這些材料省略了矮化特徵。 Batian這個名字來自肯尼亞山的最高峰，它本身的名字來自馬賽著名的領袖。

哥倫比亞，塔比，卡斯蒂略，Cenicafé1

在哥倫比亞，對出口咖啡徵收每磅6美分的稅款 全國咖啡聯合會 （FNC），是世界上最大，最受矚目的咖啡組織之一。激光專注於在全國范圍內提高產量和價格，數十年來，FNC一直在開發和發布生產型咖啡品種。 Cenicafé 研究部門，成立於1938年。Cenicafé首先使用Catimor的HdT x Caturra配方作為藍圖 哥倫比亞品種 作為F5複合材料，於1982年發布。為提高風味，Typica和Bourbon在2002年發布的Tabi品種的雜交品種中替代了Caturra。

Cenicafé的早期防銹品種是該國陳舊的Typica和Caturra的悠久品種，在某些程度上頗受歡迎。但是，哥倫比亞在2005年引起了全世界的關注， 卡斯蒂略的釋放。該品種現在是該國最常種植的咖啡植物，這在一定程度上要歸功於大量的營銷，全國口味競爭的勝利以及種子價格的補貼。

卡斯蒂略（Castillo）的好處包括高產和抗病性，但其存在的理由是其第五代（F5）育種的多品系複合物，其遺傳多樣性足以抵禦銹病和其他樹木在一個單一領域的整體疾病。在一個典型的單一養殖場Caturra農場中，如果越來越可能出現“超級羅雅”毒株，整個田地都會屈服於如此可怕的捕食者。但是，由於只有100%卡斯蒂略（Castillo），實際上只有一部分卡斯蒂略樹叢會受到影響，因為每袋種子中實際上有五種左右完全獨特的遺傳成分。此外，除了“常規”配置文件外，卡斯蒂略還分為16種“區域”質量變化。

Cenicafé有 現在發布 一個同名的品種， Cenicafé1，這對Catimor複合多代選擇公式仍然適用。最新版本達到或超過Castillo杯得分和產量，並具有提高的CBD抵抗力和更大的屏幕尺寸等額外好處，這應導致更多Supremo牌號和更高的生產商價格。

蒙多·諾沃（Mundo Novo）

波旁威士忌引入巴西後，最終與Typica進行異花授粉，產生了1943年在聖保羅州首次觀察到的天然雜種。進行了兩個單獨的選擇進行分發，最近一次是在1977年。它是一棵高產的高大樹，但其分佈範圍主要限於南美。

卡圖阿

Catuaí來自Mundo Novo與Yellow Caturra的巴西十字架。它開發於1940年代，但直到1970年代才發佈到公共領域。它保留了其Caturra傳統的矮小身材，並且耐風。這也是一棵非常有生產力的樹，需要警告的是它需要高於平均水平的肥料。

帕卡馬拉

帕卡瑪拉（Pacamara）是薩爾瓦多品種，於1970年代發布，但在薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）的遺傳學系工作之前已有30多年的歷史。儘管佔薩爾瓦多咖啡廠的1%以下，帕卡馬拉（Pacamara）已在專業烘焙師中引起了追隨者。有趣的是，隨附發布的質量報告建議將其作為獲得最佳結果的自然方法進行處理。 Pacamara的父母是一個奇怪的雜種，矮人Bourbon Pacas和巨型Typica Maragogipe。 Pacamara保留了Maragogipe的大葉和大豆大小。

詹伯

Jember品種被廣泛使用，包括S795和Linie S（“ S”代表“選擇”），在印度尼西亞得到廣泛使用。珍貝（Jember）是東爪哇省的一個攝政區的名稱，也是該病通過其分佈的研究站的位置，但該品種在印度開發。它是由兩個抗病父母Kent和S228育成的，是一種抗病雜種。肯特（Kent）是Typica的抗性選擇，而另一半的堅硬名稱則是西非本地人非凡的自發種間雜種的驚人名稱 利比里亞咖啡 與埃塞俄比亞的土著阿拉伯咖啡。