在葡萄酒中，品種是至高無上的。每個人都知道梅洛或霞多麗是什麼。但在咖啡界，人們對它們的了解較少。您可能知道藝妓，但您知道波旁威士忌和鐵皮卡酒的區別嗎？或者為什麼這很重要？

如果您對這些問題中的任何一個回答“否”，請不要擔心：今天，我將為您提供有關咖啡品種的速成課程。準備好了解它們的重要性、究竟是什麼品種，以及您應該了解的一些主要品種。

為什麼咖啡品種很重要？

咖啡品種的重要性取決於您在咖啡供應鏈中的角色：生產者、咖啡師、烘焙師、消費者……

如果你是一個 消費者，您可能想知道為什麼您真的需要為您的咖啡學習另一組標籤。相比之下，品種真的那麼重要嗎？ 原產國, 烘焙程度， 和 處理方法?如果這很重要，為什麼只有一些咖啡袋會告訴你呢？

簡單的答案是咖啡品種會影響咖啡的風味。有些，如波旁威士忌，以其甜味而聞名。其他人，如 Gesha/Geisha，以類似茶的品質而聞名。

但咖啡的風味不僅僅與品種有關：它還與生長條件、加工等有關。高品質咖啡的獨特性是使這種飲料如此美妙的部分原因。烘焙機，您需要了解品種，因為它們不僅會影響風味——它們還會影響您的烘焙方式。

不同的豆子會有不同的大小：Maragogype 以大著稱，而 Mokka 很小。因為烘焙是一種物理轉變， 如何在整個豆子中傳遞熱量至關重要.您需要了解咖啡的物理成分（尤其是在混合時）。

和 生產者，品種對您來說至關重要。您的選擇將影響風味特徵和潛在的杯子評分、植物的抗寒性及其對疾病的抵抗力、生產力、最佳生長高度和溫度等。

關心品種的另一個原因是 阿拉比卡咖啡的遺傳多樣性低得令人擔憂. 這意味著它更容易受到疾病和氣候變化的影響——而且 甚至理論上可能在未來滅絕.創造和/或發現更多的遺傳多樣性現在至關重要。

物種、品種、品種……這些都是什麼意思？

現在我們知道為什麼品種很重要，讓我們退後一步，看看它們究竟是什麼。

根據世界咖啡研究 (WCR) 的數據，有許多不同種類的咖啡——超過 100 種——但主要的三種是阿拉比卡、羅布斯塔和 利比里亞.特色咖啡店除了阿拉比卡咖啡外很少賣任何東西，因為羅布斯塔咖啡的味道更苦，更苦——儘管 一些商店 正在為 Fine Robustas 辯護。 Liberica 通常只在菲律賓消費。

在描述植物時，“物種”下面的類別是“種類”。品種是指物種內的不同變異。例如，Caturra 是阿拉比卡的變種，而 Nganda 是羅布斯塔的變種。至於一個 栽培品種，這是人類在農業環境中創造的咖啡品種。

另一個讓很多人困惑的點是 品種 和 種類.簡單地說，“品種”是名詞，“品種”是形容詞。然而，因為語言幾乎和咖啡遺傳學一樣複雜，所以在討論咖啡產品而不是植物時，可以將“品種”用作名詞（稱為名詞化）。但這是一篇關於咖啡的文章，而不是語言學：可以說“品種”和“品種”之間的差異只是語法上的差異。

你應該知道的一些咖啡品種

世界上有許多咖啡品種，我們不能希望在一篇文章中涵蓋所有這些。但是，我們將快速瀏覽一些最著名或值得注意的阿拉比卡品種。

Typica

Typica 咖啡是最早和最重要的咖啡品種之一，已經存在了幾個世紀並產生了許多其他品種。著名的 Typica 品種包括 Java、Maragogype 和 Timor Hybrid（稍後會詳細介紹最後一個）。

您會發現這種植物在中美洲、牙買加和亞洲種植。 WCR 將其標記為低產、優質、易生鏽和害蟲。它通常被描述為具有乾淨、甜美的酸度。

波旁酒

作為 Typica 的自然變種，Bourbon 是一種高品質、中等產量的咖啡，以其甜味而聞名。然而，它對葉銹病、咖啡漿果蛀蟲和其他病蟲害的抵抗力較低。它通常生長在 布隆迪 和盧旺達，以及整個拉丁美洲。

為什麼你應該知道波旁威士忌？出於同樣的原因，您應該了解鐵皮卡：它在“咖啡品種樹”中的早期出現使它成為一個常見的品種，也產生了許多其他品種。

埃塞俄比亞傳家寶

雖然大多數阿拉比卡咖啡品種來自 Typica 或 Bourbon，但咖啡最初來自埃塞俄比亞——並且 邱園已確定該國擁有 95% 的咖啡遺傳多樣性.當您看到一袋咖啡上寫著“埃塞俄比亞傳家寶”時，這意味著它很可能是在野外或在輕度栽培的花園中種植的。

帝汶混合動力車

Timor Hybrid 是一種有爭議的咖啡，因為它是（自發的）阿拉比卡 - 羅布斯塔混合咖啡。羅布斯塔是一個更多，嗯， 強壯的 咖啡種類：它提供耐寒性和抵抗力 咖啡葉銹病 以換取不那麼吸引人的風味和香氣特徵。

因此，這種獨特的咖啡已被用於許多栽培品種，尤其是 卡蒂莫斯 和 薩基莫斯. Catimors 是一組 Caturra 和 Timor Hybrid 雜交，Sarchimors 是一組 Villa Sarchi 和 Timor Hybrid 雜交。這些例子包括卡斯蒂略、哥倫比亞和馬塞萊薩。

精品咖啡買家可能會對任何具有帝汶雜交血統的植物保持警惕——但一些生產商，尤其是那些咖啡葉銹病可能性較低的低海拔地區的生產商，認為風險越小，咖啡杯的質量和價格就越低。

歌莎/藝妓

Gesha/Geisha originated in the village of Gesha, Ethiopia, but remained under the radar until 2003 in Panama. Since then, Panamanian Geisha has become one of the industry’s most-famous coffees. With most coffee championship finalists using it, and 近期綠豆拍賣價為美國 $601/lb，它已成為卓越和排他性的代名詞。

它有一個獨特的特徵：像茶一樣，帶有茉莉花、橙花和佛手柑的香氣，以及精緻的花香。

至於這種植物，它在高海拔地區生長最好（WCR 建議在 1,400 masl 以上），產量低，而且很嬌嫩。雖然它在拍賣會上獲得了高價，但也有生產者在巴拿馬以外種植它的恐怖故事，卻發現他們的植物在不相容的氣候和土壤中死亡。

F1 混合動力車

F1 雜交種是新一代咖啡品種，具有高品質、抗銹病和高產的潛力。它們通常在先進的苗圃中大量生產。著名的 F1 混合動力車包括 Centroamericano，它已經看到 最近在尼加拉瓜卓越杯中取得成功.

對於生產商來說，F1 混合動力車最重要的一點是它們通常更昂貴且更難獲得。它們在復雜的苗圃中通過組織培養實驗室（即克隆）而不是種子進行大規模繁殖。這是必要的，因為他們發芽的種子（F2，或第二代）不一定具有與 F1 母株相同的優良品質，這意味著農民不能依賴植物的表現。出於這個原因，WCR 建議生產者只從信譽良好的苗圃購買。

有關 F1 混合動力車的更多信息，請閱讀我們的深度文章 這裡.

卡圖拉

作為一種天然的波旁突變，Caturra 是一棵矮樹，具有平均產量、平均質量和平均豆大小——事實上，WCR 對平均產量的描述是“類似 Caturra”的。它容易生鏽和害蟲，通常在巴西和拉丁美洲種植。我把它包括在這裡是因為它很常見。

卡圖伊

Catuai 是 Mundo Novo 和 Caturra 的雜交品種，具有許多與 Caturra 相同的特徵：平均產量、平均質量、平均豆大小、對銹病和害蟲的易感性以及矮化狀態。這只是對美妙的咖啡品種世界的介紹。還有更多值得關注的：Pacas、 帕卡馬拉, Maracaturra, Rume Sudan, Laurina, SL-28, SL-34……這個名單不勝枚舉。

生產商，請仔細挑選您的咖啡品種。做你的研究：了解每個人的需求，以及隨之而來的風險。種植新品種時，請考慮慢慢開始，只種植農場的一小部分。

至於您，咖啡愛好者，請花時間品嚐盡可能多的品種。注意它們是如何變化的。比較同一地區種植的不同品種——或不同地區種植的同一品種。當您開始更多地了解咖啡品種如何影響您的杯子時，您對咖啡的欣賞只會越來越多。

這篇文章出現在 完美的日常研磨 並且是由 譚雅牛頓，感謝 World Coffee Research 對 F1 混合動力車的投入。