2015 年夏天有一個短暫的窗口期，當時各種以食品為重點的出版物都準備宣布冷釀可可成為下一個大飲料趨勢。然後就真的沒有了。

我們不完全確定那一年誰是冷萃可可熱潮的幕後推手——這是專業咖啡賣家在冷咖啡市場啟蒙的皇冠年——儘管一個特別令人難忘的預告是通過 Quartz 傳來的，它做了一個大而引人注目的 可可冷釀歷史專題.

簡而言之，冷萃可可基本上遵循與冷萃咖啡相同的原理和配方，除了在室溫或冷藏溫度下與過濾水一起放置 X 時間的磨碎咖啡，它通常是磨碎的可可豆粒。由此產生的飲料不像傳統的熱可可那樣過於甜和牛奶，而是更加微妙和微妙，同時乞求用作雞尾酒或無酒精雞尾酒類型飲料的基礎。

一些高端巧克力商、咖啡供應商和茶店確實多年來一直在嘗試冷釀可可，但一種新的 市場趨勢分析 來自市場研究公司 Mintel 表示，冷萃可可在特種飲料聚光燈下的時刻實際上可能是現在——而不是兩年前——在星巴克的重大發布以及對特種飲料潛在健康益處的更多關注之後。

英敏特全球食品和飲料分析師亞歷克斯·貝克特 (Alex Beckett) 在上週的分析中寫道：“茶和咖啡市場都成功地從熱飲轉向冷飲，前者最近出現了冷萃咖啡和硝基咖啡趨勢。” “現在，可可可能會準備好向冷凍飲料設備進行類似的轉變。”

貝克特認為，星巴克今年春天推出的“冷釀可可和蜂蜜”瓶裝飲料，雖然更多的是添加成分的傳統冷釀咖啡，但有助於推動消費者對冷可可概念的認識，同時在巧克力之間創造了一些心理分離和可可作為飲料成分。

分析還指出了可可豆作為飲料成分的潛在但很大程度上未經證實的好處。眾所周知，可可富含可可鹼，一種生物鹼和興奮劑，已被證明可以擴張血管，並可能降低血壓或對情緒產生積極影響，同時也可作為利尿劑和興奮劑，具有相同的潛力與咖啡因相關的負面影響。

分析指出：“健康與巧克力之間關係的核心是可可含量，可可含量越高，相關的健康益處就越大。” “在歐洲，消費者對看到更多保留可可豆營養的巧克力非常感興趣。考慮到這一點，冷釀可可可能有機會傳達可可含量的水平或可可的來源。由於種種原因，冷萃咖啡熱潮正努力複製其在歐洲的成功，但巧克力的魅力或許將幫助冷萃可可取得更大的成功。”

尼克布朗
Nick Brown 是 Roast Magazine 的 Daily Coffee News 的編輯。歡迎在[email protected] 提供反饋和故事想法。 這篇文章出現在 Dailycoffeenews.com