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芸者vsバーボン:コーヒー品種のクラッシュコース

2017年8月11日ニュース

ワインでは、品種が最高に君臨します。誰もがメルロー、またはシャルドネが何であるかを知っています。しかし、コーヒーの世界では、彼らはあまり理解されていません。あなたは芸者を知っているかもしれませんが、バーボンとタイピカの違いを知っていますか?それともなぜそれが重要なのでしょうか?

これらの質問のいずれかに「いいえ」と答えた場合でも、心配しないでください。今日は、コーヒーの種類の短期集中コースを提供します。それらが重要である理由、品種が実際に何であるか、そしてあなたが知っておくべき主要な品種のいくつかについて学ぶ準備をしてください。

コーヒーの品種が重要なのはなぜですか?

コーヒーの品種がどれほど重要かは、コーヒーのサプライチェーンにおけるあなたの役割によって異なります:生産者、バリスタ、ロースター、消費者…

あなたが 消費者、コーヒーのラベルの別のセットを本当に学ぶ必要があるのはなぜか疑問に思われるかもしれません。と比較して、多様性は本当に重要ですか 原産国ローストレベル、および 加工方法?そしてそれが重要であるならば、なぜいくつかのコーヒーバッグだけがそれについてあなたに話すのですか?

簡単な答えは、コーヒーの種類がコーヒーの風味に影響を与える可能性があるということです。バーボンのように、甘い味で知られるものもあります。芸者/芸者のような他のものは、お茶のような品質で知られています。

しかし、コーヒーのフレーバーは種類だけではありません。それは、栽培条件、加工などにも関係しています。高品質のコーヒーの独自性は、この飲料をとても素晴らしいものにしている理由の一部です。ロースター、フレーバープロファイルに影響を与えるだけでなく、ロースト方法にも影響を与えるため、品種について知る必要があります。

豆が異なればサイズも異なります。マラゴジペは有名ですが、モッカは小さいです。そして、焙煎は物理的な変化であるため、 熱が豆全体にどのように伝達されるかが非常に重要です。コーヒーの物理的な構成を理解する必要があります(特にブレンドする場合)。

そして プロデューサー、品種はあなたにとって非常に重要です。あなたの選択は、フレーバープロファイルと潜在的なカップスコア、植物の丈夫さと病気への耐性、その生産性、それが最高で成長する高度と温度などに影響を与えます。

品種を気にするもう一つの理由は アラビカコーヒーの遺伝的多様性は心配そうに低い. これは、病気や気候変動の影響を受けやすいことを意味します–そして 理論的には将来絶滅する可能性さえあります。より多くの遺伝的多様性を作成および/または見つけることは、現在非常に重要です。

種、品種、栽培品種…これらはすべてどういう意味ですか?

品種が重要である理由がわかったので、一歩下がって実際の品種を見てみましょう。

World Coffee Research(WCR)によると、コーヒーにはさまざまな種類があり、100種類以上ありますが、主な3つはアラビカ、ロブスタ、 リベリカ。専門のコーヒーショップがアラビカ以外のものを販売することはめったになく、ロブスタはそのより厳しい、より苦い味のために敬遠されていますが、 いくつかのお店 ファインロブスタの主張をしている。リベリカは通常、フィリピンでのみ消費されます。

「種」の下のカテゴリーは、植物を説明するとき、「バラエティ」。品種とは、種内のさまざまなバリエーションを指します。たとえば、カトゥーラはさまざまなアラビカ種ですが、ンガンダはさまざまなロブスタ種です。は 栽培品種、それは農業環境で人間によって作成されたコーヒーの品種です。

多くの人を混乱させるもう一つのポイントは、 品種 そして バラエティ。簡単に言えば、「品種」は名詞であり、「品種」は形容詞です。ただし、言語はコーヒーの遺伝学とほぼ同じくらい複雑であるため、植物ではなくコーヒー製品について議論するときに名詞として機能する方法で「品種」を使用することができます(名詞化と呼ばれるもの)。しかし、これは言語学ではなくコーヒーに関する記事です。「品種」と「品種」の違いは文法的なものであると言えば十分です。

あなたが知っておくべきいくつかのコーヒーの品種

世界中にはたくさんのコーヒーの品種があり、それらすべてを1つの記事でカバーすることは期待できませんでした。ただし、最も有名な、または注目に値するアラビカ種のいくつかを簡単に見ていきます。

Typica

Typicaコーヒーは、何世紀にもわたって存在し、他の多くのコーヒーを生み出してきた、最も初期の最も重要なコーヒー品種の1つです。注目すべきTypicaの品種には、Java、Maragogype、Timor Hybridなどがあります(最後の1つについては後で詳しく説明します)。

この植物は、中央アメリカ、ジャマイカ、およびアジアで栽培されています。 WCRは、それを低収量、高品質で、さびや害虫の影響を受けやすいとラベル付けしています。クリーンで甘い酸味があるとよく言われます。

バーボン

バーボンはタイピカの自然突然変異であり、その甘い味で知られる高品質で中程度の収量のコーヒーです。しかし、葉さび病、コーヒーノミキクイムシ、その他の病気や害虫に対する耐性は低いです。それは一般的にで育ちます ブルンジ とルワンダ、そしてラテンアメリカ全体。

なぜバーボンについて知っておくべきですか? Typicaについて知っておくべき同じ理由で、「コーヒー品種ツリー」に早くから登場することで、他の多くの品種も生み出している一般的な品種になっています。

エチオピアの先祖伝来

ほとんどのアラビカコーヒーの品種はティピカまたはバーボンから来ていますが、コーヒーはもともとエチオピアから来ています–そして キューガーデンは、国がコーヒーの遺伝的多様性の95%を保持していることを確立しました。コーヒーの袋に書かれた「エチオピアの家宝」を見ると、それはおそらく野生で栽培されたか、または軽く耕作された庭で栽培されたことを意味します。

ティモールハイブリッド

ティモールハイブリッドは、(自発的な)アラビカ-ロブスタハイブリッドであるため、物議を醸しているコーヒーです。ロブスタはもっと、まあ、 壮健 コーヒー種:それは耐性と耐性を提供します コーヒーの葉のさび病 あまり魅力的でないフレーバーとアロマプロファイルと引き換えに。

その結果、このユニークなコーヒーは多くの栽培品種、特に Catimors そして サルキマー。 CatimorsはCaturraとTimorHybridの交配のグループであり、SarchimorsはVillaSarchiとTimorHybridの交配のグループです。これらの例には、Castillo、コロンビア、Marsellesaが含まれます。

専門のコーヒー購入者は、ティモールハイブリッドの親子関係を持つ植物に警戒することができますが、一部の生産者、特にコーヒーの葉のさび病が発生する可能性が高い低地の生産者は、リスクが少ないほどカップの品質と価格が低くなる可能性があると考えています。

芸者/芸者

芸者/芸者はエチオピアの芸者の村で生まれましたが、2003年までパナマで監視されていました。それ以来、パナマの芸者は業界で最も有名なコーヒーの1つになりました。ほとんどのコーヒーチャンピオンシップファイナリストがそれを使用しており、 最近のサヤインゲンのオークション価格は$601 / lbです。、それは卓越性と独占性の代名詞になっています。

ジャスミンの香り、オレンジブロッサムとベルガモットのノート、繊細なフローラルのお茶のような独特のプロファイルがあります。

植物に関しては、それは高地で最もよく育ち(WCRは1,400 masl以上を推奨)、低収量で、繊細である可能性があります。オークションで高値をつけている一方で、パナマ国外で栽培している生産者が、相容れない気候と土壌で植物が枯れてしまうという恐ろしい話があります。

F1ハイブリッド

F1雑種は、高品質、防錆性、高収量の可能性を秘めた新世代のコーヒー品種です。それらは通常、高度な苗床で大量生産されます。注目すべきF1ハイブリッドには、Centroamericanoが含まれます。 ニカラグアカップオブエクセレンスでの最近の成功.

生産者にとって、F1ハイブリッドについての最も重要なポイントの1つは、それらが通常より高価で入手が難しいということです。それらは、種子ではなく、組織培養ラボを備えた洗練された苗床で大量繁殖されます(つまり、クローン化されます)。これが必要なのは、発芽した種子(F2または第2世代)が必ずしもF1母植物と同じ優れた品質を備えているとは限らないため、農家は植物の性能に頼ることができないということです。このため、WCRは、生産者は評判の良い苗床からのみ購入することをお勧めします。

F1ハイブリッドの詳細については、詳細な記事をご覧ください。 ここに.

カトゥーラ

バーボンの自然突然変異であるCaturraは、平均収量、平均品質、平均豆サイズの矮性樹です。実際、平均収量のWCR記述は「Caturraのような」ものです。さびや害虫の影響を受けやすく、ブラジルとラテンアメリカ全体で一般的に栽培されています。それがどれほど一般的であるかという理由で、私はそれをここに含めました。

カトゥアイ

CatuaiはMundoNovoとCaturraの交配種であり、Caturraと同じ特性の多くを共有しています。平均収量、平均品質、平均豆サイズ、さびや害虫に対する感受性、矮性状態です。これは、コーヒーの品種の素晴らしい世界への紹介にすぎません。注目に値するものは他にもたくさんあります:パカ、 パカマラ、Maracaturra、Rume Sudan、Laurina、SL-28、SL-34…リストはどんどん増えています。

生産者は、コーヒーの品種を慎重に選んでください。あなたの研究をしてください:それぞれの要求とそれに伴うリスクを理解してください。新しい品種を植えるときは、農場のごく一部だけでゆっくりと始めることを検討してください。

あなたは、コーヒー愛好家の皆さん、時間をかけてできるだけ多くの品種を味わってください。それらがどのように変化するかに注意してください。同じ地域で栽培された異なる品種、または異なる地域で栽培された同じ品種を比較します。多様性があなたのカップにどのように影響するかについてもっと学び始めると、あなたのコーヒーへの感謝は成長するだけです。

この記事はに掲載されました パーフェクトデイリーグラインド によって書かれました ターニャニュートン、F1ハイブリッドに関する情報を提供してくれたWorld CoffeeResearchに感謝します。

クアトロカミノスコーヒーエステート

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