Quale paese viene quando senti la parola "caff\u00e8": Colombia, Brasile, Indonesia? In realt\u00e0, la pianta del caff\u00e8 \u00e8 originaria dell'Etiopia.<\/p>\n Nel corso dei secoli il caff\u00e8 si \u00e8 diffuso in tutta l'Africa e nel Medio Oriente e da l\u00ec in tutto il mondo. Ci sono dozzine di storie su come \u00e8 successo, da\u00a0santi che rubano fagioli dallo Yemen<\/a>\u00a0alle potenze europee ripiantandolo in tutte le loro colonie. Ci\u00f2 che sembra essere innegabile \u00e8 che gli imperi hanno avuto un ruolo significativo da svolgere.<\/p>\n Avanti veloce fino a oggi. Il caff\u00e8 \u00e8 parte integrante delle economie dei raccolti in parti di\u00a0Africa, Asia e America Latina<\/a>. I paesi non produttori prosperano anche sul caff\u00e8, tostando e consumando grandi quantit\u00e0 ogni singolo giorno.<\/p>\n Ma cos'\u00e8 in realt\u00e0 questa bevanda? Di cosa \u00e8 fatto?<\/p>\n Scopri di pi\u00f9 in\u00a0<\/i><\/b>Una breve storia del consumo di caff\u00e8<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n Il nome \u201cchicco di caff\u00e8\u201d \u00e8 una bugia: il caff\u00e8 \u00e8 un seme. Troverai due (normalmente) di questi semi all'interno di ogni frutto simile a una ciliegia della pianta del caff\u00e8.<\/p>\n La pianta del caff\u00e8 potrebbe essere classificata anche come albero poich\u00e9 ha la capacit\u00e0 di crescere fino a circa 9 metri. Ma nelle coltivazioni di caff\u00e8, tende a essere tagliato corto per rendere pi\u00f9 facile la raccolta. Di conseguenza, spesso sembra pi\u00f9 un cespuglio.<\/p>\n Dal tronco principale della pianta del caff\u00e8, vedrai rami orizzontali primari, secondari e terziari. Da queste foglie verde scuro e cerose crescono in coppia.<\/p>\n Ricardo Alvarez, agronomo della Finca Los Tres Potros in El Salvador, mi dice: "La foglia \u00e8 fondamentale per la pianta poich\u00e9 \u00e8 l\u00ec che avviene la fotosintesi". In altre parole, niente foglie significherebbe nessuna energia. E senza energia, le piante non potrebbero mai far crescere le deliziose ciliegie che contengono i nostri chicchi di caff\u00e8.<\/p>\n Una volta che la pianta del caff\u00e8 ha circa tre o quattro anni, fiorir\u00e0 per la prima volta. Nel punto in cui le foglie e i rami si uniscono, cresceranno piccoli fiori bianchi, delicati, sprigionando un dolce aroma.<\/p>\n Alvarez mi dice: "I fiori sono dove si trovano gli organi sessuali". In altre parole, le foglie e i fiori aiutano la pianta del caff\u00e8 a riprodursi e sostenersi.<\/p>\n Da sei a otto settimane dopo l'impollinazione, apparir\u00e0 un frutto simile a una ciliegia dove si trovavano i fiori. Le ciliegie acerbe sono verdi; nel tempo, diventano rossi, gialli, arancioni o addirittura rosa,\u00a0a seconda della variet\u00e0<\/a>. E man mano che maturano, diventeranno sempre pi\u00f9 dolci.<\/p>\n Oh, e il contenuto di caffeina nelle ciliegie? In realt\u00e0 funziona come deterrente contro la maggior parte dei predatori. (Purtroppo attira anche uno dei peggiori parassiti del caff\u00e8: il\u00a0scarabeo piralide del caff\u00e8<\/a>, che sopravvive con la caffeina.)<\/p>\n All'interno della ciliegia troverai pi\u00f9 livelli. Alvarez dice che ha "un esocarpo, che \u00e8 la vera ciliegia, quindi abbiamo un mesocarpo che \u00e8 dove si trova la mucillagine". E all'interno della mucillagine si trovano i semi senza i quali non possiamo affrontare il luned\u00ec mattina: i chicchi di caff\u00e8!<\/p>\n Per saperne di pi\u00f9! Orologio\u00a0<\/i><\/b>Guardando dentro la ciliegia del caff\u00e8<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n All'interno di ogni ciliegia troverai due piccoli semi, a meno che non si tratti di una peaberry o di altri difetti, ovviamente. Un peaberry \u00e8 quando i semi sono uniti: invece di due quasi arachidi, ne avrai uno pi\u00f9 grande, rotondo, a forma di pisello. Questo accade a circa 5% di semi.<\/p>\n Questi semi sono i chicchi di caff\u00e8. Passano attraverso un'ampia lavorazione per rimuovere il frutto e la mucillagine, prima di essere essiccati, arrostiti, macinati e infine trasformati nella nostra bevanda preferita.<\/p>\n Ma non tutte le piante di caff\u00e8 sono uguali...<\/p>\n Il caff\u00e8 ha oltre cento specie diverse e ogni specie pu\u00f2 essere ulteriormente suddivisa in variet\u00e0. E tutti questi hanno un impatto su come il caff\u00e8 ha un sapore, quanta caffeina ha e come cresce.<\/p>\n L'Arabica \u00e8 il caff\u00e8 pi\u00f9 consumato al mondo, rappresentando circa 70% del settore. \u00c8 noto per i suoi sapori e aromi di qualit\u00e0; La biologa dell'ICFC Panama e analista della catena del valore del caff\u00e8, Valentina Pedrotti, afferma: "Nel mercato delle specialit\u00e0, vai con l'Arabica".<\/p>\n Rispetto alla Robusta, essa:<\/p>\n Robusta, o Canephora, \u00e8 un albero pi\u00f9 resistente e robusto. Rappresenta circa 30% dell'industria del caff\u00e8. Rispetto all'Arabica, essa:<\/p>\n A differenza delle specie, consumiamo numerose variet\u00e0 di caff\u00e8. La prossima volta che compri un sacchetto di caff\u00e8 speciale, guarda l'etichetta: potrebbe dirti quale stai bevendo.<\/p>\n Alcuni dei pi\u00f9 comuni includono Typica, Bourbon e Caturra. E poi c'\u00e8 Gesha\/Geisha, che \u00e8 probabilmente la variet\u00e0 pi\u00f9 famosa di tutte. Questo squisito caff\u00e8 \u00e8 noto per i suoi delicati sapori e aromi floreali, insieme a un corpo simile al t\u00e8. I fagiolini sono stati venduti anche per un massimo di US $803\/lb.<\/p>\n Scopri di pi\u00f9 in\u00a0<\/i><\/b>Geisha vs Bourbon: un corso accelerato sulle variet\u00e0 di caff\u00e8<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n L'industria del caff\u00e8 a volte crea anche variet\u00e0 ibride. Come dice Pedrotti, questi vengono creati quando l'industria "vede la necessit\u00e0, o il mercato, di fondere insieme i caff\u00e8". E lo scopo?\u00a0Resistenza alle malattie, maggiore produttivit\u00e0 e sapore migliore<\/a>.<\/p>\n Pedrotti mi dice che una pianta di caff\u00e8 pu\u00f2 vivere fino a 80 anni. Ma in una fattoria commerciale? Alvarez dice che potresti aspettarti che durino dai 20 ai 30 anni, a seconda di come vengono curati.<\/p>\n Per i primi anni di vita di un albero, non dovresti aspettarti una grande produttivit\u00e0. Ricorda, non fiorir\u00e0 fino a quando non avr\u00e0 tre o quattro anni.<\/p>\n Tutte le piante di caff\u00e8 sono nate come quegli stessi semi che tostiamo e produciamo ogni giorno. Man mano che cresce, vedrai i suoi caratteristici germogli e le foglie verde brillante. La maggior parte dei produttori mantiene giovani piante di caff\u00e8 nei vivai fino a quando le piantine non sono pronte per essere piantate in azienda.<\/p>\n Una volta che una pianta di caff\u00e8 \u00e8 matura, produrr\u00e0 fiori; questo normalmente accade poco dopo forti piogge. E poi, dopo i fiori, arrivano le ciliegie. In alcuni paesi, come la Colombia, il clima fa s\u00ec che gli alberi fioriscano due volte l'anno, cosa che, a sua volta, porta a due raccolti all'anno.<\/p>\n Arturo Aguirre di Finca El Injerto, Guatemala, mi dice che il produttore e il personale dell'azienda agricola devono imparare a identificare quando il caff\u00e8 \u00e8 pronto per la raccolta.<\/p>\n La pianta del caff\u00e8, con le sue ciliegie luminose e i delicati fiori bianchi, \u00e8 uno spettacolo bellissimo. Forse \u00e8 una variet\u00e0 forte di bassa quota o delicata ma saporita di alta quota, una giovane piantina o un vecchio gigante, ricco di frutti maturi o semplicemente di foglie verde scuro. Ad ogni modo, \u00e8 grazie a questo albero che possiamo goderci la nostra birra quotidiana e milioni di persone in tutto il mondo vivono.<\/p>\n![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/20180808_095354.jpg\")
Giovani piantine di caff\u00e8 ancora in sacchi alla Finca San Jer\u00f3nimo, Guatemala.<\/em><\/p>\nUna breve storia del caff\u00e8<\/b><\/h2>\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1525-1024x683.jpg\")
Piantine di caff\u00e8 a Finca San Jer\u00f3nimo, Guatemala.<\/em><\/p>\nChe aspetto ha la pianta del caff\u00e8?<\/b><\/h2>\n
\n
I rami e le foglie<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\n
I fiori<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1654-1.jpg\")
Le piante di caff\u00e8 fioriscono in un lontano Honduras.\u00a0<\/i><\/p>\n\n
ciliegie<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\n
semi<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Healthy](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/20180808_095656.jpg\")
Piantine di caff\u00e8 sane pronte per l'innesto, un processo che aiuta a rendere pi\u00f9 forti le piante di caff\u00e8.<\/em><\/p>\nI diversi tipi di piante del caff\u00e8<\/b><\/h2>\n
\n
Le 2 principali specie di caff\u00e8: Arabica e Robusta<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\n
\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1532.jpg\")
Piante di caff\u00e8 sane a Finca San Jer\u00f3nimo, Guatemala.<\/em><\/p>\n\n
Il grande mondo delle variet\u00e0 di caff\u00e8<\/i><\/b><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Raw](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/btW7fSVs6f0gLG4X1lulE7GxpMG-irk-T4lkA7ON-RLaZVHbPE6NuMDvQ31jxz1gmndDVVVDlu2EsoLJHiXL9UmlZH9hIOuFTcKE6O0UN6mhF4AJxtrui1Adkd9TF_ukWimoXKY-1024x658.png\")
Le ciliegie del caff\u00e8 Lempira maturano sul ramo. Credito:\u00a0Maren Marbee via Flickr<\/a>,\u00a0CC BY 2.0<\/a><\/em><\/p>\nLa vita di una pianta del caff\u00e8<\/b><\/h2>\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_1531.jpg\")
Le foglie di caff\u00e8 di una pianta del caff\u00e8 sana in una fattoria guatemalteca\u00a0<\/em><\/p>\n\n
![\"Coffee](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_7740-2.jpg\")
Un vivaio di caff\u00e8 alla Fazenda Bela Epica, Brasile.<\/em><\/p>\n