![\"A](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/geisha-vs-bourbon-coffee.webp\")
<\/p>\nNel vino le variet\u00e0 regnano sovrane. Tutti sanno cos'\u00e8 un Merlot, o uno Chardonnay. Ma nel mondo del caff\u00e8 sono meno compresi. Potresti conoscere Geisha, ma conosci la differenza tra un Bourbon e un Typica? O perch\u00e9 \u00e8 importante?<\/p>\n
Se hai risposto "no" a una di queste domande, non preoccuparti: oggi ti tengo un corso accelerato sulle variet\u00e0 di caff\u00e8. Preparati a scoprire perch\u00e9 sono importanti, che cos'\u00e8 in realt\u00e0 una variet\u00e0 e tutto su alcune delle principali variet\u00e0 che dovresti conoscere.<\/p>\n
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L'importanza delle variet\u00e0 di caff\u00e8 dipende dal tuo ruolo nella filiera del caff\u00e8: produttore, barista, torrefattore, consumatore...<\/p>\n
Se sei un\u00a0consumatore<\/b>, ti starai chiedendo perch\u00e9 hai davvero bisogno di imparare un altro set di etichette per il tuo caff\u00e8. La variet\u00e0 \u00e8 davvero cos\u00ec importante, rispetto a\u00a0il paese di origine<\/a>,\u00a0livello di arrosto<\/a>, e\u00a0metodo di elaborazione<\/a>? E se \u00e8 importante, perch\u00e9 te lo raccontano solo alcune bustine di caff\u00e8?<\/p>\n La risposta semplice \u00e8 che le variet\u00e0 di caff\u00e8 possono influenzare il sapore del caff\u00e8. Alcuni, come Bourbon, sono noti per il loro sapore dolce. Altri, come Gesha\/Geisha, sono noti per le qualit\u00e0 simili al t\u00e8.<\/p>\n Ma il sapore del caff\u00e8 non riguarda solo la variet\u00e0: riguarda anche le condizioni di crescita, la lavorazione e altro ancora. L'unicit\u00e0 di un caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 \u00e8 parte di ci\u00f2 che rende questa bevanda cos\u00ec meravigliosa.girarrosti<\/b>, devi conoscere le variet\u00e0 perch\u00e9 non influiscono solo sul profilo aromatico, ma influiscono anche sul modo in cui arrostisci.<\/p>\n Fagioli diversi avranno dimensioni diverse: Maragogype \u00e8 notoriamente grande, mentre Mokka \u00e8 piccolo. E poich\u00e9 la tostatura \u00e8 una trasformazione fisica,\u00a0il modo in cui il calore viene trasferito attraverso il fagiolo \u00e8 di fondamentale importanza<\/a>. Devi capire la composizione fisica del tuo caff\u00e8 (soprattutto se lo stai miscelando).<\/p>\n E\u00a0produttori<\/b>, le variet\u00e0 sono di fondamentale importanza per te. La tua scelta influenzer\u00e0 il profilo aromatico e il potenziale punteggio della tazza, la robustezza della pianta e la sua resistenza alle malattie, la sua produttivit\u00e0, l'altitudine e la temperatura in cui cresce al meglio e altro ancora.<\/p>\n Un altro motivo per preoccuparsi delle variet\u00e0 \u00e8 che\u00a0Il caff\u00e8 Arabica ha una diversit\u00e0 genetica preoccupantemente bassa<\/a><\/em>.<\/i>\u00a0Ci\u00f2 significa che \u00e8 pi\u00f9 suscettibile alle malattie e ai cambiamenti climatici - e\u00a0potrebbe anche teoricamente estinguersi in futuro<\/a>. Creare e\/o trovare una maggiore variet\u00e0 genetica \u00e8 di fondamentale importanza in questo momento.<\/p>\n Ora che sappiamo perch\u00e9 le variet\u00e0 sono importanti, facciamo un passo indietro e diamo un'occhiata a cosa sono realmente.<\/p>\n Esistono molte specie diverse di caff\u00e8 \u2013 oltre 100, secondo World Coffee Research (WCR) \u2013 ma le tre principali sono Arabica, Robusta e\u00a0Liberica<\/a>. Le caffetterie specializzate raramente vendono altro che Arabica, evitando la Robusta per il suo sapore pi\u00f9 aspro e amaro, anche se\u00a0alcuni negozi\u00a0<\/a>stanno sostenendo il caso di Fine Robusta. La Liberica viene solitamente consumata solo nelle Filippine.<\/p>\n La categoria sotto "specie", quando si descrivono le piante, \u00e8 "variet\u00e0<\/b>\u201d. Le variet\u00e0 si riferiscono a diverse variazioni all'interno della specie. Ad esempio, Caturra \u00e8 una variet\u00e0 di Arabica mentre Nganda \u00e8 una variet\u00e0 di Robusta. Per quanto riguarda un\u00a0coltivare<\/b>, \u00e8 una variet\u00e0 di caff\u00e8 creata dall'uomo in un ambiente agricolo.<\/p>\n Un altro punto che confonde molte persone \u00e8 la differenza tra\u00a0varietale\u00a0<\/b>e\u00a0variet\u00e0<\/b>. In poche parole, "variet\u00e0" \u00e8 un sostantivo e "varietale" \u00e8 un aggettivo. Tuttavia, poich\u00e9 il linguaggio \u00e8 complesso quasi quanto la genetica del caff\u00e8, \u00e8 possibile utilizzare "varietale" in un modo che funge da sostantivo quando si parla del prodotto del caff\u00e8 piuttosto che della pianta (una cosa chiamata nominalizzazione). Ma questo \u00e8 un articolo sul caff\u00e8, non sulla linguistica: basti dire che le differenze tra \u201cvarietale\u201d e \u201cvarietale\u201d sono solo grammaticali.<\/p>\n Ci sono molte variet\u00e0 di caff\u00e8 in tutto il mondo e non potevamo sperare di trattarle tutte in un solo articolo. Tuttavia, daremo una rapida occhiata ad alcune delle variet\u00e0 di Arabica pi\u00f9 famose o degne di nota.<\/p>\n Il caff\u00e8 Typica \u00e8 una delle variet\u00e0 di caff\u00e8 pi\u00f9 antiche e importanti, esiste da secoli e ne ha generate numerose altre. Le variet\u00e0 Typica degne di nota includono Java, Maragogype e Timor Hybrid (pi\u00f9 su quest'ultima tra un po').<\/p>\n Troverai questa pianta coltivata in America Centrale, Giamaica e Asia. Il WCR lo etichetta come a basso rendimento, di alta qualit\u00e0 e suscettibile alla ruggine e ai parassiti. Viene spesso descritto come dotato di un'acidit\u00e0 pulita e dolce.<\/p>\n Mutazione naturale di Typica, Bourbon \u00e8 un caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 a media resa noto per il suo gusto dolce. Ha, tuttavia, una bassa resistenza alla ruggine delle foglie, alla piralide delle bacche di caff\u00e8 e ad altre malattie e parassiti. \u00c8 comunemente coltivato in\u00a0Burundi<\/a>\u00a0e Ruanda, cos\u00ec come in tutta l'America Latina.<\/p>\n Perch\u00e9 dovresti conoscere Bourbon? Per gli stessi motivi per cui dovresti conoscere la Typica: la sua comparsa precoce nella \u201calbero della variet\u00e0 del caff\u00e8\u201d ne fa una variet\u00e0 comune che ne ha generate anche numerose altre.<\/p>\n Mentre la maggior parte delle variet\u00e0 di caff\u00e8 Arabica proviene da Typica o Bourbon, il caff\u00e8 proviene originariamente dall'Etiopia - e\u00a0I Kew Gardens hanno stabilito che il paese detiene 95% della diversit\u00e0 genetica del caff\u00e8<\/a>. Quando vedi "Cimelio etiope" scritto su un sacchetto di caff\u00e8, significa che probabilmente \u00e8 stato coltivato spontaneamente o in un giardino leggermente coltivato.<\/p>\n Il Timor Hybrid \u00e8 un caff\u00e8 controverso, poich\u00e9 \u00e8 un ibrido (spontaneo) Arabica-Robusta. Robusta \u00e8 un altro, beh,\u00a0robusto\u00a0<\/i>specie di caff\u00e8: offre rusticit\u00e0 e resistenza a\u00a0foglia di caff\u00e8 ruggine<\/a>\u00a0in cambio di un sapore e un profilo aromatico meno appetibili.<\/p>\n Di conseguenza, questo caff\u00e8 unico \u00e8 stato utilizzato in molte cultivar, in particolare\u00a0Catimors\u00a0<\/b>e\u00a0Sarchimors<\/b>. I Catimors sono un gruppo di incroci Caturra e Timor Hybrid, Sarchimors un gruppo di croci Villa Sarchi e Timor Hybrid. Esempi di questi includono Castillo, Colombia e Marsellesa.<\/p>\n Gli acquirenti di caff\u00e8 speciali possono diffidare di qualsiasi pianta con una parentela Timor Hybrid, ma alcuni produttori, specialmente quelli ad altitudini pi\u00f9 basse dove \u00e8 pi\u00f9 probabile la ruggine delle foglie di caff\u00e8, credono che meno rischi valga una qualit\u00e0 e un prezzo della tazza potenzialmente inferiori.<\/p>\n Gesha\/Geisha originated in the village of Gesha, Ethiopia, but remained under the radar until 2003 in Panama. Since then, Panamanian Geisha<\/a> has become one of the industry\u2019s most-famous coffees. With most coffee championship finalists using it, and\u00a0un recente prezzo d'asta di fagiolini di US $601\/lb<\/a>, \u00e8 diventato sinonimo di eccellenza ed esclusivit\u00e0.<\/p>\n Ha un profilo distintivo: simile al t\u00e8 con un aroma di gelsomino, note di fiori d'arancio e bergamotto e delicati fiori.<\/p>\n Per quanto riguarda la pianta, cresce meglio ad altitudini elevate (il WCR consiglia sopra i 1.400 mslm), \u00e8 poco produttiva e pu\u00f2 essere delicata. Sebbene abbia guadagnato prezzi elevati all'asta, ci sono state storie dell'orrore di produttori che lo coltivano al di fuori di Panama solo per vedere le loro piante morire in climi e terreni incompatibili.<\/p>\n Gli ibridi F1 sono una nuova generazione di variet\u00e0 di caff\u00e8 che hanno il potenziale per essere di alta qualit\u00e0, resistenti alla ruggine e ad alto rendimento. Sono tipicamente prodotti in serie in vivai avanzati. Notevoli ibridi F1 includono Centroamericano, che ha visto\u00a0recente successo nella Coppa dell'Eccellenza del Nicaragua<\/a>.<\/p>\n Uno dei punti pi\u00f9 importanti sugli ibridi di F1, per i produttori, \u00e8 che sono in genere pi\u00f9 costosi e difficili da ottenere. Sono propagati in massa in vivai sofisticati con laboratori di coltura tissutale (cio\u00e8 vengono clonati) invece che per seme. Ci\u00f2 \u00e8 necessario perch\u00e9 i loro semi germinati (la F2, o seconda generazione) non possederanno necessariamente le stesse grandi qualit\u00e0 della pianta madre F1, il che significa che gli agricoltori non possono fare affidamento sulle prestazioni della pianta. Per questo motivo, WCR consiglia ai produttori di acquistare solo da vivai rispettabili.<\/p>\n Per maggiori informazioni sugli ibridi di F1, leggi il nostro articolo di approfondimento\u00a0Qui<\/a>.<\/p>\n Una mutazione naturale del Borbone, Caturra \u00e8 un albero nano con una resa media, una qualit\u00e0 media e una dimensione media del chicco - infatti, la descrizione WCR di una resa media \u00e8 "simile a Caturra". \u00c8 suscettibile alla ruggine e ai parassiti ed \u00e8 comunemente coltivato in tutto il Brasile e l'America Latina. L'ho incluso qui a causa di quanto sia comune.<\/p>\n Catuai \u00e8 un incrocio Mundo Novo e Caturra che condivide molte delle stesse caratteristiche di Caturra: resa media, qualit\u00e0 media, dimensione media dei chicchi, suscettibilit\u00e0 alla ruggine e ai parassiti e stato di nano. Questa \u00e8 solo un'introduzione al meraviglioso mondo delle variet\u00e0 di caff\u00e8. Ce ne sono molti altri che meritano attenzione: Pacas, Pacamara<\/a>, Maracaturra, Rume Sudan, Laurina, SL-28, SL-34\u2026 L'elenco potrebbe continuare all'infinito.<\/p>\n Produttori, scegliete con cura le vostre variet\u00e0 di caff\u00e8. Fai la tua ricerca: comprendi le esigenze di ciascuno e i rischi che ne derivano. Quando pianti una nuova variet\u00e0, considera di iniziare lentamente, con solo una piccola parte della tua fattoria.<\/p>\n Quanto a voi, amanti del caff\u00e8, prendetevi il tempo di assaggiare quante pi\u00f9 variet\u00e0 possibili. Presta attenzione a come variano. Confronta diverse variet\u00e0 coltivate nella stessa regione o la stessa variet\u00e0 coltivata in regioni diverse. Quando inizi a imparare di pi\u00f9 su come la variet\u00e0 pu\u00f2 influenzare la tua tazza, il tuo apprezzamento per il caff\u00e8 non far\u00e0 che aumentare.<\/p>\n![\"A](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/a-cup-of-coffee-in-coffee-beans.webp\")
<\/p>\nSpecie, variet\u00e0, cultivar... cosa significano?<\/b><\/h2>\n
![\"Bourbon](\"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/bourbon-coffee-inside-a-moka-pot.webp\")
<\/p>\nAlcune variet\u00e0 di caff\u00e8 che dovresti conoscere<\/b><\/h2>\n
Typica<\/b><\/h3>\n
Bourbon<\/b><\/h3>\n
Cimelio etiope<\/b><\/h3>\n
Timor ibrido<\/b><\/h3>\n
Gesha\/Geisha<\/b><\/h3>\n
Ibridi di F1<\/b><\/h3>\n
Caturra<\/b><\/h3>\n
Catuai<\/b><\/h3>\n