Vedremo anche modi semplici per migliorare il gusto del tuo caff\u00e8, come l'agitazione\/la fioritura del caff\u00e8 e le colate a impulsi.<\/p>\n
GUARDA ANCHE: Come preparare il caff\u00e8 a casa: una guida per principianti<\/a><\/b><\/big><\/big><\/p>\n Scientificamente parlando, la preparazione del caff\u00e8 \u00e8 il processo di estrazione <\/b>il materiale solubile nel caff\u00e8 tostato e macinato. Poich\u00e9 questo caff\u00e8 viene preparato in acqua calda, dai chicchi macinati vengono estratti centinaia di composti unici, creando il caff\u00e8 preparato.<\/p>\n Questi composti sono ci\u00f2 di cui parliamo quando parliamo di caff\u00e8 solubilit\u00e0<\/b>. Il caff\u00e8 estratto contiene tipicamente i seguenti composti idrosolubili:<\/p>\n La solubilit\u00e0 e l'estrazione possono essere influenzate da una vasta gamma di fattori: le caratteristiche genetiche del caff\u00e8, la dimensione della macinatura, il contenuto di minerali nell'acqua, il grado di tostatura, i metodi di infusione...<\/p>\n A volte un metodo di infusione che funziona bene per un tipo di caff\u00e8 potrebbe non funzionare altrettanto bene per un altro. Ci\u00f2 significa che ottenere la birra perfetta pu\u00f2 richiedere un po' di lavoro investigativo. I baristi faranno spesso riferimento a \u201ccomponendo<\/b>" un caff\u00e8. In genere iniziano con una singola ricetta, quindi apportano modifiche alla dose o all'impostazione di macinatura per influenzare il sapore. Continueranno a chiamare fino a quando non otterranno un'estrazione di cui sono felici.<\/p>\n Approfondiamo la produzione della birra suddividendola in due categorie fondamentali: immersione <\/b>e infusione<\/b>.<\/p>\n La preparazione per immersione significa che i fondi di caff\u00e8 sono completamente immersi nell'acqua. Quest'acqua poi estrae il caff\u00e8 nel tempo.<\/p>\n Probabilmente il metodo di infusione ad immersione pi\u00f9 comune \u00e8 la pressa francese, ma ne esistono anche altri: il sifone vacpot, il Clever, l'AeroPress e la tecnica di valutazione della qualit\u00e0 standard dell'industria del caff\u00e8, la coppettazione. La maggior parte dei metodi di infusione a freddo che comportano un lungo ammollo (come un Toddy) sono anche a immersione.<\/p>\n L'immersione pu\u00f2 essere un metodo di produzione della birra abbastanza semplice. Basta aggiungere acqua e attendere: 4 o 5 minuti sono abbastanza standard per un caff\u00e8 caldo.<\/p>\n Quasi tutti gli infusi ad immersione avranno anche bisogno di filtrazione. Le presse francesi usano un filtro metallico mentre la Clever ne usa uno di carta, per esempio. Qualunque sia il filtro utilizzato, serve a rimuovere i fondi di caff\u00e8 e le particelle pi\u00f9 fini dall'infuso finale. (I filtri di carta rimuovono anche parte degli oli e dei lipidi dal caff\u00e8.)<\/p>\n L'estrazione rallenta man mano che il tempo di immersione continua. Questo perch\u00e9, man mano che i solidi del caff\u00e8 si dissolvono nell'acqua, l'infuso diventa via via sempre pi\u00f9 satura. L'acqua si \u201criempie\u201d di solubili del caff\u00e8, il che significa che \u00e8 sempre meno in grado di trattenerne una maggiore quantit\u00e0.<\/p>\n Questo non significa che non puoi ottenere un'ottima tazza di caff\u00e8, o una forte se \u00e8 per questo, dalla preparazione ad immersione. Ma potrebbe significare che potresti aver bisogno di utilizzare alcuni trucchi per ottenere la birra estratta in modo ottimale. Vedremo alcuni di questi un po' pi\u00f9 avanti nell'articolo.<\/p>\n Infusione <\/b>la preparazione prevede che l'acqua scorra costantemente attraverso un letto di caff\u00e8 macinato e filtro. Tutti fermentazione a goccia <\/b>metodi utilizza l'infusione. Il Chemex<\/b>, Kalita Wave<\/b>, e V60<\/b> sono comuni Manuale <\/b>metodi a goccia, ma anche un even gocciolamento automatico<\/b> macchina come un Mr. Caff\u00e8<\/b>, a BonaVita<\/b>, o una produzione batch Fetco <\/b>sono infusione.<\/p>\n L'infusione \u00e8 un po' pi\u00f9 efficiente nell'estrarre i solubili del caff\u00e8 rispetto all'immersione. Questo perch\u00e9 risolve il problema della saturazione in immersione con un apporto costante di acqua dolce. \u00c8 possibile estrarre pi\u00f9 materiale solubile nella bevanda, a condizione che venga aggiunta abbastanza acqua calda... fino a un certo punto, naturalmente. Alla fine, l'acqua calda avr\u00e0 estratto tutto il materiale solubile del caff\u00e8.<\/p>\n L'infusione pu\u00f2 anche presentare alcune sfide. I metodi manuali sono soggetti a cattive tecniche di colata. Ad esempio, tutti i metodi di infusione corrono il rischio di canalizzazione<\/b>, dove un flusso d'acqua trova un facile percorso attorno al caff\u00e8 macinato. Ci\u00f2 significa che parte del caff\u00e8 non viene estratto.<\/p>\n Inoltre, se il caff\u00e8 \u00e8 macinato troppo finemente, pu\u00f2 ostruire il flusso dell'acqua. Ci\u00f2 si tradurr\u00e0 in un tempo di infusione anormalmente lungo o in cestelli del filtro che traboccano, rovinando il caff\u00e8 e sporcando il piano di lavoro.<\/p>\n tecnicamente, caff\u00e8 espresso <\/b>\u00e8 una forma di infusione, ma ci sono molte differenze che pongono l'espresso nella sua categoria. La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 questa: l'espresso \u00e8 un caff\u00e8 estratto sotto pressione<\/b>. Qualsiasi caff\u00e8 pu\u00f2 essere estratto come espresso nelle giuste condizioni e utilizzando l'attrezzatura adeguata.<\/p>\n La porzione di un espresso \u00e8 in genere molto pi\u00f9 piccola, di solito solo 20-40 ml. \u00c8 anche molto di pi\u00f9 concentrato <\/b>rispetto al normale caff\u00e8 americano. UN macinatura pi\u00f9 fine<\/b>, insieme all'acqua pressurizzata, consente erogazioni pi\u00f9 rapide ed efficienti, di solito in soli 20-30 secondi.<\/p>\n Infine, anche l'espresso \u00e8 diverso perch\u00e9 il rapporto di infusione<\/b> differisce dai metodi standard di flebo o infusione. Diamo un'occhiata al rapporto di infusione ora.<\/p>\n Un caff\u00e8 rapporto di infusione<\/b> \u00e8 il rapporto tra caff\u00e8 macinato e acqua utilizzata per la preparazione. \u00c8 conveniente se vuoi aumentare o diminuire la quantit\u00e0 di caff\u00e8 che prepari.<\/p>\n Se dovessi chiedere a un barista il loro rapporto di produzione standard per un caff\u00e8 americano, potrebbero dire 1:16. Ci\u00f2 significa che per ogni grammo di caff\u00e8 macinato, aggiungono 16 grammi di acqua. La maggior parte dei rapporti di erogazione del caff\u00e8 \u00e8 compresa tra 1:15 e 1:18.<\/p>\n Tuttavia, poich\u00e9 l'espresso viene estratto in modo cos\u00ec rapido ed efficiente, i suoi rapporti tipici sono pi\u00f9 vicini a 1:2.<\/p>\n Misurare sia il caff\u00e8 che l'acqua di infusione \u00e8 fondamentale se si desidera versare correttamente questi rapporti. Ci\u00f2 ti aiuter\u00e0 anche a ripetere facilmente una ricetta. Un digitale scala di grammi<\/b>, in particolare uno che \u00e8 impermeabile e ha una copertura protettiva dal calore, diventer\u00e0 il tuo strumento pi\u00f9 affidabile quando prepari il caff\u00e8 a casa. Peso<\/b>, non volume<\/b>, \u00e8 il modo migliore per quantificare le tue ricette di birra.<\/p>\n Inoltre, puoi quantificare l'estrazione con a rifrattometro<\/b>. Questo strumento misurer\u00e0 quanto una sostanza, come i composti di caff\u00e8 disciolti, cambia la direzione dei raggi di luce in una soluzione, come il caff\u00e8 preparato.<\/p>\n Da queste informazioni, il rifrattometro pu\u00f2 dedurre la quantit\u00e0 di Solidi disciolti totali<\/b> (TDS<\/b>) in una soluzione. Pi\u00f9 solidi, pi\u00f9 cambia la direzione della luce. Pi\u00f9 TDS, pi\u00f9 \u00e8 stato estratto il caff\u00e8.<\/p>\n Quando la gente parla di un caff\u00e8 forza<\/b>, \u00e8 il TDS a cui si riferiscono, che lo sappiano o meno. Il caff\u00e8 forte ha un rapporto pi\u00f9 elevato di solubili rispetto all'acqua. Tuttavia, ci\u00f2 non significa necessariamente meglio <\/i>caff\u00e8 o bene <\/i>estrazione.<\/p>\n Con TDS e rapporto di produzione, puoi determinare il tuo percentuale di estrazione<\/b>. Questo ci dice con quanta efficienza il caff\u00e8 macinato a secco \u00e8 stato sciolto nell'acqua che beviamo come caff\u00e8. \u00c8 uno strumento potente per comporre un caff\u00e8 nella sua migliore degustazione.<\/p>\n Ho detto prima che \u00e8 possibile influenzare il modo in cui un caff\u00e8 viene preparato. Esistono alcune tecniche che possono potenzialmente migliorare il sapore, quindi diamo un'occhiata ad alcune di esse.<\/p>\n L'agitazione agita, o in qualche modo disturba, il letto di fondi di caff\u00e8. Farlo in immersione o infusione di solito aumenter\u00e0 l'estrazione.<\/p>\n \u00c8 particolarmente utile per l'immersione, per due motivi. Innanzitutto, rompe la crosta dei fondi di caff\u00e8 bagnati che galleggiano in superficie. Hai mai provato a premere lo stantuffo di una French Press senza mescolare? Non \u00e8 facile!<\/p>\n In secondo luogo, ricordate come gli infusi ad immersione possono saturarsi prima che il caff\u00e8 venga estratto in modo ottimale? L'agitazione pu\u00f2 aiutare con questo problema.<\/p>\n Il bypass consiste nell'aggiungere acqua al caff\u00e8 gi\u00e0 preparato. \u00c8 un modo semplice per diluire la tua tazza. Se ti piace il sapore del caff\u00e8 forte, ma non ti piace la sensazione viscosa in bocca, aggiungi solo un po' d'acqua. Ridurrai la forza dell'infusione senza influenzare il rapporto di infusione o la percentuale di estrazione.<\/p>\n Se lo desideri, puoi diventare piuttosto tecnico con questo, pesando l'acqua del bypass e confrontando i TDS pre e post-bypass per ottenere risultati ottimali.<\/p>\n Pulsare significa aggiungere un po' d'acqua alla volta durante la preparazione dell'infusione, piuttosto che creare un flusso costante. Consente ai fondi di caff\u00e8 nel letto filtrante di depositarsi prima che venga aggiunta altra acqua. Questa tecnica pu\u00f2 essere utilizzata per compensare il caff\u00e8 fresco. Fatto in modo coerente, la pulsazione contribuir\u00e0 a migliorare la coerenza e l'efficienza dell'estrazione.<\/p>\n Pre-infusione<\/b> caff\u00e8 significa introdurre acqua quanto basta per saturare i fondi. Utilizzato nella produzione di infusione, in genere i birrai prima pre-infusione e quindi attendere 30-60 secondi prima di continuare a preparare.<\/p>\n Proprio come pulsare, la fioritura pu\u00f2 aiutarti a preparare il caff\u00e8 fresco in modo coerente. Migliorer\u00e0 la qualit\u00e0 complessiva dell'estrazione per la maggior parte delle tecniche di drip brew.<\/p>\n Fagioli pi\u00f9 freschi, fioritura pi\u00f9 grande! Credito: <\/i>EJ Schiro<\/i><\/p>\n L'erogazione del caff\u00e8 pu\u00f2 diventare tecnica e pi\u00f9 vuoi che sia il tuo caff\u00e8, pi\u00f9 tecnico dovresti diventare. Tuttavia, sebbene all'inizio questi concetti possano sembrare intimidatori, scoprirai che puoi afferrarli in modo relativamente rapido. Metti in pratica queste tecniche e scopri quanto pu\u00f2 diventare buono il tuo caff\u00e8.<\/p>\n Scritto da Chris Kornman, Lab and Education Manager of The Crown: Royal Coffee Lab e sala degustazione<\/i><\/a>. Foto in primo piano: Royal Coffee<\/p>\n Notare che: <\/i>caff\u00e8 reale<\/i><\/a> \u00e8 un <\/i>sponsor<\/i><\/a> di Perfect Daily Grind. \u00a0<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Home preparation is one of the amazing things about coffee. If you drink coffee at home, you\u2019re probably doing at least a little work, like grinding beans or pouring hot water. And this sets it apart from things like specialty cacao, beer, and wine. 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La tazza di caff\u00e8 perfetta \u00e8 un prodotto di molte variabili. Credito: Mike Flores<\/i><\/p>\nEstrazione e solubilit\u00e0<\/b><\/h2>\n
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Componi il tuo pour over per ottenere il gusto che desideri. Credito: <\/i>Aryan Joshani<\/i><\/p>\nImmersione<\/b><\/h2>\n
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La preparazione a immersione richiede acqua calda e tempo. Credito: <\/i>Caff\u00e8 della torrefazione<\/i><\/p>\nInfusione<\/b><\/h2>\n
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Il Kalita Wave, uno dei metodi di versamento pi\u00f9 indulgenti. Credito: Ian Steger<\/i><\/p>\nCaff\u00e8 espresso<\/b><\/h2>\n
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Il giusto rapporto acqua\/caff\u00e8 \u00e8 fondamentale per un'estrazione perfetta. Credito: <\/i>Adam Friedlander<\/i><\/p>\nRapporto di infusione<\/b><\/h2>\n
![\"Preparazione](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/ekasuryadichandra_26_6_2017_18_8_30_289-e1498611223104.jpg\")
Una scala ti aiuter\u00e0 a controllare il rapporto di infusione. Credito: <\/i>Eka Suryadi Chandra<\/i><\/p>\nRifrattometri e TDS<\/b><\/h2>\n
![\"Preparazione](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/mattydeangelis_26_6_2017_17_38_30_289-e1498611292449.jpg\")
Un rifrattometro ti aiuter\u00e0 a misurare il TDS. Credito: <\/i>Matty De Angelis<\/i><\/p>\nManipolazione della birra<\/b><\/h2>\n
Agitazione<\/b>:<\/h3>\n
![\"Preparazione](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/anac_valencia7_26_6_2017_17_59_39_559-e1498611340759.jpg\")
Un cucchiaio, pronto per essere mescolato. Credito: Ana Valencia<\/i><\/p>\nBypassare<\/b><\/h3>\n
pulsante<\/b><\/h3>\n
![\"Preparazione](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/zacharyakelley_26_6_2017_17_51_56_414-e1498611384915.jpg\")
La pulsazione pu\u00f2 aiutare a creare un'estrazione pi\u00f9 uniforme. Credito: <\/i>Zachary A. Kelley<\/i><\/p>\nPre-infusione <\/b>(a volte chiamato "la fioritura<\/b>\u201d)<\/h3>\n
![\"Preparazione](\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/coffee.all_.day_26_6_2017_17_11_25_6-e1498611459647.jpg\")
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