{"id":3796,"date":"2017-07-07T14:29:07","date_gmt":"2017-07-07T14:29:07","guid":{"rendered":"http:\/\/77.104.138.207\/~mahogan9\/internationalcoffeefarms.com\/?p=3796"},"modified":"2024-03-26T14:40:05","modified_gmt":"2024-03-26T18:40:05","slug":"pressure-profiling-key-perfect-extraction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/pressure-profiling-key-perfect-extraction\/","title":{"rendered":"Profilatura della pressione: la chiave per un'estrazione perfetta"},"content":{"rendered":"
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Specialty coffee<\/a> is an innovative industry. It seems like there\u2019s a new way to improve our coffee every year\u2014if not every month! Recently, the focus has been on grind evenness and the ability of Mahlkonig\u2019s EK43 grinder to produce a particle size distribution that enables tasty espresso to be made at higher extraction yields.<\/p>\n

Con tutta l'eccitazione per i macinini, il precedente figlio del manifesto del caff\u00e8 speciale - il profilo della pressione - sembra essere stato dimenticato. Tuttavia, con il recente annuncio di un unico gruppo La Marzocco Strada, e la disponibilit\u00e0 per l'utente domestico di altre macchine (come la Vesuvius), tutte dotate di profili di pressione, vale la pena riesaminare questa tecnologia.<\/p>\n

Versione spagnola:\u00a0Manejo de la Presi\u00f3n: La Clave para una Extracci\u00f3n Perfecta<\/a><\/strong><\/h3>\n

\"Ambient<\/a>Ambient & Spresso\u2014Il Vesuvius \u00e8 una delle pi\u00f9 recenti innovazioni nell'espresso domestico che incorpora profili di pressione personalizzabili. \u00c8 un bellissimo design classico e-61 con un tocco moderno. <\/i>Credito: Antonio Nurri<\/i><\/p>\n

Quindi, cos'\u00e8 il profilo di pressione?<\/b><\/h2>\n

La profilatura della pressione \u00e8 quando, durante l'estrazione, una macchina varia la pressione alla quale pompa l'acqua attraverso il disco di caff\u00e8. La maggior parte delle macchine da caff\u00e8 non \u00e8 in grado di farlo; le loro pompe possono funzionare solo a una singola pressione\u2014tipicamente 9 bar\u2014alla volta, anche se a volte c'\u00e8 un periodo non regolabile all'inizio dell'estrazione in cui l'acqua \u00e8 approssimativamente alla pressione di linea (tipicamente 2-4 bar) che \u00e8 noto come pre-infusione.<\/p>\n

Sono disponibili diversi tipi di profilatrici a pressione. Alcuni, come La Marzocco Strada, consentono di utilizzare qualsiasi combinazione di pressioni durante l'estrazione. Altri, come l'Opera di Sanremo, consentono di impostare le pressioni in tre fasi distinte. E alcune macchine, come la Slayer, variano la portata dell'acqua piuttosto che la pressione della pompa. Si pensa comunemente che offrano un profilo di pressione, ma \u00e8 pi\u00f9 vicino a flusso <\/i>profilazione. In questo articolo, esamineremo rigorosamente i primi due.<\/p>\n

Le macchine a leva hanno una forma molto elementare di profilatura a pressione fissa, anche se pi\u00f9 per caso che per progettazione: l'abbassamento iniziale della leva fa entrare l'acqua nella testa del gruppo a bassa pressione, e poi la molla che riporta la leva nella sua posizione originale produce naturalmente un profilo di pressione crescente e poi decrescente.<\/p>\n

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Victoria Arduino Athena Leva: un capolavoro di design del vecchio mondo dell'espresso. I colpi di leva sono molto gustosi. <\/i>Credito: @dailypressclt<\/i>
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Le profilatrici a piena pressione, come Strada di La Marzocco, vanno oltre consentendo all'utente di controllare con precisione la pressione della pompa durante l'intera estrazione. In teoria, \u00e8 possibile un'intera gamma di profili, da una lenta rampa di salita e una lenta rampa di discesa all'esatto opposto. In pratica, per\u00f2, domina un profilo particolare: una lunga pre-infusione, seguita da una rampa fino alla massima pressione, quindi un profilo decrescente nell'ultimo terzo dell'estrazione. Se hai mai ordinato una bevanda a base di espresso in un negozio con una profilatrice a pressione, \u00e8 molto probabile che sia stata prodotta in questo modo.<\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n

Splendido gruppo personalizzato La Marzocco Strada 2 al London Coffee Festival. <\/i>Credito: @nowavecoffee<\/i><\/p>\n

GUARDA ANCHE: 5 regole certificate da barista per "comporre" il tuo macinacaff\u00e8<\/a><\/strong><\/h3>\n

Un profilo tipico<\/b><\/h2>\n

Con cos\u00ec tanti profili diversi disponibili, perch\u00e9 di solito ci atteniamo allo stesso?<\/p>\n

Per rispondere a questa domanda, dobbiamo suddividere l'estrazione in tre fasi principali.<\/p>\n

1. Primo contatto\u00a0<\/b><\/p>\n

La prima fase di qualsiasi estrazione di caff\u00e8 espresso prevede che l'acqua venga a contatto con i fondi di caff\u00e8 asciutti. Su una macchina molto semplice, ci\u00f2 avviene con una notevole quantit\u00e0 di forza. La pompa funzioner\u00e0 a una pressione molte volte maggiore della pressione a cui vengono gonfiati i pneumatici della tua auto.<\/p>\n

La conseguenza dell'urto del disco di caff\u00e8 con tale forza \u00e8 spesso la canalizzazione, dove l'acqua trova la linea di minor resistenza nel letto di caff\u00e8 e provoca un'estrazione irregolare. Questa \u00e8 sicuramente una brutta cosa.<\/p>\n

\"Coffee<\/a><\/p>\n

Diversi profili di pressione possono avere effetti significativamente diversi.<\/i>\u00a0Credito: Jonathan Prestridge<\/i><\/p>\n

Per contrastarlo, \u00e8 possibile allestire una profilatrice a pressione con una fase iniziale di bassa pressione (solitamente 3-4 bar), della durata di alcuni secondi, prima di aumentare significativamente la pressione. Ci\u00f2 consente ai fondi di gonfiarsi e diventare pi\u00f9 adesivi, il che mitiga la canalizzazione. Aiuta anche a limitare la migrazione dei fini, le particelle molto piccole che sono una conseguenza inevitabile della distribuzione bimodale delle particelle di un macinatore. Le multe danno corpo ad un tiro, ma una loro eccessiva migrazione verso il fondo del canestro ne rallenta eccessivamente il flusso, causando scarse estrazioni.<\/p>\n

2. Aumento della pressione<\/b><\/p>\n

La fase intermedia di solito comporta un aumento della pressione fino al raggiungimento del livello massimo prescelto, seguito da alcuni secondi a piena pressione. Questo \u00e8 simile a quello prodotto da una macchina con pre-infusione fissa, sebbene l'aumento di velocit\u00e0 su una profilatrice a piena pressione sia pi\u00f9 graduale, anche in questo caso, per ridurre la possibilit\u00e0 di canalizzazione.<\/p>\n

3. Rampa gi\u00f9<\/b><\/p>\n

La fase finale \u00e8 tipicamente una rampa di discesa che porta alla fine dell'estrazione. Ha senso abbassare la pressione a questo punto, poich\u00e9 la densit\u00e0 del disco \u00e8 diminuita in modo significativo e la maggior parte dell'estrazione \u00e8 gi\u00e0 avvenuta. \u00c8 interessante notare che pi\u00f9 lunga \u00e8 la rampa di salita alla massima pressione all'inizio dell'estrazione, pi\u00f9 \u00e8 necessaria una rampa di discesa alla fine per mantenere una portata costante.<\/p>\n

Questo tipo di profilo tende ad adattarsi alle specialit\u00e0 di caff\u00e8, poich\u00e9 facilita un'estrazione completa. Le lunghe fasi di pre-infusione e rampa di salita consentono di utilizzare una macinatura pi\u00f9 fine rispetto a una macchina diritta da 9 bar. A sua volta, questo rende pi\u00f9 facile ottenere rese di estrazione ottimali con i tipi di caff\u00e8 densi a tostatura leggera che sono spesso difficili da estrarre con le attrezzature tradizionali.<\/p>\n

Altri profili<\/b><\/h2>\n

Ci sono persone che usano profili molto diversi, uno dei quali \u00e8 tre volte Campionato Mondiale Baristi<\/a> finalista e attuale campione del barista britannico Maxwell Colonna-Dashwood. Esegue una pre-infusione relativamente lunga seguita da un'estrazione diritta a 6 battute sulla sua Opera di Sanremo. Maxwell ha scoperto che la pressione media pi\u00f9 bassa nel corso del tiro attenua la canalizzazione e produce estrazioni eccellenti se utilizzata insieme al grinder Mahlkonig EK43 del suo negozio e ai cestini VST da 15 g.<\/p>\n

\"Custom<\/a>\u00a0Bellissimo pannello in legno personalizzato sull'Opera di Sanremo a Colonna & Smalls.<\/i>\u00a0<\/i><\/strong>Credito: Jonathan Prestidge<\/i><\/p>\n

Qual \u00e8 il prossimo?<\/b><\/h2>\n

C'\u00e8 spazio per la sperimentazione di nuovi profili, come dimostra Maxwell. Con l'avanzare della tecnologia dei macinacaff\u00e8 e le conoscenze sull'estrazione dell'espresso, possiamo sperare che i profili di pressione si evolvano per creare un caff\u00e8 ancora pi\u00f9 gustoso.<\/p>\n

\"Sanremo<\/a>\u00a0Non ne ho mai abbastanza della bellissima Opera di Sanremo. Un design cos\u00ec incredibile. Credito: @framework_coffee<\/i><\/p>\n

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Scritto da J. Prestidge e curato da A. Guerra.<\/p>\n

Credito fotografico in primo piano: Coffeetopia (@kahvebarmeni)<\/p>\n

Perfect Daily Grind.<\/em><\/p>\n

\"Stampa<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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