Abbiamo parlato con Federico Bolanos, il Direttore del caff\u00e8 al Caf\u00e9 Tuxpal e Viva Espresso con la famiglia Pacas in El Salvador, per saperne di pi\u00f9 su questa variet\u00e0 e tazza. Allenatore del 2011 WBC<\/a>\u00a0Il campione Alejandro Mendez e dei 7 campioni baristi salvadoregni tra il 2008 e il 2014, ha una conoscenza inestimabile.<\/p>\n La ciliegia Pacamara. C<\/i>redit: Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n La famiglia Pacas ha una lunga storia con il caff\u00e8. Producono caff\u00e8 dal XIX secolo. Il primo membro della famiglia Pacas a iniziare a piantare il caff\u00e8 fu Jose Rosa Pacas. Ha iniziato l'eredit\u00e0 del caff\u00e8 di famiglia acquistando un terreno nella catena montuosa di Apaneca Lamatepec in El Salvador e piantato alberi di caff\u00e8 Bourbon. Ora, la quinta generazione di Pacas gestisce le operazioni e aiuta a far crescere il business.<\/p>\n La famiglia Pacas ha un'attivit\u00e0 di caff\u00e8 completamente integrata dal seme alla tazza (fattorie di caff\u00e8, un macinacaff\u00e8, un'azienda di esportazione, una torrefazione, un centro di formazione per baristi e caff\u00e8). I caff\u00e8 che producono sono tra i migliori di El Salvador e vengono esportati in torrefazioni di qualit\u00e0 in tutto il mondo.<\/p>\n Federico Pacas Sr e Federico Pacas Jr. <\/i>Credito: Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n Lily Pacas.<\/i>\u00a0Credito: Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n La variet\u00e0 Pacas \u00e8 stata scoperta da Fernando Alberto Pacas Figueroa in El Salvador nel 1956. Questa nuova variet\u00e0 \u00e8 stata individuata dal Sig. Pacas nella sua fattoria, San Rafael, quando ha notato una pianta completamente diversa che prosperava nella sua piantagione di caff\u00e8.<\/p>\n La variet\u00e0 di caff\u00e8 Pacamara \u00e8 una creazione dell'Istituto salvadoregno per la ricerca sul caff\u00e8 (ISIC) nel 1958, che \u00e8 il risultato dell'incrocio delle variet\u00e0 Pacas e Maragogipe.<\/p>\n Il Pacas \u00e8 una mutazione naturale della variet\u00e0 Bourbon, come determinato da una ricerca condotta da scienziati dell'Universit\u00e0 della Florida. Gli alberi di Pacas sono di dimensioni pi\u00f9 corte, hanno internodi pi\u00f9 stretti e sviluppano un fogliame compatto che lo aiuta a sopportare condizioni climatiche difficili come venti forti, luce solare e scarsit\u00e0 d'acqua. \u00c8 un vero soldato ... \u00e8 altamente resistente alle malattie, si adatta a molte condizioni di crescita e fornisce rese produttive elevate.<\/p>\n Il Maragogipe \u00e8 una mutazione del vitigno Typica. Gli alberi di Maragogipe crescono di dimensioni molto alte e producono alcuni dei semi di caff\u00e8 pi\u00f9 grandi. Questo vitigno non produce rese elevate ma la qualit\u00e0 in tazza \u00e8 notevole.<\/p>\n L'idea alla base della creazione dell'ibrido Pacamara era quella di ottenere il meglio dalle due variet\u00e0. \u00c8 stato chiamato PACAMARA in riferimento alle prime quattro lettere di ciascuna variet\u00e0 madre.<\/p>\n Ci sono voluti circa 30 anni di attenta ricerca scientifica per creare il vitigno Pacamara. \u00c8 stato rilasciato ai produttori di caff\u00e8 alla fine degli anni '80.<\/p>\n Il mulino della famiglia Pacas, Beneficio Tuxpal. C<\/i>redit: Federico Bolanos.<\/i><\/p>\n Le pacamaras hanno solitamente aromi complessi e intensi; corpi da medi a densi con consistenza cremosa; ed elegante acidit\u00e0 con sapori che oscillano da note dolci di cioccolato e caramello a sfumature pi\u00f9 fruttate che mi ricordano agrumi, bacche rosse e frutta a nocciolo.<\/p>\n La Pacamara \u00e8 un albero di medie dimensioni con fogliame folto, internodi corti e foglie grandi. Le ciliegie che produce sono lunghe e hanno una piccola protuberanza, ei semi sono grandi e di forma ovale.<\/p>\n Il pacamara \u00e8 un vitigno molto apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche di coppa decisamente distintive, che sono rare e talvolta inaspettatamente accattivanti. \u00c8 sicuramente un caff\u00e8 da non perdere.<\/p>\n Puoi metterti in contatto con Federico Bolanos, Director of Coffee e coach del finalista del World Barista Championship 2013 e 2014 William Hernandez, utilizzando l'handle dei social media @federicobp.<\/p>\n Scritto da Karyan NG<\/a> (@beanmarket) e modificato da T. Newton<\/a>. Grazie a Federico per averci parlato.<\/p>\n Crediti fotografici: Frederico Bolanos.<\/p>\n Perfect Daily Grind.<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The Pacamara varietal is unique. If people aren\u2019t talking about its outstanding flavour and cup attributes, they\u2019re talking about its distinctive size. But what\u2019s the real story behind this hybrid? SEE ALSO:\u00a0The Language of Coffee \u2013 A Day In The Life Of Coffee Producer We spoke to Federico Bolanos, the Director of Coffee at Caf\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2981,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[171,172],"tags":[],"class_list":["post-2980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-coffee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2980"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":209679,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions\/209679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Ciliegia](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/1Pacas-varietal-1024x683.jpg\")
<\/p>\nDa quanto tempo la famiglia Pacas produce caff\u00e8?<\/strong><\/h2>\n
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<\/p>\nCome \u00e8 stata scoperta la variet\u00e0 Pacas?<\/strong><\/h2>\n
Come \u00e8 stata creata la Pacamara?<\/strong><\/h2>\n
![\"Mulino](\"http:\/\/www.perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/5-Pacas-family-mill-Beneficio-Tuxpal-1024x768.jpg\")
<\/p>\nPacamara ha qualche caratteristica distintiva della tazza? E le caratteristiche della pianta del caff\u00e8?<\/strong><\/h2>\n
Come direttore del caff\u00e8, cosa vorresti dire ai consumatori della variet\u00e0 di caff\u00e8 Pacamara?<\/strong><\/h2>\n