Il termine tracciabilit\u00e0 \u00e8 comunemente usato nell'industria alimentare. Ma cosa significa esattamente? Come viene applicato nell'industria del caff\u00e8 speciale ed \u00e8 solo un termine di marketing o un processo verificabile?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Un sistema di tracciabilit\u00e0 \u00e8 un insieme di procedure stabilite che ci consente di conoscere la storia completa, l'ubicazione e la traiettoria di un prodotto lungo l'intera catena di produzione e \/ o di individuarlo in qualsiasi punto di quella catena.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
A seconda della configurazione, il sistema di tracciabilit\u00e0 pu\u00f2 coprire l'intera catena di produzione (origine, trattamento applicato, processi, stoccaggio, trasporto, distribuzione, ubicazione del prodotto, ecc.) O solo una parte specifica di essa.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Each company can design their own traceability system based on their needs, goals, and\/or availability of resources.\u00a0 However, the basic question you have to ask yourself in order to start shaping your traceability systems are:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Che cosa: <\/strong>si riferisce al tipo di informazioni che \u00e8 necessario registrare. \u00c8 il volume di un'applicazione o la quantit\u00e0 di ciliegie raccolte al giorno?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Dove:<\/strong> si riferisce al punto esatto in cui stai registrando le informazioni. \u00c8 al mulino o alla fattoria o in laboratorio?\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Quando: <\/strong>si riferisce all'ora e alla data esatte in cui si stanno registrando le informazioni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Oms:<\/strong> si riferisce alla persona responsabile della registrazione delle informazioni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Con la risposta a queste domande di base, puoi iniziare a modellare il tuo sistema di tracciabilit\u00e0. Il livello di dettaglio utilizzato dipender\u00e0 dal livello di informazioni richieste.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Ci sono innumerevoli ragioni per cui riteniamo necessario disporre di un nostro sistema di tracciabilit\u00e0 interno. Nel caso della produzione di caff\u00e8 speciali, molti di questi motivi sono direttamente associati alla natura del prodotto stesso e alla necessit\u00e0 di gestire sistemi di produzione che garantiscano una qualit\u00e0 elevata e costante. E pu\u00f2 anche essere utilizzato come parte della tua strategia di marketing.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Di seguito \u00e8 riportato un elenco dei fattori determinanti necessari per progettare un sistema di tracciabilit\u00e0 per i prodotti agricoli, con un'enfasi in questo caso sul caff\u00e8 speciale:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Attualmente, alcune leggi richiedono che un prodotto commestibile di origine agricola abbia un sistema di tracciabilit\u00e0, principalmente per garantire in qualche modo la qualit\u00e0 del prodotto e la sua origine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A livello nazionale, a Panama, nel terzo dibattito di fine 2016 \u00e8 stato approvato un disegno di legge: The Programma nazionale di buone pratiche agricole e tracciabilit\u00e0 (BPTA)<\/em>, denominato \u00a8El Program of BPTA\u00a8.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Il Programma BPTA ha stabilito le linee guida e le direttive per le Buone Pratiche Agricole e la Tracciabilit\u00e0 nella produzione primaria di alimenti, di origine vegetale, per il consumo umano e animale. Ci\u00f2 contribuisce a garantire alimenti sicuri per il consumo nazionale e l'esportazione, incorporando pratiche sostenibili in ambito sociale, economico e ambientale \u201d(Draft Law 299, 2016).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A livello internazionale, molti dei principali paesi consumatori di caff\u00e8 nel mondo richiedono informazioni sulla tracciabilit\u00e0 del prodotto per garantire la qualit\u00e0, provare l'origine e garantire un trattamento equo dei lavoratori del settore.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Specialty Coffee si distingue per la sua fragranza, aroma e sapore in tazza, che sono il risultato delle caratteristiche e della composizione dei terreni in cui viene prodotto, del microclima di origine, dell'elevata specializzazione nel suo prodotto ed infine ... della sua perfetta tracciabilit\u00e0 .\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In altre parole, conoscere la storia del prodotto, dal seme alla tazzina, fa parte della definizione di specialit\u00e0 di caff\u00e8 e di ci\u00f2 che il mercato richiede.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Le nuove tendenze cercano, tra l'altro, un canale diretto al mercato, sistemi sostenibili, profili di tostatura pi\u00f9 chiari, metodi di estrazione innovativi, ma anche informazioni reali e tracciabili sul caff\u00e8. Gli esperti definiscono la "terza ondata" come un'esperienza e il caff\u00e8 speciale come ci\u00f2 che viene servito in quell'esperienza.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In questo senso, \u00e8 essenziale raccontare ai clienti la storia dietro il chicco di caff\u00e8, afferma Tetsu Kasuya, il vincitore del Campione della World Brewers Cup 2016. La storia include la produzione, l'importazione, la tostatura e infine il barista. \u201c\u00c8 cos\u00ec che conoscere la tracciabilit\u00e0 non solo ci permette di assicurare un'elevata qualit\u00e0, ma \u00e8 anche un elemento di marketing fondamentale in questa nuova tendenza\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A livello di produzione, \u00e8 necessario gestire dati regolarmente aggiornati che riflettano ci\u00f2 che accade quotidianamente negli allevamenti. Queste informazioni ci permettono di studiare l'evoluzione dello stesso, nonch\u00e9 l'efficacia delle attivit\u00e0 che vengono svolte.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Al mulino, il registro dettagliato delle informazioni ci consente di rilevare in tempo reale i problemi che potrebbero influire sulla qualit\u00e0 del caff\u00e8 e sull'efficienza dell'attrezzatura. Tutto ci\u00f2 si ottiene attraverso l'implementazione di un programma di tracciabilit\u00e0 progettato per un particolare sistema.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Ci\u00f2 consente la registrazione continua di variabili quantitative e qualitative che, se interpretate, possono fungere da prezioso strumento diagnostico continuo.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Traceability systems are designed according to the standards required to be met and the specific needs of the company.\u00a0 In our case, we identified these four elements as the most important.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Gli obiettivi stabiliti<\/strong>. Questi obiettivi stabiliti dall'azienda (e in alcuni casi dal quadro giuridico) definiscono l'ambito e la complessit\u00e0 del sistema di tracciabilit\u00e0. Di conseguenza, questo definisce le variabili da prendere in considerazione, nonch\u00e9 il livello di dettaglio e di dati richiesti.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Costo di implementazione e disponibilit\u00e0 di un investimento in attrezzature e personale da parte dell'azienda<\/strong>. Ci\u00f2 definir\u00e0 la fattibilit\u00e0 dello svolgimento di determinate attivit\u00e0 per la raccolta e l'interpretazione dei dati.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Come per la maggior parte dei sistemi di tracciabilit\u00e0 personalizzati, in Cuatro Caminos siamo partiti con un sistema di base: carta, matita e alcuni fogli Excel. Dopo molti anni di gestione di questo sistema, abituando il nostro team alla registrazione dei dati e interiorizzando il valore di questa attivit\u00e0, stiamo passando al software digitale !! (maggiori informazioni su quel software in un prossimo articolo)<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Disponibilit\u00e0 del personale.<\/strong> Si riferisce al numero di persone necessarie per l'attuazione del programma di tracciabilit\u00e0, nonch\u00e9 al personale formato per svolgere l'attivit\u00e0.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Dati disponibili.<\/strong>\u00a0 Si riferisce ai dati richiesti che possono o meno essere disponibili. Allo stesso modo, si riferisce ai dati che non possono essere ottenuti, a meno che non venga effettuato un investimento in attrezzature.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Come puoi vedere, la tracciabilit\u00e0 \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice termine di marketing.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u00c8 uno strumento di gestione utile e necessario che pu\u00f2 migliorare le nostre operazioni su tanti livelli. Il tutto con l'obiettivo finale di produrre caff\u00e8 esportabile di alta qualit\u00e0, completamente tracciabile, zero difetti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nPerch\u00e9 Cuatro Caminos ha sviluppato un proprio sistema di tracciabilit\u00e0?<\/em><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
I quadri normativi esistenti sono necessari per gestire un certo livello di tracciabilit\u00e0<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Parte del valore della produzione di caff\u00e8 Specialty \u00e8 conoscere la sua storia.<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Gestire un controllo interno della filiera produttiva<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cosa definisce l'ambito e la complessit\u00e0 di un sistema di tracciabilit\u00e0?<\/em><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n