{"id":206700,"date":"2020-10-10T10:37:18","date_gmt":"2020-10-10T14:37:18","guid":{"rendered":"http:\/\/colossal-outfit.flywheelsites.com\/?p=206700"},"modified":"2020-10-10T13:26:04","modified_gmt":"2020-10-10T17:26:04","slug":"post-harvest-and-quality-control","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/post-harvest-and-quality-control\/","title":{"rendered":"Post raccolta e controllo qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Una volta che il nostro caff\u00e8 \u00e8 stato raccolto con cura, inizia un'altra parte importante della lavorazione del caff\u00e8: le attivit\u00e0 post-raccolta e il controllo qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una volta che le ciliegie arrivano al frantoio, \u00e8 il momento di lavorarle in base al prodotto finale che vogliamo ottenere.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 significa che al molino decidiamo come lavorare il caff\u00e8, considerando: il volume che abbiamo, lo spazio disponibile al molino e\/o la variet\u00e0 con cui stiamo lavorando e il profilo finale del caff\u00e8 che il nostro cliente richiede . Anche le nuove tendenze del mercato devono essere considerate. Come puoi vedere, molti fattori devono essere presi in considerazione.<\/p>\n\n\n\n

Processi<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Processo lavato:<\/strong> Tutto il nostro caff\u00e8 lavato passa attraverso una serie di passaggi per rimuovere la polpa e la mucillagine nel nostro mulino ecologico PINHALENSE. Qui le ciliegie di caff\u00e8 sono classificate per densit\u00e0 e grado di maturazione. A questa prima fase segue la despappolatrice e, infine, la mucillagine viene rimossa meccanicamente. In questo modo, risparmiamo migliaia di litri di acqua all'anno. Quindi, iniziamo il processo di essiccazione. <\/p>\n\n\n\n

Processo Natura: <\/strong>I nostri naturali sono classificati per densit\u00e0 e poi inviati direttamente al patio o all'essiccatoio statico. Ci\u00f2 significa che nessuno degli strati di pelle o frutta che ricoprono i semi di caff\u00e8 viene rimosso. <\/p>\n\n\n\n

Sistema di fermentazione dinamico:<\/strong> I nostri caff\u00e8 fermentati vengono lavorati in un serbatoio dinamico progettato da Cuatro Caminos Coffee Estates. Questo sistema ci consente di creare un'atmosfera omogenea in cui tutte le ciliegie di caff\u00e8 stanno attraversando in modo uniforme un processo di fermentazione. Di conseguenza, abbiamo ottenuto profili di caff\u00e8 complessi senza sovraccaricare il profilo intrinseco del caff\u00e8. <\/p>\n\n\n\n

Asciugatura<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dai un'occhiata al nostro Caf\u00e9 con Andr\u00e9s per saperne di pi\u00f9 sul nostro processo di essiccazione (<\/a><\/em>clicca qui)<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

In Cuatro Caminos gestiamo diversi modi per asciugare il caff\u00e8: Essiccatore dinamico, che viene utilizzato principalmente per i caff\u00e8 lavati. Essiccatore statico, che viene utilizzato principalmente per i naturali e Patio, dove pre-asciughiamo il nostro caff\u00e8 prima di inviarlo all'essiccatore dinamico. Usiamo anche il nostro patio per asciugare alcuni micro-lotti.<\/p>\n\n\n\n

 Indipendentemente dal metodo di essiccazione selezionato, cerchiamo processi di essiccazione omogenei che ci permettano di raggiungere 10,5% \u2013 11,5% di umidit\u00e0 nei nostri fagiolini. Durante questa fase \u00e8 obbligatorio un monitoraggio costante, utilizzando le nostre attrezzature specializzate sul contenuto di umidit\u00e0 eseguite dal nostro personale.<\/p>\n\n\n\n

 Una volta che il caff\u00e8 raggiunge il corretto contenuto di umidit\u00e0, lo immagazziniamo nel nostro magazzino all'avanguardia che \u00e8 stato intenzionalmente progettato e costruito per preservare la qualit\u00e0 del caff\u00e8 durante tutto l'anno.<\/p>\n\n\n\n

  Una volta ricevuto un ordine di vendita di caff\u00e8 verde, iniziamo il processo di macinazione, che sostanzialmente rimuove la pergamena (nei caff\u00e8 lavati) o la polpa (nei caff\u00e8 fermentati o naturali) per ottenere i chicchi verdi. Dopo la macinazione, il caff\u00e8 verde viene classificato e classificato per l'esportazione. <\/p>\n\n\n\n

Il primo metodo di classificazione per i fagiolini \u00e8 fatto da un macchinario Bean Sizing Sieves.<\/p>\n\n\n\n

 Dopo aver attraversato un primo metodo di classificazione, in cui i fagioli sono classificati per dimensione, il nostro prossimo passo \u00e8 classificare i nostri fagioli per densit\u00e0 implementando la nostra tabella densimetrica Pihnalense. Questo \u00e8 un tavolo vibrante che scuote i chicchi di caff\u00e8 in gruppi di varia densit\u00e0. Pertanto, i fagioli pi\u00f9 densi si agitano nella parte superiore e i fagioli pi\u00f9 leggeri si agitano in basso a destra del tavolo. Grazie a questi metodi di classificazione, possiamo offrire ai nostri clienti un fagiolo verde omogeneo di alta qualit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Controllo di qualit\u00e0<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ogni nostro lotto passa attraverso un protocollo di controllo qualit\u00e0, dove vengono valutate le caratteristiche fisiche e organolettiche di ogni lotto.<\/p>\n\n\n\n

Iniziamo analizzando le caratteristiche fisiche del lotto. Ci\u00f2 include il contenuto di umidit\u00e0, la dimensione, il colore, l'odore, ecc. Tutte queste caratteristiche ci danno non solo informazioni sul chicco stesso, ma anche sulla qualit\u00e0 del processo e sulle attivit\u00e0 agronomiche in azienda.<\/p>\n\n\n\n

Una volta effettuati i controlli di qualit\u00e0, il caff\u00e8 viene tostato per essere analizzato in una sessione di cupping seguendo il protocollo di cupping della Specialty Coffee Association.<\/p>\n\n\n\n

Qui, valutiamo il caff\u00e8, considerando diversi parametri come aroma, sapore, acidit\u00e0, equilibrio, tra gli altri.<\/p>\n\n\n\n

Questo punteggio e descrittori sono vitali per definire il futuro del lotto. Significa che qui definiamo non solo la qualit\u00e0 del lotto ma anche il suo potenziale utilizzo. \u00c8 meglio utilizzarla come miscela espresso? Ha l'acidit\u00e0 necessaria per essere una Geisha di alta qualit\u00e0? I caff\u00e8 di seconda scelta possono essere venduti come miscela? Tutte queste domande trovano risposta durante il controllo di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Il controllo di qualit\u00e0 \u00e8 un protocollo che si ripete regolarmente. Questo ci aiuta a seguire l'evoluzione dei lotti e a determinare la durata dei fagiolini.<\/p>\n\n\n\n

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Clicca qui<\/strong> Per visualizzare i nostri Caff\u00e8 disponibili <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La filiera dell'azienda \u00e8 di propriet\u00e0 dell'azienda e questo ci permette di avere il controllo completo sulla qualit\u00e0 dei nostri caff\u00e8 verdi.<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[100],"tags":[],"class_list":["post-206700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-company-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206700"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":206705,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206700\/revisions\/206705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}