{"id":205069,"date":"2019-02-07T12:53:34","date_gmt":"2019-02-07T17:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalcoffeefarms.com\/?p=205069"},"modified":"2024-03-20T18:54:04","modified_gmt":"2024-03-20T22:54:04","slug":"a-roasters-guide-to-understanding-coffee-plant-types","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/a-roasters-guide-to-understanding-coffee-plant-types\/","title":{"rendered":"Una guida per il torrefattore per comprendere i tipi di piante del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"
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Foto di Daily Coffee News\/Nick Brown<\/p>\n<\/div>\n

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Questo articolo \u00e8 apparso per la prima volta su Notizie giornaliere sul caff\u00e8<\/a> da Roast Magazine il 12 dicembre 2018.<\/div><\/div>
\nCoffea arabica<\/i>\u00a0si \u00e8 evoluto drammaticamente nel corso della storia, passando da umili alberi sotto la tettoia che crescono spontaneamente nelle foreste di Keffa nell'Etiopia occidentale e nell'altopiano di Boma del Sud Sudan, in prodotto agricolo commercializzato a livello globale. Come per la differenza tra un Valencia e un'arancia rossa, il tipo specifico di caff\u00e8 pu\u00f2 influenzare la morfologia di una pianta (aspetto fisico), la resa annuale, la resistenza alle malattie e, naturalmente, il sapore.<\/p>\n

I due termini seguenti, spesso usati in modo intercambiabile nel caff\u00e8, sono in realt\u00e0 completamente distinti nel linguaggio dell'orticoltura: variet\u00e0 e cultivar. Ho avuto la fortuna di consultarmi con Izi Aspera, che mi ha aiutato a chiarire le due cose:<\/p>\n

variet\u00e0\u00a0<\/b>spesso si verificano in natura e la maggior parte delle variet\u00e0 sono fedeli al tipo. Ci\u00f2 significa che le piantine cresciute da una variet\u00e0 avranno anche la stessa caratteristica unica della pianta madre.\u00a0cultivar\u00a0<\/b>non sono fedeli al tipo, di solito sono ibridi fortemente controllati ... e devono essere propagati per talea, coltura tissutale e innesto. Questi termini sono entrambi molto divisivi nel descrivere come cresce una pianta.<\/p><\/blockquote>\n

Sia la variet\u00e0 che la cultivar sono un rango tassonomico al di sotto della specie, ma a\u00a0variet\u00e0\u00a0<\/b>si verifica naturalmente e si clona facilmente dal seme. Tipica e Bourbon sono esempi di variet\u00e0. Al contrario, a\u00a0coltivare<\/b>\u00a0deve essere propagato dall'intervento umano. Catimor e Castillo sono esempi di cultivar.<\/p>\n

La parola cultivar \u00e8 solo un mashup di "variet\u00e0 coltivata", coniato da Liberty Hyde Bailey della Cornell University nel 1923, che ha proposto "cultivar, per una variet\u00e0 botanica, o per una razza subordinata a specie, che ha avuto origine durante la coltivazione; non \u00e8 per\u00f2 necessariamente riferibile ad una specie botanica riconosciuta. \u00c8 essenzialmente l'equivalente della variet\u00e0 botanica tranne che per quanto riguarda la sua origine\u201d.<\/p>\n

Varietale<\/b>\u00a0\u00e8 stato spesso usato in modo informale - e talvolta formalmente - nella comunit\u00e0 del caff\u00e8, di solito in modo intercambiabile con "variet\u00e0", ma i due non significano davvero la stessa cosa. Variet\u00e0 \u00e8 un termine botanico e un sostantivo. Varietale nasce come aggettivo che significa "avente le caratteristiche di una variet\u00e0". Oggigiorno, l'uso di varietale come sostantivo \u00e8 pi\u00f9 frequente nel mondo del vino, riferendosi alla bevanda ottenuta da un'unica variet\u00e0 botanica. Il Pinot Nero, per esempio, \u00e8 una variet\u00e0 di uva, ma una variet\u00e0 di vino. Per dirla in altro modo, puoi bere una variet\u00e0 che ha le caratteristiche della variet\u00e0 che hai piantato e raccolto. \u00c8 una distinzione relativamente minore, ma che fa una grande differenza se cerchiamo di essere precisi. Stai bevendo una tazza varietale di Bourbon, che \u00e8 stata raccolta da un albero della variet\u00e0 Bourbon.<\/p>\n

\"Variety<\/a><\/p>\n

Una variet\u00e0 selvatica, come quelle che si trovano nelle foreste di caff\u00e8 in tutta l'Etiopia, pu\u00f2 essere definita a\u00a0autoctono<\/b>, termine che indica alcune importanti distinzioni. Le razze autoctone sono generalmente considerate addomesticate, ma adattate localmente e distinte da qualsiasi allevamento o selezione formale. Quindi sia un caff\u00e8 selvatico della foresta che un tradizionale orto domestico in Etiopia potrebbero coltivare una variet\u00e0 autoctona.<\/p>\n

Spesso le razze autoctone, le variazioni naturali in un campo o la prole in un programma di allevamento vengono scelte per un ulteriore allevamento, clonazione o una pi\u00f9 ampia diffusione. Questo processo si chiama\u00a0selezione<\/b>. Kent \u00e8 stato selezionato da un singolo albero resistente alla ruggine in una piantagione in India; Gesha \u00e8 stato selezionato da un numero limitato di semi da una popolazione selvatica nell'Etiopia occidentale. A volte, quando si effettuano selezioni per una banca genetica o un programma di allevamento, i botanici prendono in prestito il termine di biblioteconomia\u00a0adesione<\/b>, che significa semplicemente un unico campione unico.<\/p>\n

Il termine\u00a0cimelio<\/b>\u00a0\u00e8 stato spesso applicato ai caff\u00e8 forestali etiopi e, pi\u00f9 in generale, a variet\u00e0 globali come Typica e Bourbon. Molti coltivatori di piante ora usano cimelio di famiglia come termine di marketing, anche se la parola si riferisce pi\u00f9 direttamente ai manufatti di famiglia, tramandati di generazione in generazione. Di conseguenza, la definizione agricola di cimelio di famiglia \u00e8 sia contestata che incoerente. In un certo senso, pu\u00f2 essere ampiamente usato per riferirsi a qualsiasi variet\u00e0 che non \u00e8 stata incrociata con un altro ceppo. Poich\u00e9 l'Arabica pu\u00f2 riprodursi attraverso l'impollinazione aperta (cio\u00e8 per la diffusione naturale del polline dallo stame di un fiore allo stigma da un uccello, il vento o a mano), Bourbon, Typica, Caturra e Mokha potrebbero essere considerati un tipo di variet\u00e0 cimelio.<\/p>\n

Tuttavia, pi\u00f9 rigorosamente, la maggior parte degli allevatori di piante e dei giardinieri usa "cimelio di famiglia" per riferirsi a frutta e verdura non commerciali e spesso segna un punto nella storia - di solito la seconda guerra mondiale - come limite. Negli anni '40 e '50, le razze commerciali monocoltura divennero sempre pi\u00f9 importanti nell'agricoltura globale. Pertanto, una pianta di cimelio \u00e8 spesso una reazione privata e dell'orto domestico contro questo tipo di macroagricoltura, spesso tramandata di generazione in generazione come un cimelio di famiglia. In questo senso, si qualificherebbero relativamente poche variet\u00e0 di caff\u00e8.<\/p>\n

In definitiva, il cimelio sembra insufficientemente preciso e troppo confuso per essere di utilit\u00e0 pratica quando si discute di una variet\u00e0 di caff\u00e8. Al suo posto, le nostre migliori opzioni rimangono autoctone per variet\u00e0 adattate localmente sul campo in Etiopia e Yemen. Al di fuori di questi paesi, quando si descrive Bourbon, Caturra o Mokha, per esempio, variet\u00e0 \u00e8 il termine pi\u00f9 preciso. Al posto di cimelio, l'uso della parola "tradizionale" o "eredit\u00e0" potrebbe trasmettere meglio l'importanza storica di questi ceppi.<\/p>\n

Caturra e Mokha sono anche\u00a0mutazioni\u00a0<\/b>\u2014 anomalie genetiche che modificano qualcosa di significativo nella natura di una pianta. Nel caso di Mokha, la mutazione genetica ha prodotto bacche e semi sferici molto piccoli. In un certo senso, quasi tutte le variet\u00e0 naturali sono iniziate come una mutazione tramandata di generazione in generazione. Molte mutazioni coltivate vengono anche selezionate ad un certo punto della loro storia, isolando, preservando e riproducendo il loro codice genetico unico.<\/p>\n

Per pi\u00f9 di un secolo, la Typica \u00e8 stata la variet\u00e0 esclusiva coltivata in tutto il mondo al di fuori dell'Etiopia e dello Yemen. Il Borbone, geneticamente molto simile alla Typica, forniva scarso rilievo alla relativa monocoltura. Inoltre, l'arabica pu\u00f2 autoimpollinarsi, il che significa che i suoi semi saranno spesso cloni. Questo collo di bottiglia della diversit\u00e0 genetica ha creato alcuni problemi significativi, tra cui la suscettibilit\u00e0 alle malattie e ai cambiamenti climatici. Un modo per migliorare la diversit\u00e0 \u00e8 incrociare variet\u00e0 e specie.<\/p>\n

In contrasto con le variet\u00e0 e le mutazioni tradizionali, a\u00a0ibrido<\/b>\u00a0si riferisce a una pianta unica allevata da una miscela di impollinazione incrociata o indotta da laboratorio di almeno due genitori genetici distinti. Gli ibridi naturali non sono rari per il caff\u00e8, poich\u00e9 l'impollinazione incrociata avviene facilmente con altri alberi vicini. Gli ibridi creati in laboratorio sono comunemente allevati per la resistenza alle malattie o per una migliore resa, ad esempio. Poich\u00e9 gli ibridi contengono materiale genetico unico fornito da due popolazioni separate, si dice che abbiano "vigore ibrido" o maggiore diversit\u00e0 genetica. Selezionando una particolare adesione per un tratto genetico unico, un ibrido pu\u00f2 essere creato per mantenere le caratteristiche desiderabili dei suoi genitori e propagare le cultivar.<\/p>\n

\"Coffee<\/a><\/p>\n

Gli stessi ibridi hanno un numero di sottocategorie uniche.\u00a0intraspecifico<\/b>\u00a0gli ibridi sono allevati da genitori della stessa specie. Mundo Novo \u00e8 un ibrido intraspecifico spontaneo di due variet\u00e0 tradizionali di Arabica, per esempio. D'altro canto,\u00a0interspecifico<\/b>\u00a0gli ibridi sono un incrocio di pi\u00f9 specie. Il Timor Hybrid \u00e8 un ibrido interspecifico di\u00a0Coffea arabica<\/i>\u00a0e robusta (C. canephora<\/i>). Gli ibridi interspecifici possono anche essere indicati come\u00a0introgresso<\/b>, il che significa che \u00e8 stato introdotto nuovo materiale genetico. Castillo e Ruiru 11 sono esempi di variet\u00e0 introgresse: entrambe sono piante di arabica che contengono un piccolo materiale genetico introdotto dalla robusta.<\/p>\n

Un ibrido di due variet\u00e0 distinte si tradurr\u00e0 in una prole relativamente uniforme. I geni dominanti si esprimeranno nella maggior parte di questa prima generazione. Gli allevatori si riferiscono a questa prima generazione incrociata come filiale e designano ogni generazione con un numero. Centroamericano \u00e8 an\u00a0F1<\/b>, un ibrido di prima generazione filiale, nel senso che \u00e8 un discendente diretto dei suoi due genitori, un Sarchimor e Sudan Rume. Tuttavia, se le piante madri sono esse stesse ibride, i fratelli della generazione F1 potrebbero causare un\u00a0composito<\/b>\u00a0con una complessa variazione genetica incorporata nel tessuto del codice genetico della cultivar. Castillo e Ruiru 11 sono entrambi compositi: i semi in un sacchetto di Castillo non produrranno alberi identici.<\/p>\n

F1 coffee plants are not stable for reproductive purposes. Breeding two identical F1s together will result in a genetic rearrangement, where a sizable minority of the offspring will display a mix of traits from recessive genes or revert to expressions of the original parents. The more genetic variation in the parent plants, the less stable the F2 offspring will be. Creating a stable offspring usually requires selecting and breeding down to the fourth or fifth (F4 or F5) generations. For many coffees, fifth generation (F5) are usually considered relatively stable, but still not quite 100 percent. Castillo is an F5, or fifth filial generation plant.<\/p>\n

\"filial<\/a><\/p>\n

Gli ibridi realizzati in laboratorio sono spesso\u00a0incrociato<\/b>\u00a0con una pianta madre, per rafforzare un particolare tratto genetico come la resistenza alle malattie o la dimensione del seme. In un tipico scenario di reincrocio, la Pianta Genitrice A avr\u00e0 una caratteristica che l'allevatore vuole introdurre nella composizione della Pianta Genitrice B. Verr\u00e0 creato un ibrido F1 dei genitori, e quell'ibrido sar\u00e0 quindi reincrociato con il Genitore B. Il la progenie successiva sar\u00e0 selezionata per il marcatore genetico del Genitore A, quindi reincrociata di nuovo, ripetendo il processo, occasionalmente autoimpollinando le generazioni, fino a quando le piantine saranno una cultivar stabile e uniforme che esprime principalmente le caratteristiche del Genitore B, ma con il nuovo gene Genitore A incluso.<\/p>\n

\"Backcross<\/a><\/p>\n

Variet\u00e0 e cultivar, anche quelle che dovrebbero essere le stesse (come due ibridi F1 degli stessi genitori) possono comunque adattarsi in modo diverso alle condizioni ambientali locali.\u00a0Lavoro recente\u00a0<\/a>dall'allume dell'Universit\u00e0 del Michigan e\u00a0Manifattura di caff\u00e8<\/a>Il direttore della sostenibilit\u00e0 Stephanie Alcala ha mostrato tre distinti\u00a0fenotipi\u00a0<\/b>(caratteristiche osservate come aspetto e modelli di crescita) in\u00a0Alberi di Gesha su Hacienda Esmeralda<\/a>, compreso un nano. Questa adattabilit\u00e0 \u00e8 spesso definita come\u00a0plasticit\u00e0<\/b>.<\/p>\n

Ora che comprendiamo questi diversi tipi di piante, possiamo usare questa terminologia per comprendere meglio la storia e l'importanza di alcune delle variet\u00e0, cultivar e ibridi pi\u00f9 comuni. Resta sintonizzato per la prossima guida!<\/p>\n

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Chris Kornman<\/a>
\nChris Kornman \u00e8 un esperto specialista della qualit\u00e0 del caff\u00e8, scrittore e ricercatore, nonch\u00e9 Lab & Education Manager presso The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Photo by Daily Coffee News\/Nick Brown Coffea arabica\u00a0has evolved dramatically over the course of history, rising from humble under-canopy trees growing wild in the forests of Keffa in western Ethiopia and South Sudan\u2019s Boma Plateau into globally traded agricultural product. As with the difference between a Valencia and a Blood orange, the specific type of […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":205392,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[171,172],"tags":[180,174],"class_list":["post-205069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-coffee","tag-coffee","tag-single-origin-coffee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205069"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":209605,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205069\/revisions\/209605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}