{"id":205062,"date":"2019-02-07T12:42:44","date_gmt":"2019-02-07T17:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalcoffeefarms.com\/?p=205062"},"modified":"2024-03-15T19:45:35","modified_gmt":"2024-03-15T23:45:35","slug":"the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuatrocaminoscoffee.com\/it\/the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars\/","title":{"rendered":"The Complete Guide to Coffee Varieties and Cultivars"},"content":{"rendered":"
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L'articolo \u00e8 apparso per la prima volta il Notizie giornaliere sul caff\u00e8<\/a> da Roast Magazine il 7 febbraio 2019.<\/div><\/div>\n

In una guida precedente, abbiamo trattato tutti i\u00a0principali tipi di piante di caff\u00e8<\/a>, come variet\u00e0, cultivar, ibridi, autoctoni e altro ancora. Ora che conosciamo le importanti distinzioni tra tutti questi tipi di piante e come sono nate, \u00e8 tempo di esplorare le singole variet\u00e0 e cultivar pi\u00f9 importanti.<\/p>\n

Se sei un torrefattore, questi sono i nomi pi\u00f9 comuni che vedrai sul foglio delle offerte di qualsiasi venditore: nomi come Bourbon, SL28, Pacamara, Kent o anche il "cimelio" alquanto problematico. Dove hanno preso questi nomi? Da quali paesi sono originari? Chi sono i loro genitori? Perch\u00e9 i torrefattori li apprezzano? Continuate a leggere per saperne di pi\u00f9\u2026<\/p>\n

Variet\u00e0 Tradizionali<\/h2>\n

Selezioni fortuite, nate dalle circostanze o dalla necessit\u00e0<\/em><\/p>\n

Landrace e cultivar dell'Etiopia<\/strong><\/p>\n

Mentre ci sono davvero alcune variet\u00e0 "cimelio" ancora ampiamente coltivate - "autoctono" sta guadagnando popolarit\u00e0 come termine pi\u00f9 specifico per queste - l'Etiopia non \u00e8 certo priva di ricerca agronomica. Le banche genetiche critiche dell'arabica sono conservate presso il\u00a0Centro di ricerca agricola Jimma<\/a>\u00a0(JARC) e due campi gestiti dal\u00a0Istituto etiope per la biodiversit\u00e0<\/a>(EBI). JARC, in particolare, \u00e8 stato proattivo anche nella selezione e nell'allevamento di caff\u00e8 per la coltivazione.<\/p>\n

Pertanto, la designazione generica di "cimelio" per questa origine rende un disservizio all'ampia gamma di variazioni genetiche e al lavoro significativo immerso nelle foreste e nelle montagne dell'Etiopia. Molte cosiddette "variet\u00e0 cimelio autoctone" sono infatti ibridi o cultivar selezionate. Questi sono sorprendentemente ben documentati e recentemente inseriti in un formato conciso e accessibile al pubblico. Forse hai gi\u00e0 preso una copia di\u00a0Il lavoro di Getu Bekele e Timothy Hill<\/a>, catalogando oltre cento pagine di caff\u00e8 coltivati in Etiopia. In caso contrario, ti consiglio di aggiungerlo alla tua libreria.<\/p>\n

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\"sudan<\/a><\/p>\n

Un esempio in vaso di Sudan Rume presso il campus Cenicaf\u00e9 a Chinchin\u00e1, Caldas, Colombia. Foto per gentile concessione di Royal Coffee, se non diversamente specificato.<\/p>\n<\/div>\n

Rume del Sudan<\/strong><\/p>\n

Come suggerisce il nome, questa selezione \u00e8 stata effettuata da una razza locale nell'altopiano di Boma, nel Sud Sudan, sede di una delle restanti foreste di caff\u00e8 arabica indigene. Tenuto in vita come donatore genetico, il Sudan Rume \u00e8 una pianta a bassa resa considerata per la sua elevata qualit\u00e0 sensoriale, sebbene abbia anche una moderata resistenza alle malattie. Batian, Castillo, Centroamericano e Ruiru 11 sono tutti ibridi che includono il contributo genetico di Sudan Rume.<\/p>\n

Landrace dello Yemen<\/strong><\/p>\n

Sebbene lo Yemen abbia un Ministero dell'agricoltura e dell'irrigazione, i suoi sforzi non si sono concentrati sull'allevamento di cultivar di caff\u00e8. Pertanto, la stragrande maggioranza dei caff\u00e8 coltivati nello Yemen sono considerati variet\u00e0 autoctone che sono state "selezionate" ad un certo punto della storia non registrata dall'Etiopia e si sono evolute nella penisola arabica in modo indipendente. Sia Typica che Bourbon tracciano il loro lignaggio qui, anche se non troverai la maggior parte dei coltivatori di caff\u00e8 yemeniti che chiamano i loro alberi con questi nomi. Piuttosto, le variet\u00e0 locali locali prendono tipicamente il nome della regione in cui vengono coltivate, come Udain e Bura'a.<\/p>\n

Mokha (o Mocha, Mocca, Mokka, al Mukha, ecc.) divenne un linguaggio comune per il caff\u00e8 dello Yemen nei paesi europei probabilmente a partire dal XVII secolo. Ci\u00f2 crea una grande confusione, poich\u00e9 esiste anche una variet\u00e0 distinta nota come Mokha (che si trova nella categoria Mutazioni di seguito). Tuttavia, il caff\u00e8 "Mokha" di origine yemenita non era un termine botanico, ma piuttosto un'appropriazione indebita di solo una delle tante citt\u00e0 portuali della penisola arabica attraverso le quali scorreva il commercio del caff\u00e8. Divenne rapidamente una metonimia per la merce nonostante il fatto che nel porto di Mokha non crescesse caff\u00e8.<\/p>\n

Typica<\/strong><\/p>\n

La prima variet\u00e0 commerciale di Arabica a lasciare la penisola arabica, la Typica fa risalire la sua discendenza a una razza autoctona sconosciuta nello Yemen, che crebbe e si evolse l\u00ec dopo essere arrivata originariamente dall'Etiopia probabilmente dopo la met\u00e0 del XV secolo. Typica \u00e8 stata "selezionata" e portata in India, o dal pellegrino sufi indiano Baba Budan o dall'olandese: il mercante Pieter van der Broeke riceve spesso il merito di aver strappato un albero a Mokha e averlo portato al giardino botanico di Amsterdam intorno al 1616.<\/p>\n

Indipendentemente da come sia arrivato nell'India occidentale, gli olandesi portarono Typica dal Malabar a Giava alla fine del XVII secolo. Il primo tentativo nel 1696 fall\u00ec dopo che le inondazioni uccisero le piantine, ma il secondo riusc\u00ec nel 1699. Dopo la sua introduzione in Indonesia, prosper\u00f2 a livello globale - quasi esclusivamente - per 150 anni, facendosi strada in tutto l'Oceano Indiano e Pacifico. Gli olandesi portarono un albero tipico da Giava al giardino botanico di Amsterdam e un altro alla corte reale francese. Questi alberi popolarono l'emisfero occidentale, approdando per la prima volta sulle isole di Martinica e Haiti e sulla colonia costiera del Suriname nei Caraibi e nei dintorni nel primo quarto del XVIII secolo, rimanendo l'unica variet\u00e0 americana fino alla met\u00e0 del XIX.<\/p>\n

Morfologicamente, Typica \u00e8 un albero conico con foglie strette e bacche e semi lunghi e stretti. Mentre alcuni coltivatori elencano la Jamaican Blue Mountain come una variet\u00e0 distinta, geneticamente \u00e8 identica alla Typica. In Messico, la Typica locale \u00e8 spesso chiamata Pluma Hidalgo.<\/p>\n

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\"Red<\/a><\/p>\n

Red Bourbon maturazione su Finca Las Margaritas in Caecedonia, Valle del Cauca, Colombia<\/p>\n<\/div>\n

Bourbon<\/strong><\/p>\n

La seconda variet\u00e0 di Arabica coltivata a livello globale, come la Typica, Bourbon \u00e8 stata "selezionata" dalle variet\u00e0 autoctone dello Yemen. La Francia ha preso di mira l'isola di Bourbon, ora La R\u00e9union, per piantare caff\u00e8 e ha ottenuto 60 alberi dal suo agente di stanza a Mokha, che era nelle grazie della corte yemenita. Il 25 settembre 1715 gli alberi furono consegnati a La R\u00e9union; solo 20 sopravvissero al viaggio. Nel 1718 rimaneva solo uno di questi alberi originali, ma i coloni riuscirono a piantare 117 delle sue piantine e alla fine del 1719 alcune centinaia di alberi prosperavano.<\/p>\n

Questa nuova variet\u00e0 borbonica, oltre ai fagioli esportati in Francia per il consumo, sarebbe rimasta confinata all'isola fino alla met\u00e0 del XIX secolo. Portato per la prima volta in Brasile nel 1859, ha rapidamente guadagnato popolarit\u00e0; era pi\u00f9 produttivo rispetto agli alberi Typica di quel paese. Molte fonti ipotizzano che l'ormai famoso Yellow Bourbon del Brasile, segnalato per la prima volta nel 1930, sia un incrocio con la Yellow Typica brasiliana chiamata Amarelo do Botucatu.<\/p>\n

Gli alberi borbonici a frutto rosso standard fecero progressi attraverso le Americhe, sostituendo in molti luoghi i campi originali di Typica. Anche i missionari spiritiani francesi del Borbone portarono con s\u00e9 l'albero nell'isola di Zanzibar in Tanzania e nella citt\u00e0 costiera centrale di Bagamoyo nel 1868. Da qui, gli alberi borbonici sarebbero\u00a0diffondere in tutta l'Africa orientale<\/a>, evolvendosi in numerose iterazioni e selezioni locali.<\/p>\n

Gli alberi borbonici sono generalmente pi\u00f9 rotondi e arbustivi in apparenza rispetto a Typica. Hanno foglie pi\u00f9 larghe e producono frutti pi\u00f9 sferici e semi meno ovoidali.<\/p>\n

Selezioni<\/h2>\n

Scelte botaniche sistematiche e intenzionali, riprodotte per la distribuzione<\/i><\/p>\n

Gesha<\/strong><\/p>\n

Gesha, con o senza i, inizia la sua storia di origine da qualche parte vicino alla citt\u00e0 di Gesha nella remota zona occidentale dell'Etiopia, Bench Maji. Gli agenti britannici raccolsero e trasportarono il caff\u00e8 dalle foreste intorno a Kaffa in Kenya nel 1931, e i semi di questi alberi furono poi inviati in Uganda e Tanzania nel 1936. Anche una seconda spedizione e raccolta fu fatta quell'anno. Il botanico britannico TWD Blore, con sede in Kenya, osserva le "primarie lunghe e pendenti, la crescita secondaria prolifica, le foglie piccole e strette e le punte di bronzo".<\/p>\n

I semi si sono poi fatti strada attraverso l'Oceano Atlantico fino al\u00a0Centro di ricerca e istruzione superiore sull'agricoltura tropicale<\/a>\u00a0(CATIE) in Costa Rica nel 1953. I ricercatori hanno preso di mira la selezione per la sua resistenza alla ruggine delle foglie di caff\u00e8. L'altitudine di CATIE \u00e8 piuttosto bassa, circa 600 metri sul livello del mare, e la piantagione l\u00ec, e poco dopo a Panama, portata da un agente del ministero dell'agricoltura di quel paese, \u00e8 stata in gran parte abbandonata a causa della bassa produttivit\u00e0 e della scarsa qualit\u00e0. Oggi \u00e8 generalmente accettato che la cultivar sia volubile e che i suoi migliori attributi siano evidenziati da una combinazione di elevazione, precipitazioni, composizione del suolo e dei nutrienti e una miriade di altri fattori ambientali e orticoli.<\/p>\n

Recenti test genetici di\u00a0Ricerca mondiale sul caff\u00e8<\/a>\u00a0(WCR) fornisce la prova che ci sono molti Gesha in crescita che non corrispondono geneticamente al campione CATIE. Quel campione, etichettato T2722, \u00e8 comunemente indicato ora come Panama(nian) Ge(i)sha a causa della sua fulminea ascesa in risalto sui campi del terreno Jaramillo di Hacienda la Esmeralda a Boquete, catturando per la prima volta l'attenzione internazionale al Best of Asta panamense nel 2004.<\/p>\n

Non dovrebbe essere cos\u00ec sorprendente sentire che ci sono discrepanze genetiche nelle piantine di Gesha, guardando indietro alla storia della cultivar. Si noti che pi\u00f9 collezioni sono state realizzate sul campo e molte diverse stazioni di ricerca, oltre a quelle menzionate, hanno avuto le proprie collezioni dagli anni '50. Gesha \u00e8 stato raccolto molto vicino al cuore dell'origine naturalmente diversa dell'arabica selvatica, quindi non dovrebbe sorprendere il fatto che non tutti gli alberi di Ghesha siano una corrispondenza perfetta tra loro.<\/p>\n

Ad ogni modo, Gesha ha rinvigorito l'industria e ha posto un punto di riferimento per la qualit\u00e0 della tazza non facilmente eguagliabile da altre cultivar.<\/p>\n

Kent<\/strong><\/p>\n

Nel 1911, nella tenuta di Doddengooda a Mysore, in India, fu fatta una delle prime selezioni di caff\u00e8 resistenti alla ruggine, da un singolo albero di Typica che mostrava una straordinaria capacit\u00e0 di resistere al fungo. Chiamato Kent - il cognome dell'uomo che lo scopr\u00ec - la cultivar divenne popolare in India, Uganda, Tanzania e Kenya (tutte le colonie britanniche) negli anni '20 e '30, e fu uno dei primi ingredienti nelle "ricette" di cultivar resistenti, in particolare contribuendo con i suoi geni a Jember (S795), che \u00e8 ancora ampiamente piantato in Indonesia. Tuttavia, nei circa cento anni dalla sua selezione, Kent ha "perso" la sua resistenza e non \u00e8 pi\u00f9 considerato adatto ai ceppi virulenti di ruggine emersi negli ultimi decenni.<\/p>\n

Giava<\/strong><\/p>\n

Un'aggiunta confusa all'elenco, Java \u00e8 una selezione di una o pi\u00f9 razze autoctone etiopi. Alcune prime accessioni etiopi arrivarono a Giava nel XIX secolo, ma i migliori documenti indicano che ci\u00f2 che conosciamo come Giava fu selezionato da alcuni alberi madri in Etiopia da\u00a0il ricercatore olandese sul caff\u00e8 PJS Cramer<\/a>\u00a0nel 1928. Mand\u00f2 i semi a Giava dove le piante fiorirono e mostrarono resistenza alla ruggine delle foglie dove altre variet\u00e0 di arabica avevano vacillato. Fino ad oggi, in Indonesia la cultivar \u00e8 indicata come Abyssinia (o come affini Adsenia o Abisssinie), il nome dell'Etiopia all'epoca.<\/p>\n

Per complicare ulteriormente le cose, ho visto "Adsenia" applicato a un grado o regione - piuttosto che a una cultivar - in posti come Sumatra, il che significa che potresti ricevere un Catimor etichettato come "Adsenia" perch\u00e9 era ben ordinato. Tuttavia, la vera cultivar Abissinia Java fu infine portata dall'Indonesia al Camerun e introdotta anche in America Centrale. Somiglia morfologicamente a Typica, ma in realt\u00e0 la sua provenienza \u00e8 pi\u00f9 diretta, e sotto questo aspetto \u00e8 simile alla storia delle origini di Ghesha.<\/p>\n

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\"SL<\/a><\/p>\n

Un piccolo agricoltore raccoglie il caff\u00e8 da un albero di Giava a Boyo, in Camerun<\/p>\n<\/div>\n

SL14, SL28, SL34<\/strong><\/p>\n

Queste classiche selezioni di specialit\u00e0 keniote sono state effettuate dagli Scott Agricultural Laboratories negli anni '30. Scott Labs (SL) sono stati istituiti in un edificio precedentemente utilizzato come sanatorio e ospedale nella citt\u00e0 di Kikuyu, una fermata lungo la ferrovia di Mombasa appena a nord-ovest di Nairobi. Chiamato per il dottor Henry Scott, della Missione della Chiesa di Scozia nel 1913, nel 1922 divenne una struttura agricola dopo che un importante supervisore agricolo si trasfer\u00ec da Kabete e trasfer\u00ec risorse da Nairobi. La ricerca sul caff\u00e8, tuttavia, non \u00e8 stata integrata nella struttura fino al 1934. Negli anni '60, Scott Labs \u00e8 stata incorporata nel\u00a0Organizzazione di ricerca agricola e zootecnica del Kenya<\/a>, e il suo lavoro continua ancora oggi sotto quel soprannome. Esistono molte razze di caff\u00e8 SL, ma le due pi\u00f9 popolari in Kenya sono SL28 e SL34, sebbene SL14 sia ampiamente coltivata anche in Uganda. Molte delle variet\u00e0 sono state sviluppate con l'intento di migliorare la resistenza alla siccit\u00e0.<\/p>\n

SL28 precede il trasferimento del settore del caff\u00e8 a Kikuyu, selezionato e rilasciato gi\u00e0 nel 1931 da una variet\u00e0 resistente alla siccit\u00e0 Tanganyika (ora Tanzania) dalla punta di bronzo. Quella selezione \u00e8 stata fatta per la prima volta da AD Trench, Senior Coffee Officer della colonia del Kenya (che ha anche rilasciato le sue variet\u00e0 Kenya Selected negli anni '20). SL28 ha avuto una resa inferiore e meno resistente alle malattie del previsto, ma ha raggiunto un'elevata qualit\u00e0 sensoriale, il che spiega la sua continua popolarit\u00e0.<\/p>\n

SL34 \u00e8 una selezione keniota, da un singolo albero osservato a Kabete in un campo etichettato come Missione Francese, presumibilmente alberi Borbonici. \u00c8 un po' pi\u00f9 produttivo di SL28 e pi\u00f9 adatto per piantare a quote pi\u00f9 basse. Come SL28, anche la sua nuova crescita ha la punta in bronzo. World Coffee Research indica che i test genetici di SL14 e SL34 suggeriscono che sono pi\u00f9 vicini a Typica che a Bourbon, il che significa che la storia della selezione della missione francese potrebbe essere errata.<\/p>\n

mutazioni<\/h2>\n

Cambiamenti morfologici significativi osservati in campo e poi isolati<\/i><\/p>\n

Caturra, Pache, Pacas, Villalobos, Villa Sarchi<\/strong><\/p>\n

Contributo brasiliano al catalogo americano dell'arabica, Caturra \u00e8 una mutazione di un singolo gene di Bourbon, segnalata per la prima volta nel 1937 lungo il confine tra Minas Gerais e Esp\u00edrito Santo. La sua principale caratteristica di mutazione \u00e8 la sua bassa statura, che consente una semina pi\u00f9 densa e una raccolta pi\u00f9 facile. \u00c8 un genitore sia di Catua\u00ed che del gruppo Catimor.<\/p>\n

Non solo nella sua mutazione di bassa statura, Caturra condivide somiglianze genetiche con un certo numero di altre variet\u00e0 di arabica nana, tra cui:<\/p>\n